Торт Графские развалины⁠⁠

Торт "Графские развалины"

Ингредиенты:

Белки от больших яиц - 8 шт.

Сахарная пудра - 400 гр.

Кислота лимонная (не обязательно) - щепотка

Для крема

Яйца (желтки) - 6 шт.

Сахар - 150 гр.

Молоко 6% или сливки 10 %- 500 мл.

Кукурузный крахмал - 25 гр.

Стручок ванили - 1 шт.

Маскарпоне - 500 гр.

Стручок ванили - 1 шт.

Для украшения

Шоколад - 150 гр.

Сливочное масло - 30 гр.

Ром - 1 ст лож.

Орехи грецкие и фундук - по 100 гр.

Приготовление

Безе выпекайте в два приема. Вся порция белков у вас на противень не поместится, а пока они будут дожидаться своей очереди, осядут. Поэтому отделите 4 белка от желтка и поставьте взбивать. Через пару минут, всыпьте сахарную пудру. Когда белки станут белыми добавьте лимонную кислоту.

Взбивайте белки до устойчивых пиков. Вы можете их проверить, перевернув чашу с белками над головой)) Они не должны стекать.

На противень расстелите пергаментную бумагу. Ложкой или с помощью кондитерского мешка отсадите белки на бумагу. Выпекайте в предварительно разогретой до 100-120 духовке 2-2,5 часа.

Желательно дать им остыть не вынимая из духовки при открытой дверце.

После того как вы поставите выпекать вторую партию безе можно заняться кремом. Взбейте желтки с половиной сахара до бела. Всыпьте крахмал и еще раз взбейте. В молоко соскребите семена ванили.Доведите его до кипения и влейте тихонько в желтковую смесь, не забывая перемешивать. Поставьте на плиту и при постоянном помешивании варите крем до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Разомните Маскарпоне комнатной температуры лопаткой.

Смешайте Маскарпоне с кремом. Слегка взбейте.

Орехи измельчите.

Сборка. Тарелку или подложку для торта смажьте немного кремом.

Разложите безе.

Смажьте каждый кусочек кремом...

...и посыпьте рубленными орехами.

Разложите второй слой безе и снова смажьте кремом. Не забывайте про орехи.

Когда ваше безе закончится уберите торт в холодильник.

Через 2-3 часа растопите шоколад со сливочным маслом, влейте ром для ароматизации и полейте им торт.

Я вам рекомендую торт собирать в день его подачи, а вот безе приготовить за 2-3 дня.

Приятного аппетита и до новых встреч друзья!