Про вот эту вот вашу столовую.
Типичная вахтовая столовая, передо мной очередь человек 15 работничков. Постепенно начинают подтягиваться другие и подходят к тем которые уже стоят впереди, улыбаются здороваются с ними. Потом подходят еще, которые видимо имеют особые привилегии и просто проходят вперед. Потом те которые уже стоят впереди оборачиваются, находят своих знакомых-друзей-родственников которые подошли и стали в хвосте, делают радостные глаза и зовут их к себе, попутно набирая еще по паре подносов для тех (хотел написать "чудаков", но сдержался) которые подойдут через пять минут...
В этот момент, один из проживающих в моей голове тараканов (который с саблей), подбегает к левому глазу, и видя весь этот бардак, начинает подпрыгивать, орать, размахивать лапками, яростно плеваться пеной и требовать немедленно всех расстрелять Кчёртовойбабушке (хотел написать Кхуямсобачьим, но опять сдержался, тактичный весь такой, хуле) . Через пару секунд другой таракан, в крохотной растаманской шапке, берет его мягко за плечи и уводит куда-то в сторону мозжечка.
Еще в этой столовой на подносах лежат не подписанные пирожки и по их внешнему виду совершенно невозможно угадать какие из них с вкусной капустой, а в каких похоронены кусочки мертвых животных.
Зато тетки, которые стоят на кассе, обладают явно выраженными паронормальными способностями! Подходишь с полным подносом еды на 60 рублей (да, здесь такие цены), даешь сто рублей, а она берет любой кусочек бумажки и пишет на нем "40 руб." и отдает его тебе - это сдача такая! (до сих пор открываю свой кошелек и с удивлением смотрю на эту бумажку). Когда-то тоже так умел делать, пока в школу не пошел. А в возрасте три-четыре года, из обыкновенных настенных обоев я умел делать Настоящую жевательную резинку и щедро угощал ей младшую сестру и друзей. В детстве вообще много чего хорошего умеешь, а когда становишься старше все волшебные навыки заменяются на разную ерунду, типа: умение сидеть жопой в офисе, вбивать цифры в excel, а буквы в wordблеать.
Как я открыл онлайн кондитерскую или Путь кондитера. С чего все началось?
Часть 1
Всем привет!
Меня зовут Никита.
Мою девушку - Аня.
Хочу рассказать Вам о том как мы начали заниматься кондитерским ремеслом, какие неудачи мы переживали ну и вообще обо всем по маленьку...
Начнем)
К своим ,на то время, 23 годам я уже успел поработать официантом,барменом, кальянщиком и "многоруким-многоногом"- управляющим
Начиная работать официантом,на первом курсе, я не знал даже того, что такое Греческий и Цезарь.
Но в итоге постигнув все тонкости официанства, решил пробовать себя во всех возможных амплуа ресторанного бизнеса.
Каждую профессию я постигал с самых низов и все впитывал как губка.
Ресторанная жизнь затягивает с головой, за пять лет ты будто знаешь всех и каждого, кто работает в общепите твоего города.
Там вон братишка кальянчиком угостит, а тут бармен знакомый точно не даст заскучать одиноким вечером.
В общем вливаешься в круговорот и обретаешь ее - непробиваемую зону комфорта.
Но Ваш покорный слуга по природе такой человек, не могу долго жить в одних условиях.
Нужно менять.
Постоянно что-то менять.
И после ухода, а точнее побега с поста управляющего я долго не мог прийти в себя и определиться чем же мне заниматься?
В чем мое предназначение?
Готовлю я, к слову, с детства.
Не работал поваром лишь из-за того,что работая официантом постоянно слышал о мизерных окладах работников кухни.
Ну война кухни и зала,поваров и официантов - это дело святое)
И подворачивается мне работенка, так сказать по принадлежности моей.
Задание - поднять со дна ресторан при отеле в городе с численностью 200К
Приехав туда я был не то,что удивлен.
Это было для меня словно другой планетой - красный ковролин, пошарпаные желтые стены и белые скатерти.
В меню стейк из говядины 700 рублей за 100гр, а чайник чая 30 рублей!
Еще в тз было сказано что камбэкнуть былую славу данного заведения нужно не превышая лимит в сто тысяч.
То есть о ремонте речи быть и не может.
и мы с Аней приступили к мозгоштурму о том как поменять все не меняя ничего.
Понятное дело
1- ценообразование должно быть логичным
2- персонал должен выглядеть подобающе ценам
3- точки света+малейшие предметы интерьера помогут спрятать довольно печальные стены
4- красный ковролин обыграем красивыми столешницами из темного дерева (а не бело-желтыми скатертями)
Пятое и самое главное поставим витрину и сделаем отдельный вход для мини кондитерской.
Сладости-женщины и дети
Женщины и дети - мужчины
мужчины - то что нам нужно.
То есть кондитерка должна была стать продуктом локомотивом.
Аня сделала логотип.
Продумали концепт и направление кондитерки.
Построили близжайшие планы о внешнем виде.
Быстро запилили группу и начали через работников ресторана приглашать туда людей. Паралельно писали в группу о том, что же это такое кондитерская "JamTram"?
На открытие было решено раздавать флаеры недалеко от ресторана и в торговом центре с более или менее нормальным потом людей.
Не забываем что городок то маленький, и так как находится в низине, радио там даже одно)
Флаер давал возможность попробовать десерт при покупке чашки кофе с собой( чего до этого тоже не было в данном ресто)
Что? Кофе с собой?
Десертом в подарок было выбрано пирожное macaron.
Попробовав его ранее я был уверен что изысканность и уникальность этого пирожного создадут волну "сарафанки" и от клиентов мы не отобьемся.
Проанализировали другие топовые заведения и наличие десертов в них.
Естественно даже близко ничего похожего не нашли.
И так остается 2 дня до 14 февраля и открытия кондитерской, мы закупаем все продукты в метро и не находим миндальную муку.
Миндальная мука - это основа пирожного макарон.
Нет муки-нет макарон.
Мы начинаем истерично искать муку везде и всюду
а тем временем в ресторан приезжает проверка "роспотреб-сэс-и другие интересные личности" и закрывают холодный цех и не дают разрешение на организацию кондитерского производства.
2 недели проектирования, переделывания, мозгоштуромов и разбирательств на повышеных тонах -коту под хвост.
Но мы так и не нашли миндальную муку.ЧЕлендж не аксэптед.
А есть мы не нашли, значит и другие не могут найти.
Соответственно мы решаем начать производить эту самую муку.
Что для этого нужно?
1.МИндаль
2.Кофемолка
3.Время
Нужно забланшировать миндаль, очистить от кожуры, высушить в печке пару часов и ,измелчив, просеять через сито.
МИндаль на то время стоил 450 рублей, а миндальная мука в Москве 1200.
Принялись за дело.
Мука готова, назвали "Moluar", и вот уже в моей голове я отгружаю баржи с мешками миндальной муки.
НО появилась маленькая загвоздка, нормальна ли наша мука? Достаточно мелка? Достаточно суха?
Мы ведь не видели ни единого другого образца)
Нужно проверить, а значит приготовить пирожные macaron.
Пирожные macaron- это то с чего все началось....
Прошу больно не бить)
Быть может кому-то будет интересно продолжение.
Чудесного дня,дорогие пикабушники )
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
«Я помню кризис 1998 года, но так плохо не было никогда»
Наткнулся в сети, интересно ваще мнение, особенно насчет последнего.
Уже несколько месяцев сотрудники пиццерий «Сбарро» (входит в холдинг «Г.М.Р. Планета гостеприимства») проводят акции протеста, требуя от работодателей выплатить многомесячные долги по зарплате. Начальник управления по повышению эффективности бизнеса «Планеты гостеприимства» Роман Воробьев рассказал корреспонденту “Ъ” Александру Черных о том, почему у компании, работающей 18 лет, теперь не хватает денег на зарплаты сотрудникам. По его словам, ресторанный бизнес в России страдает от продуктовых санкций против стран ЕС, а также из-за резкого падения курса рубля и общего снижения потребительской активности граждан. Тех, кто все-таки остался в бизнесе, добивает стоимость аренды в торговых центрах — большинство контрактов заключались в валюте, и платить по ним теперь крайне сложно. При этом господин Воробьев жалуется, что бизнес остался в этих тяжелейших условиях без какой-либо поддержки власти.
— Расскажите, сколько всего человек работают в ресторанах холдинга? Сколько из них столкнулись с невыплатой зарплаты, и какова общая сумма задолженности?
— Сам холдинг представлен четырьмя брендами — это сети ресторанов «Сбарро», «Елки-палки», «Восточный базар» и «Ямки». По всей России в них работают 1910 человек, больше всего в «Сбарро» — там 1068 сотрудников. Что касается задолженностей — на сегодня это около 254 человека, которым мы в общей сложности должны 4,95 млн руб. Мы учитываем и тех, кто уже уволился. Естественно, каждый день мы погашаем часть задолженности, так что уже завтра сумма может быть другой.
— Сотрудники, с которыми я разговаривал в пикетах, утверждают, что первые невыплаты начались в июне 2015 года. Эта дата верна? С чего начались проблемы в компании?
— Я должен вернуться еще раньше, к лету 2014 года, когда правительство ввело санкции в отношении стран Евросоюза. Это решение серьезно повлияло на наш бизнес, потому что затронуло ключевые продукты — сыр для пиццы, муку... Понимаете, даже мука для пиццы должна быть особенной — та, из которой вы печете хлеб, к сожалению, не подходит. Мы традиционно покупали эти продукты за рубежом — и не скрою, что при старом курсе цена зачастую была крайне выгодной. Но когда ввели эмбарго, мы были вынуждены срочно искать такую муку в России. А ее не было. И когда в итоге нашли производителя, то пришлось с ним долго вести работу, сейчас эту муку производят специально для нас. И по всему ряду зарубежных продуктов нам пришлось долго искать такую замену. Но пока товары у российского производителя, к сожалению, не того же качества, что у зарубежного.
Прокуратура Москвы пришла в закусочную
Московская прокуратура в декабре провела проверку сообщений СМИ о нарушении трудовых прав работников сети ресторанов «Сбарро». Результаты проверки направлены в Следственный комитет «для решения вопроса об уголовном преследовании виновных лиц». Представители профсоюзов намерены использовать полученный в ходе протестной кампании опыт для полного запрета заемного труда на законодательном уровне. Результаты проверки были направлены в Следственный комитет
А в декабре 2014 года произошел резкий скачок курса доллара, после чего взлетели закупочные цены даже на российские продукты — от 50% до 300%. Получается, раньше мы закупали товар за условные 10 руб., а итоговый продукт продавали за 60 руб. А теперь этот же товар стоит нам уже 50 руб.! И поднять свою цену до 150 руб. мы не можем — ведь зарплаты у россиян не выросли. Конечно, в СМИ публикуется статистика, что зарплаты увеличились примерно на 10%, но я с этими данными не согласен. У большинства россиян доходы явно уменьшились. Мы же с вами ходим в одни магазины — раньше я в «Пятерочке» на 1 тыс. руб. мог купить целую тележку, а сейчас потрачу 3 тыс. руб. минимум.
И вот у нас катастрофически выросла стоимость закупки, но при этом мы не можем аналогично поднять цену продажи. И никто не может: я тут заходил в сетевой ресторан к конкурентам, купил гамбургер, и понимаю, что он меньше, чем обычно. То есть они цену оставляют ту же, а порции делают меньше, ведь клиент все равно съест, раз купил. У нас у всех выбор именно такой — поднимать цены или уменьшать порцию.
Мы постепенно поднимали цены, я не буду это скрывать. Но у нас с декабря 2014 года цены увеличились где-то на 30%. И это предел, больше мы не можем — люди просто не купят. Вот это первые ножницы, в которые мы попали.
— Значит, были и вторые?
— Вторая проблема — это стоимость аренды помещений в торговых центрах. Бизнес попал в ту же засаду, что и валютные ипотечники, только масштабы куда больше. Не секрет, что 80–90% договоров аренды заключаются в валюте и привязаны к текущему курсу. Дело в том, что торговые центры строились на банковские кредиты — это очевидно, умные в России на свои строить не будут. И, как правило, эти кредиты брались в валюте, потому что было дешевле. Естественно, торговые центры и для нас делали арендную ставку в валюте — чтобы баланс по кредиту совпадал. Они свой риск покрыли, а мы теперь на эти риски попали.
Почему работники «Сбарро» объединились в профсоюз
Работники ресторанной сети «Сбарро», устроившие в декабре стихийную забастовку из-за многомесячных долгов по зарплате, объединились в профсоюз
И вот если раньше у меня в ресторане арендная плата была, условно, $10 тыс. в месяц, то я понимал, что нужно из выручки вычесть 290 тыс. руб. А теперь курс поднялся, и я за то же самое помещение должен заплатить уже 800 тыс. руб.! Если аренда раньше составляла 25% выручки, то по некоторым точкам она стала достигать 50%.
При этом трафик в торговых центрах упал, потому что люди перестали покупать. Если раньше они приходили присмотреть лишнюю пару ботинок, то теперь покупают только то, что реально нужно. А если трафик упал на 70%, то я, как ни танцуй, не могу покрыть аренду. Если выручка была 2 млн руб., а стала 500 тыс. руб., мне экономически невыгодно держать ресторан и я его закрываю. И конкуренты поступают так же.
Особенно тяжелая ситуация в регионах. Там исторически никогда не было таких зарплат, как в Москве, и мы фиксируем, что в торговых центрах упал трафик на 80%. И света в конце тоннеля я не вижу, если смотреть в целом на экономику России.
— А что говорят собственники помещений про ваши трудности?
— Мы пытались договариваться с торговыми центрами, чтобы они фиксировали нам цены. Кто-то просто отказывается, кто-то объясняет: «Извините, но у меня самого с банком зафиксировано в валюте». Мы закрыли в 2015 году 21 ресторан, а из некоторых не можем уйти — эти места для нас принципиально важны, поэтому приходится платить больше.
Доставка пиццы задерживается
В январе сотрудники сети пиццерий «Сбарро» вышли на пикет, требуя от руководства компании выплатить многомесячную задолженность по зарплате. С плакатами «Верните наши деньги» плечом к плечу встали кассиры, посудомойки, повара и даже управляющие ресторанами. Жалобы у всех одни и те же — по словам пикетчиков, с июля 2015 года в компании просто перестали платить зарплату. Все это время руководство ресторанов просит потерпеть и одновременно предупреждает, что уволившиеся вообще ничего не получат
Есть и адекватные арендодатели, который поняли наше положение и пошли на снижение стоимости. Но даже там мы не вернулись к уровню 29 руб. за доллар. Даже если мы зафиксировали курс на 60 руб., то это все равно увеличение аренды в два раза. А еще и закупочные цены поднялись в три раза, как я уже говорил. В этих условиях у нашей компании действительно начались определенные сложности — к сожалению, сотрудников это тоже затронуло. Мы не могли в том же режиме выполнять свои обязательства перед работниками. Но мы продолжаем работать и в этой кризисной ситуации, у нас есть план первоочередных мер. Так, с декабря сотрудники ресторанов получают свою зарплату раз в неделю.
— Но когда я общался с людьми, которые выходили в январе в пикеты, они говорили, что этих денег не видели.
— Мы каждую неделю получаем точные данные, сколько каждый ресторан выплатил. Возможно, вы говорили с теми, кто уже уволился — они получат деньги в свою очередь. У нас выделены четыре категории по выплате долга — и в первую очередь деньги получают беременные, многодетные, пенсионеры и так далее. В последнюю — те, кто дестабилизирует обстановку разными акциями.
А зарплатой сейчас занимаются управляющие ресторанов, они около 20% оборота берут в фонд оплаты труда. И это стимулирует всех работников — они видят, что если ресторан заработал не 500 тыс. руб., а миллион, то и денег они за эту неделю получат больше. И поэтому они начинают лучше готовить, обслуживать клиентов. Сейчас мы видим 10–15-процентный рост выручки по ресторанам, по некоторым на 40% даже было зафиксировано увеличение.
— Почему на такую схему перешли только сейчас? В пикетах люди жаловались, что отдали компании много лет, а им ничего не объясняли — просто не платили деньги несколько месяцев подряд.
— Вы знаете, у нас были смещения по выплате заработной платы, и особенно остро этот вопрос встал летом 2015 года, в июле—августе. С сентября ситуация начала выравниваться, и мы стали выплачивать сотрудникам долги по зарплате. Затем стало понятно, что мы не можем вернуться к докризисной ситуации выплаты заработных плат без задержек и был разработан план, который включал в себя еженедельные выплаты как текущей заработной платы, так и задолженности за предыдущие периоды.
— При этом профсоюз «Новопроф» обвиняет вас в использовании «заемного труда» — когда работающие в ресторанах люди по бумагам числятся сотрудниками какого-нибудь постороннего кадрового агентства. В профсоюзе утверждают, что это позволяет нанимателю экономить на социальных выплатах и не платить долги.
В закусочной недокладывали зарплаты
В Москве 22 декабря прошла первая забастовка работников сферы фастфуда: сотрудники как минимум двух пиццерий сети «Сбарро» не вышли на работу, протестуя против задержки зарплаты. На такие же проблемы "Ъ" пожаловались сотрудники и других ресторанов сети — они намерены подать коллективный судебный иск к работодателю. В компании признали, что из-за кризиса допустили «некоторые смещения» в выплате зарплаты, но уже перешли на «еженедельные выплаты для стабилизации сложившейся ситуации»
— У нас действительно есть аутсорсинговые работники, сейчас их всего 3%, это около 60 человек. В прошлом году их было около 180, но в любом случае, не более 10% общего числа. Я объясню, почему компания использовала их труд. Основные сотрудники находятся у нас в штате, но есть такие должности, где традиционно очень высокая текучка — посудомойки, повара низкой квалификации и так далее. И если такой работник внезапно уволится, то придется долго искать ему замену — а если в ресторане некому мыть пол или посуду, то это сильно влияет на качество обслуживания. А если вы работаете с кадровым агентством, оно в тот же день присылает вам нового человека.
Но мы решили, что все-таки уйдем от этой системы и полностью укомплектуем штат своими сотрудниками.
— Вы признаете задолженность компании перед этой категорией работников?
— Мы не являемся их прямым работодателем — сотрудник подписывает трудовой контракт с аутсорсинговым агентством. В конце месяца мы переводим агентству общую сумму, а оно уже расплачивается со своими работниками, причем необязательно из наших денег, мы же не единственные клиенты. Да, зачастую бывает, что агентство им не платит из-за каких-то собственных проблем, но мы здесь ни при чем.
У нас также есть некоторые задолженности и перед аутсорсинговыми компаниями, около 3 млн руб. Очевидно, что мы признаем свои обязательства и будем их выплачивать.
Правительство хочет увеличить штрафы за задержку зарплат
Правительство намерено повысить штрафы за задержку зарплат, соответствующий законопроект внесен кабинетом министров в Госдуму. В документе указано, что при первом нарушении сроков выплаты должностные лица выплатят штраф от 10 тыс. до 20 тыс. руб. (сейчас она составляет от 1 тыс. до 5 тыс. руб.), при повторном нарушении размер штрафа для юридических лиц составит 100 тыс. руб (сейчас 50 тыс. руб.). «Следует отметить, что указанная сумма не является избыточно обременительной»,— полагают в правительстве
И мне непонятна позиция профсоюза, который вносит определенную дестабилизацию. Сейчас мы уже точно знаем, что профсоюз совсем не заинтересован в решении проблем каждого сотрудника, загоняя человека в тупиковую ситуацию и не предлагая никаких альтернатив, кроме войны. Об оздоровлении ситуации внутри холдинга и о выходе из кризиса сейчас свидетельствует возвращение наших сотрудников, которые прекратили деятельность в период с августа по декабрь 2015 года. Причем возвращаются сотрудники как на рядовые позиции, так и на руководящие. Люди, которые несколько месяцев провели в профсоюзе, участвовали в митингах, сейчас осознали, что борьба не приносит никаких дивидендов. Потому что бегать по ресторанам и призывать вообще прекращать работу — ну это путь в никуда, согласитесь, это нерационально. Ведь мы же можем выплатить долги только из тех денег, которые зарабатываем прямо сейчас. Так не мешайте нам, не дестабилизируйте обстановку. Компания пытается решить проблемы — они ведь возникли не потому, что мы жадничаем и зарплату не платим.
К нам сейчас все госорганы пришли с проверками, в лупу рассматривают, ругают — но хоть бы кто-то спросил: «Ребята, а чем вам помочь?» Нашей компании 18 лет, и у нас никогда не было таких проблем. Мне 49 лет, я сейчас вспоминаю кризисы 2008 года, 1998 года — но так плохо не было никогда, честно. У меня нет ни одного знакомого бизнесмена, которому было бы просто хорошо, я уж не говорю — отлично. А ведь мы платим налоги и хотели бы за это какую-то помощь ощутить от государства.
— Какую, например?
— Прежде всего пора навести порядок с валютным курсом. Когда я вижу, что доллар дорос до 80 руб., а евро до 90 руб., мне хочется, как гражданину России задать вопрос правительству: «Что дальше-то будет?» Зарплата у человека была $1000, сейчас стала $300, а скоро превратится в $100? Все эти заявления, что у нас ситуация стабилизировалась, что какое-то дно нашли — я этого никак не ощутил. Поэтому правительству надо понять, какими инструментами курс доллара вернуть в нормальное русло. Без этого даже отменять контрсанкции уже поздно. Когда $5 — это уже 400 руб., то ты все равно ничего не закупишь.
Еще надо срочно решить ситуацию с валютной арендой. Я же в магазине не могу поставить к пирожку ценник «$3 по текущему курсу», это давно запретили. Но почему-то с арендой это возможно: вчера ты был должен триста тысяч, а сегодня девятьсот. Даже если ты стараешься и у тебя выручка выросла на 10%, то аренда увеличилась в три раза, и ты никак не покроешь этот разрыв. Никак.
Мне кажется, Госдума должна такими вопросами заниматься, а не тратить время на антитабачные законы. Если мы все закроемся, и у людей не станет работы — мне кажется, эта проблема важнее, чем курение на вокзале. Но до проблем бизнеса у них дело не доходит. Я же хочу нормально работать, выплачивать зарплату вовремя. Но сейчас мне самому нужна помощь, и другим компаниям тоже. Однако пока мы не видим желания государства хоть в каком-то направлении помочь бизнесу.
Чай из избы не выносят
Барышни, вам этой сотни на колготки не хватает? Милые, почему бы не сказать супругу, что вам не понравилось обслуживание, и достаточно оставить мелочь, которую принесли на сдачу, прежде чем он вложит купюры в папку? Красавицы, вы стесняетесь сообщить поклоннику, что недостаточно возить вас обедать, а надо бы и на булавки отсыпать?
Счастья вам, прелести мои, и щедрых мужчин.
Говорят, если гуманитарий пройдет это головоломку до конца, он может считать себя технарем
А еще получит ачивку в профиль. Рискнете?