80

Паста карбонара

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

Время приготовления: 15 минут.

Оригинальный: Даже итальянец не скажет точно, что будет оригиналом.

Хранение/применение: не подлежит хранению, подается горячим.

Описание: Прежде всего стоит провести краткий экскурс в историю этого блюда.

По одной из версий, которая мне нравится больше всего, эту пасту делали итальянские углежоги в Риме. Идя на работу, они брали чеснок, свежие яйца, пасту, овечий сыр "пекорино" и "гуанчале" (сыровяленые свиные щёки) и на рабочем месте ваяли себе перекус в виде пасты, которую мы знаем как карбонара. Черный перец в современных вариантах - отсылка к уголькам, которые попадали в пасту в процессе готовки.

Паста "Карбонара" является народным рецептом и потому вариаций его приготовления достаточно много. Когда я ездил в Италию, обратил внимание на то, что в каждом регионе эту пасту делают по-разному, где-то добавляют шафран, где-то анчоусы, где-то перепелиное яйцо. Мой рецепт вдохновлен пастой, что я пробовал в Риме.

Встретить сыр "пекорино" и "гуанчале" в обычном магазине будет крайне неожиданно, однако на просторах интернета все необходимое есть. В данном рецепте я сделаю пасту из продуктов, которые можно спокойно найти в практически любом магазине.


+ видео в конце рецепта


На 2 порции потребуется:

1. Паста спагетти из твердых сортов пшеницы (используйте De Cecco для первого раза, потом сможете понять на что заменить).

2. Копчено варёная грудинка 300гр, выбирая её, отдайте предпочтению более жирным вариантам, нам потребуется жир, а мясо как бонус.

3. Сыр пармезан 150 гр. Выбрать желательно твердый пармезан старше 18 месяцев (36 в идеале), в моем варианте удалось найти только 6 месячный, это плохой вариант, позже я объясню почему.

4. Яйца куриные категории СО 3 шт.

5. Перец горошком ст. ложка.

6. Чайная ложка соли.

7. Чеснок 2-3 зубчика, если чеснок молодой и крупный как на фото ниже, или 4-5, если китайский маленький.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

Подготовка

Готовить будем в две сковороды: крупная с высокими стенками (в идеале спагетти в неё входят поперек) и крупная сковорода вок.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

- Натереть пармезан на мелкой тёрке.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

- Яйца комнатной температуры смешать до однородной массы с натертым пармезаном.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

Как видно по фото, "недозревший" пармезан эластичен и смешивается не разламываясь, более зрелый пармезан легко раскалывается на мелкие кусочки и смешается с двумя, а не тремя, как в этом рецепте, яйцами до однородной густой массы. Статья про пармезан по ссылке.


- В ступке тщательно растереть черный перец, это обязательно.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

- Просеять перец через мелкое сито, просеянный порошок поместить в другую миску.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

- Отделить от грудинки жирные части, все нарезать кубиками, не смешивать их!

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

- Ножом раздавить чеснок, как на фото.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

Чеснок наказан! 😁


Готовка

- Поставить на огонь воду в сковороде с высокими стенками.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

Воды должно быть не очень много, но достаточно что бы она не выкипела и немного должно остаться для соуса. Нам нужна пшеничная эмульсия после варки, если она будет сильно разбавлена, то это не очень хорошо.


- На разогретую сковороду вок выложить подготовленные жирные части грудинки. Вытапливайте жир на среднем огне (я использую 2.5 кВт). Когда вытопится достаточно жира, добавляем просеянный черный перец, перемешиваем и кидаем туда раздавленный чеснок.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

- Как только сердцевины чеснока потемнеют, вытаскивайте их. Пока ковыряетесь, чеснок тоже пора извлекать, мавр сделал свое дело и т.д 😏, если серьезно то это важно, сердцевины доходят быстрее, но сам чеснок не сильно отстаёт.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

- Добавьте остальную часть грудинки в вок, перемешайте и поставьте на маленький огонь.

- Начните варить на сильном огне спагетти.

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

Да, да! У хороших поваров есть специальная приблуда, нафиг её!


- Через 5 минут варки добавьте соль, спустя 4 минуты спагетти должны быть альденте. Солить нужно в середине, а не в начале!


Важно отметить, что разная паста готовится примерно одинаковое время. Сверьтесь с упаковкой, обычно на ней пишут сколько минут варить.


- Суммарно через 9 минут варки, сковороду вок ставим на сильный огонь и разогреваем, а спагетти на минимальный.

- Разогреваем нашу грудинку пока не начнет стрелять (до первого хлопка) 😈


Начинаем смешивать, огонь выключаем.


- В вок щипцами выложите спагетти и плесните туда-же пшеничной эмульсии (из под спагетти) тщательно перемешайте. Мешайте до той поры, пока не перестанет шипеть.

- Добавьте к спагетти соус (пармезан и яйцо), энергично перемешайте. Для регулировки густоты, добавляйте воду тщательно смешивая.


Так как вся сложность пасты именно в смешивании, то для наглядности, прикладываю видео с комментариями:

- Выкладываем в теплые тарелки пасту, посыпаем остатками не просеянного перца.

- Готово! Приятного аппетита!

Паста карбонара Паста, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Видео

Важно отметить

Это очень сытное и тяжелое блюдо, настоятельно не рекомендую готовить его на ужин, старайтесь пасту готовить к раннему обеду, до самого вечера вы будете сытыми. И часто ее готовить тоже не стоит 😁

Если не любите острое, сократите количество перца, но полностью его убирать не стоит.

Если не любите чеснок, сократите его до 1 дольки.


P.S. Замочите посуду сразу, потом сложно отмыть!


Источник с моего Telegram канала: https://telegra.ph/Recept-pasta-Karbonara-09-23

Поваренная книга Пикабу

1.8K пост6.7K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

Действуют основные правила Пикабу https://pikabu.ru/information/rules

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
7992

Законы в Англии

Законы в Англии
7375

Упорство вознаграждено

Упорство вознаграждено
6414

Маркетологи от бога

Маркетологи от бога Дизайн, Юмор, Маркетинг, Боги маркетинга, Длиннопост, Картинка с текстом
Маркетологи от бога Дизайн, Юмор, Маркетинг, Боги маркетинга, Длиннопост, Картинка с текстом
Маркетологи от бога Дизайн, Юмор, Маркетинг, Боги маркетинга, Длиннопост, Картинка с текстом
Маркетологи от бога Дизайн, Юмор, Маркетинг, Боги маркетинга, Длиннопост, Картинка с текстом
Маркетологи от бога Дизайн, Юмор, Маркетинг, Боги маркетинга, Длиннопост, Картинка с текстом
Показать полностью 5
6272

Азовский «ангел»

Азовский «ангел»
5833

Вопрос. А можно её лишить гражданства?

5805

Автосомелье или высокая проба!)

5694

Как потерялся робот

Как потерялся робот Робот, Лес, Twitter, Курьер, Свобода, Киберпанк, Комментарии
Показать полностью 1
5352

Свидание по- быстрому

5296

Мариуполь, февраль 24-25

Мариуполь, февраль 24-25 Политика, Война на Украине, Длиннопост, Спецоперация, Украина, Мариуполь
Мариуполь, февраль 24-25 Политика, Война на Украине, Длиннопост, Спецоперация, Украина, Мариуполь
Мариуполь, февраль 24-25 Политика, Война на Украине, Длиннопост, Спецоперация, Украина, Мариуполь
Мариуполь, февраль 24-25 Политика, Война на Украине, Длиннопост, Спецоперация, Украина, Мариуполь
Мариуполь, февраль 24-25 Политика, Война на Украине, Длиннопост, Спецоперация, Украина, Мариуполь
Показать полностью 5
5150

Простой этический тест

5038

Когда лень

Когда лень Жизненно, Юмор, Повтор, Скриншот, Лень, Twitter, Комментарии
Показать полностью 1
4504

Лучший подарок- это...

4223

Цветы жизни

Цветы жизни
4152

А что там с нашими бойцами которые попадали в плен азовцам?

4122

Кольцо, которое когда-то принадлежало римскому императору Калигуле. Синяя часть вырезана из цельного сапфира

Кольцо, которое когда-то принадлежало римскому императору Калигуле. Синяя часть вырезана из цельного сапфира
4052

Проектная деятельность

Проектная деятельность Работа, Офисный планктон, Офисные будни, Трудовые будни, Скриншот, Переписка, Алкоголизм
Показать полностью 1
3943

Назад в 2007й

Назад в 2007й Санкции, Верните мой 2007, Эмо, Картинка с текстом, 2000-е
Показать полностью 1
3886

Замглавы МИД Польши пожаловался журналистам на Путина: уничтожает западное оружие для Украины


3878

Неожиданная проблема в самолетах

Неожиданная проблема в самолетах Скриншот, Юмор, Комментарии на Пикабу, Дети, Родители и дети, Шум, Родители, Мат
3747

Это смешно, ящитаю

Это смешно, ящитаю
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: