Я из того времени, кто еще помнит СССР. И я прекрасно помню тот хлеб, когда теплым покупаешь его в магазине, а корочка аж хрустит, и не выдерживаешь и кусаешь, кусаешь. До дома пол буханки можно было донести.
Почему сейчас нет такого хлеба, даже прямо на хлебокомбинате он не такой, и речь не про вкус, а именно про корочку. Он сразу из печи уже обмякший. В сетевых магазинах пекут не лучше.
В некоторых частных пекарнях пект похожий, но цена расстраивает.
Скучает еще кто по тому хлебу?
Дрожжи идут вместо закваски, сокращенный цикл производства для экономии и скорости, температурные режимы другие для дрожжей и т.д. Нет закваски = нет вкуса, ну и пакуется сейчас всё с ускоренным охлаждением чтобы дольше хранилось. ну и т.д.
Да, но не на 100%. Закваска не равно дрожжи. Дрожжей должно быть немного, процентов 10. Если сделать закваску полностью на дрожжах для ускорения производства, получится обычный дрожжевой хлеб без вкуса, пользы и долгого хранения. Теряется вкус, аромат, срок хранения, польза хлеба, и тот самый особый хруст корки.
Вот именно, я имел ввиду "и тот самый особый хруст корки." Вкус, аромат, цвет - это вторично, а корки как не было так и нет
Если подразумевать отсутствие магазинных дрожжей (у людей бывает аллергия, ищут бездрожжевой) то да, такое бывает. Хлеб только на закваске, брожение только закваски, молочнокислое и спиртовое. Но нет магазинных дрожжей. Тут больше игра слов для покупателей чтобы не углублялись в дебри технологии, не объясняется понятие дикие дрожжи, брожение как бы есть, но не закидываются пачки мокрых и сухих дрожжей
Я не понимаю куда вы ведёте, тема про вкус. Очевидно разные дрожжи и время брожения и закваски и опары. где то я немного не так выразился не до конца ясно, ну наверно, но результат тот же
