В наше время. Полезней покурить.⁠⁠

Скажу сразу. Хоть я и обладатель этой пагубной привычки, но агитировать никого не собираюсь. Это наиболее частый ответ на вопросы по поводу моей работы. А работаю я , уже почти пол жизни, на мясокомбинате. А точнее на мясокомбинатах, и знаю практически всё, от выращивания мяса, до его поглощения.

Когда я впервые устроился на мясокомбинат был юный, наивный и свято верил что в колбасе не только мясо, но еще есть туалетная бумага и соя. И как же я ошибался.

Оговорюсь сразу. Не рекомендуется к прочтению лицам с неустойчивой психикой, волнительным и впечатлительным людям. Так как при всей своей не брезгливости (детство в селе, 90е из еды ничего и фураж и т.д и т.п) после первого дня работы на мясокомбинате я не ел мясопродукты ооочень долго.

Итак начнем. Как же на самом деле выращивают живность, делают колбасу и деликатесы? Возможно кто-то со мной поспорит, может и есть честные мясокомбинаты, которые до сих пор считают что " Лучшее мясо это колбаса". Но я буду судить со своей колокольни, и опыта работы на шести разных мясокомбинатах. Писать буду как есть, но не сильно растягивая.

Начнем с мяса, думаю есть мало людей которые его не любят, и еще меньше которые не едят вовсе. Лично я, жизнь не представляю без мяса, жаренного, варенного, копченого, и в любом другом виде. Но иногда, и меня посещает мысль стать вегетарианцом. Думаю почти все видели в каких условиях перевозят свиней,коров,курей и т.п. Но вот в каких выращивают, мало кто. Но думаю все ездили в забитой маршрутке,метро,электричке. Вот примерно в таких условиях, меньше движения - больше мяса. К примеру свинью в 120 кг выращивают месяцев за 5, а вот курицу........ за 35дней! Про курей я знаю больше, но вы только вдумайтесь. Сколько растет цыпленок до курицы в селе? Да всё лето как минимум, а здесь с 70 грамм, до двух с половиной килограмм немного больше чем за месяц. А знаете почему не больше, ведь с современной наукой можно и три килограмма, и четыре? По тому что на 37й день они умирают, от цирроза печени. Хотя бывает уже готовых привозят, аж синих. Но ничего инъектирование знает своё дело. Однажды нам дали на обвалку курей из запаса, пятилетней давности. Все любят желе? Так вот, у них даже костей нет, но ничего, накололи и они магическим образом появились. Ну про сан нормы думаю нет смысла писать. Это только в кино или в рекламе все работают в стерильных условиях, в перчатках и чуть ли не в химзащите. На самом деле работаешь как удобно, я одеваю перчатки. На курях кожа слазила если без них работать, а на колбасе не отмоешься. Так что это скорее моя мера предосторожности, чем ваша. Иногда можно ходить на 2 сантиметра в .... в .... даже не знаю в чем. Насморк? Сплюнь прям здесь, можно и руки помыть, слив то есть, но ничего что он забит. Упал фарш или мясо, да ничего, поедят. Собирай и работаем дальше.
Ну так, а чем же кормят? А кормят отходами производства, всё что осталось от переработки туш и не продается( некоторые потроха, перья,части тел и т.д) перемалывается, сушится и приправляется прикормкой их витаминов и антибиотиков. Причем и то и другое, для того чтобы не подохли. Условия выращивания и вправду ужасные, где спим там и срем, там и едим (Это я про животных). Естественно есть и нормальные корма, кукуруза например, и переработки с фабрик, так сказать гранулированные отходы растительного происхождения.

Ну ладно, мяса уже наелись. А что с колбасой? Ведь тут всё просто, бери мясо, специи, перемалывай, шприцуй в оболочку, копти/вари и готово. Но думаю не стоит объяснять что цена такого изделия будет ооочень высока, от 360 рублей. И то, это частично из мяса. Например ветчины это 50-70%  тесто. Хотя мука,дрожжи и куча химии есть везде. Когда впервые зашел в одну камеру(холодильная камера мясокомбината), ну такая, размером почти с фуру. Был очень удивлён. Вдоль стен, в несколько этажей стоят судочки из нержавейки, литров на 15-20. А там... эмульсия мяса, эмульсия чеснока, эмульсия молока, эмульсия сала, эмульсия прожилок  и куча эмульсий специй и пряностей. Причем, как писал ранее, я вырос в селе, но эмульсия сала по виду ничем не отличается от нормального, разве что идеальной прямоугольной формы, без кожи и прослойки мяса. Так же и с остальными. Так что будьте уверенны что сало и мясо в колбасе, если не полностью химия, то наполовину точно, зависит от цены. Нет , ну мясо привозят на мясокомбинат. Но у меня такое впечатление, что свини не в фуре ехали, а тянули её как ездовые собаки с самой фермы. Они как барашек. и сало с мясом сами понимаете какое. Хотя бывает и нормальное, но это от часников. Так вот, это мясо/сало/шею и прочее по отдельности помещают на ночь в огромные мешалки, примерно как бетономешалки на грузовиках. И происходит магия, за ночь оно вырастает в двое, а то и в трое. Но руки в эту жидкость совать не советую, если есть ранки, жжет так... мало не покажется.

В общем откуда растут ноги у мяса разобрались, а что же дальше.( К стати, ноги и вправду растут, столько генетических мутаций я и в кино не видел) Скажу вам чесно, сколько стоит мясо у вас на рынке, делите цену на 2-3 и это будет закупочная цена комбината. Но всё же, дешевые балыки, шеи и прочие деликатесы, это фарш красиво зашприцованный в оболочку. И кстати, по юности и смелости я спросил у технолога:

- А правда что в колбасу добавляют туалетную бумагу и сою?

- Нет.

- А почему?

- Дорого.

Ну , думаю тут понятно. Мясо выращивают с химией, накалывают химией, потом оно увеличивается в размерах и становится вкусным деликатесом, колбаса на эмульсиях. Ну так ведь готовят её хоть нормально?

Варка происходит на пару в специальных камерах, и варится строго по технологии. Температура готового продукта должна быть не меньше 72 градусов по Цельсию. При такой температуре погибают практически все бактерии и микробы и разлагается нитрит натрия. Который в свою очередь является ядом, и способствует развитию многих болезней. Но без его участия колбаса бы была серо-зеленого цвета, и не особо долго хранилась бы.

Думаете хоть что-то радует. Вряд ли, веть есть еще и копчение, в основном это жидкий дым и прочая химия. Да и всегда есть возвраты с магазинов уже готовой продукции, которые перепаковываются с новой датой и едут обратно в магазин. Особо страшные правда еще могут мыться в воде или протираться уксусом или растительным маслом. А деликатесы немного подкапчивают.

Ну а как же полуфабрикаты? Фарш тоже не особо, уселитель вкуса, эмульгаторы, ну и головы, кости, сухожилия и лапы. Хотя есть еще и овощи. Наподобие морковки. А с мукой особо ничего нового не придумали.

Так что приятного аппетита, и всегда проводите термическую обработку всех мясных изделий.

P.S. Если кому интересно спрашивайте, отвечу. Всё, абсолютно всё в видео про производство мясопродуктов правда. Хоть и страшная.