Плов на плите⁠⁠

🍚 Плов на плите
Классическое восточное блюдо в казане или глубокой сковороде. Рассыпчатый рис, сочное мясо, сладкая морковь и ароматные специи. Секрет идеального плова — в правильном соотношении воды и риса и точной последовательности закладки.
Нужно:
рис (девзира, басмати или пропаренный), мясо, лук, морковь, чеснок, растительное масло, зира, барбарис, соль, перец, лавровый лист.
Как готовить:
Рис промойте 5–7 раз до прозрачной воды и замочите в тёплой воде на 30 минут.
Мясо нарежьте кусочками 3–4 см, лук — полукольцами, морковь — тонкой соломкой (не трите!).
В казане обжарьте мясо до корочки 7–10 минут. Добавьте лук, жарьте 3–4 минуты.
Добавьте морковь и специи, жарьте 5–7 минут.
Залейте 1 л горячей воды, доведите до кипения и тушите 20–30 минут под крышкой.
Выложите рис ровным слоем поверх мяса, не перемешивайте! Воткните головки чеснока. Долейте горячую воду, чтобы она покрыла рис на 1,5–2 см.
Варите на максимуме, пока вода не впитается (5–7 минут). Убавьте огонь до минимума, накройте и томите 20–25 минут.
Дайте настояться 10–15 минут, аккуратно перемешайте.
Секреты:
— выбирайте девзиру, басмати или пропаренный длиннозёрный рис — круглозёрный не подходит;
— морковь только соломкой, не тёртая;
— не перемешивайте рис с мясом во время варки, иначе получится каша;
— головка чеснока целиком отдаст аромат;
— дайте плову настояться перед подачей — это важный этап.