Весенне-шашлычное⁠⁠

а может еще и психологический эффект, ибо в детстве шашлык, костер, и весь движ с этим связаный дают чувство сказки, чуда. А со временем это чувство притупляется...

маринад - это только половина дела. Дальше всё зависит от жарки. Древесина (я предпочитаю с плодовых деревьев, вишня или груша например), высоты над углями, тем, чем поливают в процессе жарки (могу маринадом, могу пивом поливать). В общем, нюансов очень много)

Каждый в 80-90 растил мясо в стайке? Контекст, чувак, контекст.

Знаете почему использовался уксус? Мясо было хреновым.

Кислота нужна была, чтобы растворить коллаген в мышцах (а мясо - это поперечно-полосатая мускулатура животных), что сделать его мягким.

Сейчас лучше взять киви/ананас.

Вы шутите?))) В шашлык добавлять уксус?))) Зачем? Ну ладно нет свежих помидор, разомните пару квашеных в маринад или пол-стаканчика красного винца.

А вообще мой рецепт прост: много лука, соль, перец, помидор. Если мясо заморожено - разморозить и дать настояться в маринаде часов шесть-восемь (короче ночь).
P.S. И помните: уксус и соль, добавленные в маринад достаточно сильно "высушивают" мясо и оно получается не таким сочным.

30, не проверишь, но в СССР они были (той шашлычнице лет как мне не меньше) и до сих пор рабочая.

Тоже в детстве были шашлыки в маринаде из уксуса, правда мясо было диким (изюбрятина, оленина и т.п.) и на электрошашлычнице, до сих пор с настальгией вспоминаю этот вкус.

Сложно предвосхитить детство

Что, простите?