Про квашеную капусту⁠⁠

Первый пост, не судите строго :)
Давно чесались ручки начать писать на тему кулинарии, моего хобби и, на некоторых этапах биографии - профессии. Начнем с простого - замутим баночку квашеной капусты. Сам процесс занимает минут 30-40 работы + неделя на вызревание. Итак, исходные ингредиенты - собственно, капуста (у меня ушло полкочана, или по весу - грамм 800-900), пара морковок, три столовых ложки соли и две - сахара.

Исходники.

Чистим моркву, обдираем листы с капусты

Шинкуем. Тут, кстати, правильное обращение с ножом многое решает и упрощает. Нож должен работать как рычаг, кончик ножа практически всегда на одном месте. Как то раз в этнографии видел специальные доски для массовой заготовки, так там такая работа ножа обеспечивалась петелькой из гвоздя, в которую вставлялся конец ножа.

Нарубаем морковь тонкими пятаками

И далее - соломкой, по аналогии с капустой

Щедро сыпем соль и сахар

И хорошенько мнем все руками, так, чтобы капуста дала сок и уменьшилась визуально где -то на треть

Пока капуста даёт сок - стерилизуем банку (и крышку!). У меня тут примитивная конструкция из дуршлага и кастрюли.

Добавляем морковь и равномерно замешиваем.

Ждём немного, и закладываем в банку. Не забывая залить весь образовавшийся сок.

На этом активные действия закончены, остались пассивные - ожидание. Для заквашивания надо дня три при комнатной температуре (не забывая раз в сутки встряхивать, для равномерного распределения рассола) и не менее четырех - в прохладном. Далее хранить пока не съестся. Про использование в рецептах, надеюсь, ещё напишу.

p.s. эксперименты с квашением возможны, но, на мой вкус, излишни. Из проверенных - можно добавить чуть тмина (пожалуй, что единственная допустимая здесь специя), яблоки, нарезанные соломкой.