Тако "Al Pastor"⁠⁠

Тако Аль Пастор (Taco al pastor) - блюдо мексиканской кухни.

Большее значение имеет маринад, в котором будет мариноваться и затем тушиться свинина. Обязательны следующие ингредиенты - сушенные перцы гуахильо и анчо, свежий ананас, паста ачиоте. При подаче обязательно используются - сырой красный лук, свежий ананас и свежая кинза. Мексиканская сальса верде и дольки лайма - дополнительные ингредиенты, которые прекрасно дополняют это невероятно вкусное блюдо.

лепешки тортилья - 3 шт.
сальса верде - 1/2 порции
свежий ананас - 175 гр.
1 красный лук
свежая кинза (только листья)
лайм
Свинина:
свиная лопатка (лишний жир срезать) - 800 гр.
свежий ананаса - 170 гр.
несоленый куриный бульон - 500 гр.
Маринад:
1 маленький белый лук
чеснок - 2 зубчика
сушенный перец гуахильо - 2 шт.
сушенный перец анчо - 2 шт.
паста ачиоте (или покупной) - 30 гр.
1 чипотле в соусе адобо
1 ч.л. сухого куриного бульона
ананасовый сок (только не свежевыжатого) - 100 гр.
яблочный уксус - 1,5 ст.л.
Сухой маринад:
молотый чили анчо - 0,5 ст.л.
чесночный порошок - 1 ч.л.
сушеный орегано - 0,5 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.

Еще в Telegram

Начнем с маринования вкуснейшей свинины.

Свиную лопатку нарежьте кубиками 5см.

Следом сухой маринад. Смешайте все ингредиенты. Теперь маринад. У гуахильо и анчо удалите семена. В сотейнике вскипятите воду, опустите перец и варите 10 минут. Немного остудите. Сложите все ингредиенты в блендер и прокрутите. Теперь добавьте сухой маринад и перемешайте. Залейте свинину и уберите в холодильник минимум на 60 минут.

Ананас крупно нарежьте. Переложите с маринадом в кастрюлю. Влейте куриный бульон, добавьте нарезанный ананас. Доведите до кипения, уменьшите огнь и варите 2-2,5 часа, до мягкости. Выньте мясо из бульона (ананас также можно вынуть, пробить в блендере и уварить с 100-150 гр. бульона от тушения и полить им свинину).

Ананас нарежьте крупными кубиками, красный лук - кубиками. Лайм нарежьте дольками.

Готово, собирайте.

На тортилью выложите свинину, сальса верде, кубики ананаса, еще немного сальса верде, нарезанный красный лук, посыпьте листьями кинзы. Подавайте с дольками свежего лайма.