Почернела соленая горбуша. Помогите⁠⁠

Как то вы странно солите. Рыбу сначала разделывают и моют, потом как и вы солят, но заворачивают в хб полотенце и не достают из холодильника дня 3. Солить толстым слоем.

Так ты у ИИ спроси, вот такую выдачу и получишь)

Черные пятна на рыбе после засолки и заморозки могут возникнуть по нескольким причинам. Рассмотрим основные:

1. Качество рыбы

Если рыба была не свежей или изначально с поврежденной структурой тканей, это может привести к появлению пятен. Некоторые участки могли быть подвержены началу разложения еще до засолки.

2. Использование крупной соли

Крупная соль может неравномерно проникать в ткань рыбы, оставляя зоны с низкой концентрацией соли. Это могло способствовать появлению микробной активности в определенных местах.

3. Мытье рыбы после засолки

Если рыба была промыта водой после засолки, на ее поверхности могла остаться влага. Это создает благоприятную среду для окисления жиров и активности микроорганизмов. Даже небольшое количество воды, оставшееся после промывания, может привести к пятнам.

4. Качество заморозки

Если заморозка была не достаточно быстрой или рыба не была плотно упакована, это могло способствовать развитию окислительных процессов. Черные пятна могут быть результатом окисления жиров (особенно в темных участках, например, возле кожи или хребта).

5. Реакция металлов

Если рыба контактировала с металлическими предметами (нож, посуда), это также могло привести к образованию пятен из-за взаимодействия металла с солью или тканями рыбы.

Рекомендации:

Не мыть рыбу после засолки. Достаточно стряхнуть излишки соли и протереть сухой салфеткой.

Использовать мелкую или среднюю соль. Она более равномерно распределяется по поверхности рыбы.

Быстрая заморозка. Убедитесь, что рыба упакована герметично (например, в вакуумный пакет) и замораживается быстро.

Проверить свежесть рыбы. Используйте только свежую рыбу для засолки.

Попробуйте аккуратно срезать черные пятна и оценить вкус рыбы. Если запах и вкус нормальные, рыбу можно употреблять. Однако, если есть сомнения в ее качестве, лучше не рисковать.