Подскажите пожалуйста рецепт грибной икры (желательно из лисичек или сушёных подберёзовиков и подосиновиков). Только свой, а не из Интернета.
Ещё скажите, выращивает ли кто-нибудь лисички на грядках? И как?
И ещё было бы интересно увидеть ваши интересные фотографии из леса.
Если что, это мой первый пост.
"Подскажите пожалуйста рецепт грибной икры. И ещё было бы интересно увидеть ваши интересные фотографии из леса. "
Что просили, то и дала!))
Говорят, что можно есть молодые трутовички.
Вот тебе, автор, рецепт не из интернета.
Чудесная книга Владимира Солоухина
"Третья охота"
--------------
Теперь вопрос, что делать из сушеных осиновых грибов. Суп из них будет очень черным и, конечно, не таким вкусным, как из белых. Сушеные подосиновики нужно смешать с сушеными подберезовиками, маслятами, опятами и другими грибами, какие в это время найдутся. Из этого букета нужно делать грибную икру, чрезвычайно вкусное и полезное блюдо.
Одно из важных условий приготовления грибной икры - тщательно вымыть сухие грибы, чтобы частицы земли, приставшие к ним или попавшие в трубчатый слой, потом не хрустели под зубами. Однажды мне пришлось попробовать удивительно вкусную грибную икру, но есть ее было неприятно и даже невозможно из-за того, что она хрустела, как будто в нее насыпали речного песку.
Чтобы грибы хорошенько отмыть, их нужно помочить в воде, а потом мыть каждый гриб в отдельности под краном. Если грибы достаточно крупные, можно для мытья употреблять щетку. Вымытые таким образом грибы варят в течение часа или чуть больше, следя, чтобы не переварить. Переваренные, слишком раскисшие грибы в икру не годятся. Затем грибы пропускают через мясорубку, солят по вкусу, смешивают с сильно пережаренным луком, добавляют порядочное количество растительного масла и по вкусу уксуса, но очень немного. Можно чуть-чуть добавить и того крепкого отвара, который остался в кастрюле. Из остального отвара, чтобы не выливать столь драгоценный бульон, обычно готовят подливу к картофельным котлетам или к любому мясному блюду.
Тетя Вера, Вера Алексеевна Смирнова, сестра моего отца, самый старший человек сейчас в нашем роду, оказывается, прочитала мои записки о грибах. Несколько раз с разными людьми она наказывала, чтобы передали мне.
- Как же это он мог написать такое? - будто бы возмущалась тетя Вера. - Какая же это будет грибная икра, если грибы пропустить через мясорубку.
Скажите ему, пусть исправит: грибы для икры нужно рубить тяпкой в деревянном корытце. Тогда и будет икра. Разве он не помнит, какая грибная икра бывала к Ивану-постному или к покрову. Как это у него язык повернулся сказать, что грибы пропускают через мясорубку!
Конечно, тетя Вера права. Конечно, если грибы изрубить тяпкой в деревянном корытце, икра получится вкусней, или, во всяком случае, будет казаться вкуснее тому, кто ее готовил и кто рубил грибы. Действительно, при пропускании через мясорубку сок может выжиматься из грибов и грибная масса сделается посуше, будет не таком нежной. Но я писал рецепт применительно к современным городским условиям. На каждой ли городской современной кухне найдется деревянное корытце и острая железная тяпка? Мясорубки же есть у всех. Ничего не поделаешь - приходится же пользоваться газовой духовкой вместо так называемой "вольной печи", а также холодильниками вместо погреба.
Икра получается черная, маслянистая, и все, кто ее пробует впервые, говорят одну и ту же фразу, а именно, что эта икра вкуснее настоящей черной зернистой икры.
Закуска настолько нежна, что под нее не следует пить водку, но можно выпить рюмку хорошего тонкого коньяка.
--------
От себя добавлю. Чудо КАК ВКУСНО
О, блин! Тридцатник недавно отметил, а про грибную икру впервые услышал))) Единственное ИМХО - по специям и соли никогда совета не просите, только по собственному вкусу. И это, как готово будет - поделитесь результатом.
А то остальные пишут обо всём, кроме главного вопроса.
Я просто боюсь, что в интернете может быть непроверенная информация.
По-этому и спрашиваю.
Не думаешь, что кто-то захочет просто тебя убить, посредством грибов? Вот если бы я разбирался в грибах..
Я просто боюсь, что в интернете может быть непроверенная информация.
Ну да, а здесь ты всем доверяешь?
