Ваниль в барбариске⁠⁠

Барбариска всегда где-нибудь да найдётся: в кармане осенней куртки, на дне сумки, в вазочке у сахарницы. Развернёшь фантик — и тот самый запах, сладкий, с кислинкой. Барбарисом пахнет, скажем мы не глядя. Хотя сам куст чаще видят мельком, у садового забора или в парковой изгороди. Так чем же на самом деле пахнет барбариска?

Барбарис-то настоящий, живой. В октябре колючий куст барбариса обыкновенного (Berberis vulgaris) весь в ягодах: мелкие, продолговатые, ярко-красные, они висят кистями до самых морозов. От яблочной кислоты ягоды резко кислые, за неё куст и прозвали северным лимоном. А вот пахнет ли свежая ягода леденцом, на ветке проверяют редко.

Да и зачем, если есть конфета. Запах барбариса нам с детства знаком по ней, по красному леденцу. Получается, про саму ягоду нам всё это время рассказывала конфета.

Переверните пакет и прочтите состав. Сахар, патока, вода и лимонная кислота вместо ягодной яблочной — тут всё понятно. Дальше идёт экстракт барбариса, так что ягода в нынешней конфете всё-таки есть. А следом стоят два ароматизатора: «Барбарис» и «Ванильный».

Ваниль попала сюда не вчера. Уже в советском сборнике рецептур 1970 года запах леденцу «Барбарис» давали две эссенции: барбарисовая и ванильная. Карамельную массу варили из сахара с патокой, подкисляли лимонной кислотой, красили в красный, а душистость наводили этой парой.

А чего в том перечне 1970 года не было вовсе, так это самих ягод. Ни ягод, ни сока, ни экстракта. Весь конфетный дух держался только на эссенциях, и рядом с барбарисовой в котле работала ванильная.

Выходит, в знакомом с детства запахе, который мы принимаем за чистый барбарис, десятилетиями пряталась кондитерская ваниль. Та же самая, что кладут в кулич и в пломбир.

Стоит она и на нынешнем пакете с красными конфетами: в конце состава, рядом с красителем, мелкими буквами напечатано слово «Ванильный».

Источник.