Пару слов об общепите №2⁠⁠

Все как обычно: автор не писатель, не предприниматель и грамматика на уровне букваря.

Случайно попался пост о ilpatio и ахренел...

Вспомнил, что обещал ответить на вопросы спустя 2 месяца, прошло почти 3. Пережили 1 сентября, сегодня 3 числа отпустили вторую волну, вроде выдохнули.

Несколько интересных цифр, а потом вопросы:

1. Пиццерия открыта 3 месяца без 5 дней (открытие 9 июня)

2. Площадь пиццерии 54 метра

3. У нас 5 столов на 4 человека и 3 барных стула

4. За все время нас посетили 6998 посетителей

5. Самые прибыльные дни были 30 июня и 1 сентября

6. Топовое время 19-22 включительно

7. Средний чек в рамках 700-1000р, я знаю точную цифру, но озвучить ее пока не готов.

8. Самый популярный продукт "Эспрессо для сотрудников" - 681 кружка (за август)

Далее несколько ответов на вопросы из прошлого поста:

А можно еще инфы? Никогда не "работал" в сфере общепита, интересно. Можете циферок накидать? Обороты в месяц, где больше заказов: кафе или доставка, какая наценка на пицце выходит и т.д.? Было бы очень интересно узнать.

Пока не готов открыто распространять некоторые показатели, можете кидать тапками или возмущаться аля "Ну и нахера ты тогда нам это пишешь?" ) Некоторое количество циферок в начале поста.

Больше заказов в пиццерии т.к у нас нет доставки и пока не будет. Вопросы наценки на данный момент будут закрытыми, но скажу так: у наших достаточно успешных коллег на федеральном уровне сырная пицца стоит в себесе 93р, продается за 540-650 руб. В нашем случае пицца стоит гораздо дороже в себестоимости.

Топикастер , а денег на раскрутку было достаточно? А то знаю я таких дельцов , которые отмахивались от дельной критики, рисуя себе все в розовом цвете (опираясь на свой ярый запал:))). А потом выхватив 1й пучок проблем, с круглыми глазами приходили одолжить денег

Сложно ответить на этот вопрос, но я бы влил в рекламу все что мог. На начальном этапе мне хватило 800р в день. А оценить достаточно это или нет не могу.

Ок, если можно, интересна следующая раскладка: выручка/прибыль + количество продаж по ключевым позициям/группам товаров за месяц и еженедельно. Ежемесячные платежи.
Наверняка, так же будет интересно сколько потратили на открытие.
Если есть время, желание, напишите свои бизнес планы на ближайшую перспективу и недалёкое будущее. Наверняка вам надают советов, возможно, полезных.

Конкретные цифры я на данный момент афишировать не буду, как и писал ранее.

В процентных соотношениях: 11% на все продажи, включая напитки приходится на 1 единственную топовую пиццу. Дальше самый популярный товар это "кофе для своих \ кофе за палку \ кофе за себес" как угодно можно назвать. Факт: 5 человек за месяц на работе в легкую выпивают 650+ кружек, при хорошем кофе, вам это обойдется примерно в 15-20 т.р. если будете слишком "щедрыми" глупыми.

Ежемесечные и расписывать не буду, все стандартно. Для новичков в начале будет легкое удивление за "микропоборы", а потом на это уже не обращаешь внимания т.к голова занята другими вещами.

Дальнейшие планы из первой важности - это второй зал с вином, пастой, классикой пиццы и т.д и доставка.

С остальными вопросами вроде там сами участники сообщества справились.

Немного пармы для отдыха глаз от сумбурной мысли.

Собственно от чего я тут? Бомбанул на славу от поста (ссылка в начале текста) и понял, что подобной фигней на самом деле страдают очень многие едальни. Когда приняли решение, что у нас не будет профессиональных фотографий пиццы, мы основывались именно на разочаровании "ожидании - реальность".

Сейчас стараемся снимать на отвали и где попало, но самое главное пиццу для фото готовят точно так же, как и для гостей. А съемка происходит без проф. света просто на мобилку.

Многие гости отмечают "аппетитность инстаграмма" и никто еще не сказал, что пицца отличается хоть на йоту. Вообще, если занялись общепитом, то инстаграмм ваше все. Вы будете через него привлекать большую часть трафика + настройка примитивной рекламной компании. Так что ведите его честно, а главное вкусно. Не срите в нем кучей акций и другой фигни, девушками из клиартов и т.д

Если просто - еда на фото должна соответствовать подаче. Я понимаю, что я ничего не шарю в маркетинге и т.д, но черт побери если все пропускать через призму "красиво заманил - продал = красавчик", а не через суровую реальность потребителя мы нихера не улучшим.

Все, закончились буквы.

P.S: главное разочарование: первая инвентаризация, нехватка кадров и в пиве, как алкогольном напитке, о каждом, наверно, как нибудь напишу позже.