Да, с людьми надо уметь работать. Я тоже отдала общепиту львиную долю молодости, и прошла капризный и трудный путь от официанта до управляющей. Было многое, но в тему поста расскажу следующий случай:
Работала в известном тематическом спорт-баре в центре города
Заходит бабуля (вообще ей на тот момент было около 50-ти), но выглядит именно бабулей. И платочек, и редикюльчик и сопутствующая одежда и седые волосы. Села за столик. Я - та самая девушка - бармен за деревянной стойкой, по совместительству ещё и администратор. К бабуле подходит официант, причем, без меню, а так. О чем говорят я не слышу. В принципе, я всегда была спокойна за своих офиков, ребята все адекватные, услужливые, молодцы. А тут бабуля голову опустила и встает из-за стола, медленно так, как будто провинилась. Офик идет ко мне, давит лыбу. Получает книжкой меню по горбу, так как к этому моменту я уже все поняла. Я догоняю бабушку и усаживаю обратно. Не помню конкретики разговора, помню что соврала что как раз сейчас действует скидка -25% на все меню, что официант новенький и будет проведена беседа, что мы очень рады видеть её в нашем заведении. Помогаю снять пальто и бегу к поварам объявить о комплиментном тортике.
Развязка: женщину зовут Татьяна, потеряла сына, чуть не спилась по этому поводу, но нашла в себе силы и пошла к социальному психологу. Тот в качестве терапии предложил ей хоть раз в месяц выбираться в заведения. Кушать, пить вкусный чай, смотреть на людей, возвращаться к жизни. Два года Татьяна жила в омуте и горе, а сейчас, наконец, решилась пойти дальше.
Скидку сделали, обслуживала и слушала истории из жизни лично. Заходила она к нам каждый месяц. Оставляла на чай 50₽.
С официантами провела беседу, рассказала и о Татьяне и вообще привела кучу примеров из опыта. Суть одна : не умеешь/не хочешь обслуживать людей - иди дома сиди перед телевизором. А люди разные, сегодня у нас Татьяна, завтра толпа фанатов, ты СО ВСЕМИ должен искать общий язык, иначе работа в общепите не для тебя. У меня и фанаты вели себя вежливо и культурно, но это другая история..)
Всем добра и хорошего сервиса.

Так это не профессионал. Это, простите, хуйня какая-то.

Недавно с другом устроили алкопробег по заведениям нашего города. Повод был солидный — очередная магистратура, в 40+ лет. Закрыли так сказать айтишный гештальт.
Ходили из бара в бар, выпивали по стакану и шли в следующий. Зашли в паб. Улыбчивая и приятная девушка за деревянной барной стойкой. Все нам рассказала о заведении о пиве которое подают. Было приятно там провести время.
Но тут заходит мужичок. На такой «дядя Вова из соседнего подъезда». Девушка резко изменилась в поведении и всячески показывала свое пренебрежение к мужику. Типа водка у нас дорогая, сесть конечно можно, но заказывать обязательно что-то нужно. Мужчине не понравилось и он ушел.

Я обратился к девушке бармену и получился у нас такой диалог:
- Вы зря так себя ведёте. Не то место где по одёжке встречают.
- Вот вы когда нибудь за баром работали?
- 8 лет стажа в заведениях от спортбара до элитного ночного клуба и модного ресторана. Иногда параллельно мог работать в двух-трех местах одновременно.
Не нашла что сказать.

А я вспомнил историю, которую и рассказал ей и товарищу.
Году так в 2004, работал я в ночном клубе. Клуб был фешенебельный. Находился в дорогом коттеджном поселке.
Вход в заведение тогда стоил 1000 рублей. На 1000 можно было в обычном клубе на двоих очень даже накидаться весело, а тут только вход.
И вот замечаю я боковым зрением, что мой младший бармен с кем то общается, но как-то на отъебись что-ли. Подхожу и вижу мужика. В майке алкоголичке блядь. И поверх майки распахнутый халат. Всё. Ниже майки ничего нет. Ну как нет — хуй болтается и ноги в сланцах. Мужик прям сильно датый. Пытается этот халат запахнуть, но не очень получается.
Бармен обращается ко мне:
- Я пойду за охраной.
- Стоять.
Понимаю, что такой персонаж не мог мимо охраны пройти. Вход стоит денег. А в таком виде нужно очень хорошо подмазать охрану, чтобы они ахуели, но пропустили.
- Доброй ночи. Что налить?
- Да я вашего коллегу про текилу спрашиваю, а он не хочет со мной разговаривать.
- Из текилы Ольмека, Каса, Дон Хулио... (За давностью лет уже и не помню марки). Из мескаля...
- Давайте и текилу и мескаль. По бутылке. Что-то я не спросил что из мексиканского разнообразия брать. Ещё Чиваса бутылку, бурбон какой-нибудь на колу, сладенького чего для девушек...
Жил мужик в поселке. Был владельцем самолётов, фабрик и пароходов. Семья уехала на... Э, куда там улетают зимой богатые люди? Он дома один. Побухивал себе спокойно в баньке. Но тут приехала толпа друзей поддержать одиночество друга. Дома, к стыду, кроме водки нет ничего. Махнул он друзьям, типа ща все будет и ушел как из бани выходил их встречать. Только денег пачку в карман халата положил. Сумму точно не помню, на которую он накупил. Но примерно 1/2 выручки бара в ту ночь. Мне на чай 5000 охране на входе сунул тот же пятак, барманенку моему просто хуем на фоне халата помахал.
Работаешь с людьми? Живёшь за оказанные услуги? Относись к людям так, как хочешь чтобы они относились к тебе. Не суй свой нос в их дела семейные и карман.