Тайминг приготовления плова "по-уральски"⁠⁠

Два поста - послесловия:

Пост - сказка

Пост - исследование

Сегодня утром выяснилось, что гостей на посленовогоднем семейном обеде будет немного больше, чем ожидалось (всего-то 20 человек собрались), и это только часть семьи.

Помня старый анекдот (проверил, в книге такого совета нет):
Поваренная книга Е.И.Молоховец 1905 г. в разделе: "Что делать, если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов?" гласит:
— "Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыпет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями".
решил приготовить старинное русское блюдо (об этом отдельным постом, см. ссылку в конце поста) - плов.

Но, как писал наш незабвенный мыслитель и философ Козьма Прутков: "Бросая в воду камешки, смотри на круги, ими образуемые; иначе такое бросание будет пустою забавою."

Поэтому я решил провести хронометраж приготовления плова "по-уральски".

Первое - до пуска секундомера, собираем продукты для приготовления:

- мясо свинина из морозилки (разморозил, порезал), никаких специй, 1,2-1,4 кг
- рис из шкафа, куплен в магазине (называется "для плова"), 0,9 кг (такая фасовка)
- масло растительное, также из шкафа, магазинное (подсолнечное, рафинированное), беру 0,5, расходую 0,25-0,3 л,
- морковь - своя, из погреба, около 1,2 кг,
- лук, чеснок - свои, хранятся в котельной, лук - 0,7-0,9 кг, чеснок - 4-5-6 головок,
- изюм из шкафа - покупной, 0,5 кг, но высыпаю не весь, что-то меня останавливает в нужный момент,
- специи - готовая смесь "для плова" + соль (крупного помола) + смеси из серии "для шашлыка", это по вкусу, пробую зирвак, зову внуков пробовать, если надо досаливаю, дополнительно перчу, смеси своих острых перцев не использую (мне одному столько острого плова не съесть).

Итак всё готово. На старт, внимание, марш!

Исходные условия: минус 11 по Цельсию, всё приготовление зирвака идет при постоянном помешивании шумовкой, мясо, для ускорения приготовления, закрываю крышкой, там и давление и температура повыше.

Дата 2026-01-02, время 10:34:38 Собрал продукты, понёс к огню.

10:51:04 Разжог огонь

10:52:13 Поставил казан, налил масло. Пока немного 100-150 граммов.

10:57:06 Масло закипело. Засыпал лук. Он сразу начал парИть.

10:59:57 Лук подрумянился. Пережаривать не надо, ему еще с морковью и с мясом жариться предстоит.

11:00:26 Засыпаю морковь. Перемешиваю шумовкой. Добавляю масло, на глазок.

11:08:18 Готовка идёт на сильном огне, довольно быстро, отвлекаться не получается. Засыпаю мясо. Еще раз добавляю масло.

Готовится под закрытой крышкой.

11:12:39 Открываю крышку. Добавляю изюм, сегодня высыпалось примерно 400 граммов.

11:14:21 Соль - 1 чайная ложка, пакетик 15 граммов готовой приправы для плова, примерно 15-20 граммов приправы для шашлыка (покупал летом в Сочи).

Готовлю под крышкой. Зову дегустатора. Откладываю в кастрюльку зирвак на дегустацию. Приходят внучки, тоже пробуют. Немного недосолено и мало специй. Добавляю.

Сильный огонь прогорел. Дальше готовлю на несильном огне.

11:33:55 Зирвак готов.

11:36:24 Выкладываю промытый рис. Заливаю водой примерно на 2 см.

Вода парит со страшной силой.

Снова закрываю крышкой.

11:49:42 Втыкаю в рис головки чеснока.

Чеснок от тарелки пришлось отрывать - примерз.

Да и всё приготовление шло хоть и на живом огне, но в перчатках, и отнюдь не в медицинских.

11:58:16 Плов готов. Несу в дом.

Через 15-20 минут, наконец-то все собрались за столом, поели салатиков, пару тостов выпили. И принялись за плов. Хватило всем.

Изображение порции есть в нескольких комментариях. Здесь уже достигнут лимит в 25 фотографий.