Пумпошка #12. Перезагрузка.⁠⁠

Привеееет Пикабушники!!!

Мы никуда не пропали, у нас всё лучше всех и если честно мы готовим кое что грандиозное!)

Последовав Вашим советам в последнем посте забыть про всё и углубиться в основы основ я всё это время занимался работой над точкой.

В последнее время появилось очень много сообщений в ЛС и на телефон:

«Когда продолжение?? Что с Пумпошкой?? Где отчёты?!?»

И вот решил немножко рассказать о том как у нас дела)

Как я и писал в последнем посте у нас сложилась очень сложная ситуация с окупаемостью. По итогам месяца мы отработали в минус 40000-50000 рублей.

Я решил отбросить все свои дела и усердно заняться точкой. Скажу честно - без помощи команды я бы вряд ли сделал такой объём работы за такой короткий срок.

Наверное это самый главный урок который я усвоил после открытия «Пумпошки» - окружать себя людьми которые компенсируют мои пробелы в знаниях и возможностях.

По традиции, по порядку!)

Новый экран:

Мы уже успели похвастаться нашей обновкой на первом фото!)

Одной из основных проблем нашей точки было то, что у нас ничего не понятно. Судите сами. Название «Пумпошка» ни о чём не говорит. Человек подошедший к прилавку видит только сумбурную информацию в непонятном меню которое я рисовал сам.

Куча вопросов порождающих кучу ненужных ответов увеличивающих время обслуживание клиента. Сначала мы попытались работать с планшетом.

Купили кронштейн, планшет, загрузили туда фото, обязали работников работать с презентацией через изображения в планшете. Стало лучше, но не то.

Благодаря Пикабушнику Льву @DabroLED, который сделал мне достаточно интересное предложение по экрану, мы с Пикабушником Всеволодом (уже знаком нам по прошлым постам @Feercopy, ) придумали интересный концепт меню - который упростит представление о нашем продукте и сократит время работы с клиентом.

В задумке большой экран можно разделять на сегменты. В нашем случае на 8 штук.

Сева придумал следующий слоган и модель:

"Вкусный пончик - это просто!"

1 картинка: фото пончика.

2 картинка: Выбери шоколад.

3 картинка: Выбери посыпку.

4 картинка: добавь топпинг.

Вроде ничего сложного на первый взгляд - но уверяю Вас, именно эту мелочь мы искали в течении трёх недель! Именно в этом виде.

Дополнительные сегменты на экране помимо основного меню помогут раскрыть весь потенциал нашего ассортимента в виде анимации. К примеру это одновременно заливающийся апельсиновый сок и кофе для коктейля «Бодрость» , или мини видео по красиво оформленному приготовленному с нуля пончику.

В конце следующей недели уже можно будет увидеть результат!) Я уверен будет очень круто!)

Ассортимент:

Конечно, чтобы старым клиентам не приедались одни и те же пончики с напитками - нам нужно постоянно работать над собой. Вот что у нас получилось по итогам двух недель:

Пончики:

Мы расширили линейку шоколада и сделали пончики немного больше в размере.

Теперь у нас можно приобрести пончики с медовым, кофейным, карамельным, апельсиновым , лимонным и клубничным шоколадом.

Вафли:

У нас появились вафли со свежими фруктами! Неповторимая фотограф Ирина @GrSkaut, уже успела сделать по ним фотосессию и не дадут соврать те кто их пробовал - на вкус они так же неотразимы как на вид!)

Напитки:

У нас появился латте с халвой и арахисом и бодрящий эспрессо с цитрусом!

Летнее меню:

С приходом жары спрос на пончики сильно упал. Срочно нужно было что то придумывать, и желательно что то холодненькое)

Как то вышеупомянутая Ирина предложила очень крутую вещь - делать кольца из ананаса в растопленном шоколаде на палочке. Сказано - сделано. Уже на следующий день я купил дорогущий сочный ананас, порезал его на кружочки ииии… Не вариант. Весь шоколад капает на пальцы, продавать нереально. Ну ладно) Попытка не пытка) Режем ананас на маленькие кусочки, хоть сами съедим побалуемся)

Блин… Вкус просто непередаваемый! Особенно с белым шоколадом! Холодный ананас с горячим растопленным шоколадом это нечто! Тут же рождается идея делать фруктовые миксы, уже на следующий день мы запускаем фруктовые тарелки по 500 грамм свежих холодных фруктов политых шоколадом!) Выглядит как то так:

Ну и сверху полито любыми видами шоколада на выбор)

Ну и конечно подошло время холодных напитков) Тут мы пока не блеснули оригинальностью, я позаимствовал несколько рецептов у знакомых и мы добавили 4 холодных коктейля со льдом:

Это я уже сам фоткал, но выглядит вроде неплохо)

Работа над ошибками:

Огромный расход по расходникам (ссори за тавтологию)

Нашёл утечку по тарелочкам) Оказывается для любых манипуляций за неимением на кухне тарелок работники использовали одноразовые тарелки) Решение было простым - я просто купил на кухню полотенца, пластмассовые тарелки которые удобно мыть, больше тряпок - в общем обычные бытовые вещи. Реально помогло))

Помимо этого есть регламент по которому работник меняет перчатки только при их полной деформации (2 раза в день). Раньше по 6-7 раз меняли)

Регламент по работе с клиентом по покупке с собой. Теперь если клиент хочет 1-2 пончика с собой, необходимо оплатить стоимость тары 10 рублей. За 3 пончика с собой и покупку вафель тара идёт бесплатно.

Таких регламентов много - описывать все не буду)

Нашел интересное решение для большого остатка пончиков по вечерам - дело в том что поток клиентов дело реально очень специфическое. Иногда вечерних пончиков под списание остаётся до килограмма в день.

Мы максимально насколько могли продумали расход/загрузку теста, но что есть, то есть. Особенно после внедрения вафель были дни когда у нас покупали до 25 штук вафель и пончики мало кого интересовали.

Многие из Вас предлагали сделать скидку вечером. Многие так делают на непроданный товар. Я не захотел этого делать, потому что клиенты кто берёт пакет с собой, зная, что есть скидка вечером - просто будут приходить под вечер. Сам себе урежу выручку.

Решение: мы прошли по торговому центру с пакетом пончиков. Подходили ко всем арендаторам по очереди (их тут порядка 50) и предлагали угоститься нашими пончиками бесплатно. Мол жалко выкидывать, не рассчитали, осталось. В конце беседы говорили нечто подобное: «Кстати, у нас иногда бывает так что остаются пончики под вечер, всем своим мы продаём их с 50% скидкой)» Эта идея нравиться мне тем что я никому ничего не обязан. Каждый вечер ко мне подходят 2-3 человека и спрашивают «Остались пончики?» Я с удовольствием продаю если да, и без проблем отказываю если их нет.

Цены:

Цены решили оставить в покое, но поднять средний чек до 250 рублей, чтобы не работать в минус.

Теперь пончик условно стоит 70 рублей, какао 150 рублей - но при покупке Бокса (3 пончика + какао) - человек потратит всего 250 рублей как и было. (пончики по 50 какао за 100)

По этим же Боксам сделали 2 бельгийские вафли за 400 рублей вместо 500 и так далее. По факту боксов стало много и клиентам так даже выгоднее, но стимулируем покупать комплекты напиток + десерт.

Как оказалось подобное практикует абсолютно каждое нормально функционирующее подобного рода заведение, просто об этом я раньше не знал.

Купоны! Система лояльности!

Мы начинаем обрабатывать внешний трафик! Первым под раздачу попадёт бизнес центр, кинотеатр и 2 детских центра.

Идея в следующем:

С пикабушником @Mrlik,  мы разработали листовку/купон на право получения одного пончика в подарок на выбор.

Возможность получить пончик бесплатно под видом купона - это простой маркетинговый ход, чтобы человек о нас узнал и взял листовку с собой.

Взяв одну листовку с собой в офис и приняв решение пойти к нам допустим во время обеда - расчёт на то человек возьмёт с собой кого то за компанию. Так по одной листовке о нас узнаёт 1-3 человека, а то и целый офис.

1 пончик из 3 максимально разных на выбор сделан для того, чтобы человек ещё до того как пришёл к нам, подсознательно попробовал все три, но определиться должен был только с одним (расчёт на то что ещё два захочет купить).

Это что касается бизнес центра. С кинотеатром и детскими центрами проще - как показал небольшой опрос о нас просто не знают. Нет рекламы в той части ТЦ. Теперь узнают)

Система лояльности:

Каждый человек купивший у нас пончик теперь автоматически получает карточку с печатью в виде пончика. Печать ставиться при каждой покупке на сумму от 100 рублей.

Набрав 3 печати человек имеет право получить 1 пончик бесплатно.

Набрав 6 печатей - у покупателя есть возможность получить любой напиток стоимостью до 150 рублей.

10 печатей - Бельгийская вафля с фруктами за 250 рублей.

Можно получить все три бонуса в один день.

Тут понятно для чего сделано, чтобы попытаться сделать любого гостя нашим постоянным клиентом.

Ближайшие районы:

В районных группах с большой целевой аудиторией от 10000 человек (Подслушано Гольяново, Измайлово, Перово) мы делаем акцию придуманную в процессе общения с пикабушницей Кристиной @Kristi112Kiis,

"Приди в Пумпошку, обыграй нашего кассира в "Камень, Ножницы, Бумага" и получи заслуженный пончик на выбор!"

Играть можно только один раз в день.

Многим может показаться, что я раздаю слишком много бесплатных пончиков) За 1 отданный в рамках таких акций пончик, я получаю потенциального постоянного клиента который в любом случае ко мне придёт. В некоторых случаях на 1 отданный пончик я имею по 3-4 новых клиента. Я всё считаю, всё учитываю и поверьте, это выгодно)

Доставка:

Со следующей недели запускаем доставку по близлежащим районам.

Основной критерий по зоне покрытия - не более 25 минут езды, чтобы пончики и вафли оставались тёплыми.

Я ориентируюсь на 4-5 доставок в день уже со следующей недели.

Для этого по квартирам (по этажам) будут развешаны информационные буклеты аккуратно на скотч чтобы ничего не портить (такие как вешают пицерийщики в наших подъездах), так же по Инстаграмму и группе Вконтакте будет проведена таргетинговая реклама (вроде так называется) - где будет сделано УТП (уникальное торговое предложение) для жителей попадающих под определённый радиус зоны покрытия геопозиции.

Опт:

Я уверен, что наши пончики вкуснее донатов которые продают на точках в кофейнях. У нас есть всего одна «Боль» - это срок хранения и реализации всего сутки.

По этому решили отработать с Севой следующую схему:

Мы приходим на точку, делаем небольшую презентацию нашей продукции и предлагаем реализовать бесплатно 8 наших пончиков в течении дня по оговоренной технике и скрипту продажи. Туда входит и заранее оговорённое место на витрине, и информационная сопроводительная табличка в которой написано «Авторские пончики ручной работы с Бельгийским шоколадом и посыпкой на выбор», и мини презентация товара.

После этого в конце дня просим дать нам обратную связь.

Если люди заинтересованы - начинаем «щупать» траффик на точке, постепенно увеличивая объём поставки. Для чего это сделано:

К примеру люди возьмут у нас 40 пончиков сразу как в прошлый раз, а по итогу продадут всего 30. В итоге 10 под списание на следующий день. Не нам, не реализатору это не выгодно. Для этого каждый день мы будем увеличивать кол-во поставленных пончиков на точку. 10-20-25-30-40-50-70-100 - останавливаясь на необходимом пике.

При этом расходы по списанию несём мы. Это должно быть выгодно и интересно нашим контрагентам. Работать будем пока только по своему району, не будем распыляться, сначала нужно всё тщательно отработать.

Новый формат и немного от себя:

Несмотря на все сложности и проблемы я верю в Пумпошку и в свою команду. Ещё 3 месяца назад я был совсем один кто верит в такую глупую на первых взгляд затею. Без опыта и знаний я решил потратить всё что есть на то. чтобы построить с нуля целую федеральную сеть самых вкусных десертов.

Сейчас у меня огромное кол-во полезных контактов и людей которые помогают в разных жизненных ситуациях. Я вижу знаю и верю, что впереди огромный потенциал который нужно правильно реализовать.

Пообщавшись с большим количеством поваров/технологов/кондитеров/шефов я понял, что мы можем делать не только самые вкусные пончики и десерты.

В будущем я уверен мы сможем создать очень достойную конкуренцию местам где можно вкусно перекусить и полноценно пообедать с позициями такого качества и уровня - который сейчас предоставляют единицы.

Но не забегаем вперёд, доводим точку до идеала и идём к цели! Cледите за новостями - а мы пока работаем и продолжаем радовать Вас интересными отчётами и вкусными фото!)