masterlama

Очень интересный алгоритм по выводу постов в «горячее ….»

Пропустим ласки и отмазки по поводу безграмотности и т.д

8 месяцев спустя

Прошлый пост был на 3 месяца и фиг знает с чего бы начать. Если пропустить внутренние дела коллектива и поговорить о пиццерии только, то самое яркое было это новогодние праздники.

Если перед новым годом мы видели очевидный спад интереса, то в сразу после НГ с 2 по 9 января нас атаковали с утра до ночи и это было круто) Тем более это был первый НГ для пиццерии.

В самом начале мы сделали упор на развитие отзывов на сайте трипэдвизор и быстро заняли место в первой тройке среди старых и окрепших больших ресторанов. Данный ход очень круто играет в любые праздники, я даже не думал, что в наше деревушку столько туристов ездит. В общем в новогодние праздники каждый день это "субботняя выручка".

Т.к у нас очень сложное тесто, мы не можем заготавливать его очень много и так произошло, что в один из дней все закончилось в 20:15, а работать еще нужно было почти 3 часа...жесткий фейл, очень неудобно вышло.

Подставить цифры можно любые, тут важна пропорция праздников.

В целом с 1 по 9 января показатели такие (1 числа работали с 18:00 до 20:00) :

- 787 посетителей (кол-во чеков всегда меньше, чем посетителей, примитивная математика тут не сработает)

- средний чек 1153 руб.

- всего было продано 347 пицц

- почти все пиво от 600 руб до 3700 выпито

Кто любит цифры считать, прибыль общепита всегда крутиться около 20% не больше, так что получили 1 миллион на руки в лучшем случае 200к. утопия

Что еще нового?

Купили машину для мягкого мороженого....интересно забавно, геморойно и шумно! Т.к мягкое мороженое у нас в городе можно поесть только в больших фастфудных сетках для нас это было верное решение поставить такую хреновину. Но после установки, я понял почему никто ее больше не ставит....ад!

Собственное мыть ее нужно раз в 3 дня и никак ты ее не обманешь, будет пищать до победного. Чтобы ее помыть нужно полностью разобрать, помыть, высушить и потом все смазать пищевым силиконом и снова собрать - г-е-м-о-р-о-й, но очень вкусно. В общем гостям зашло и мы довольны. Любители цифр, стоит эта хреновина 270к, а себес мороженки примерно 9р \ шт

После НГ и праздников, главная задача была понемногу, аккуратно запускать доставку. Протестировали сумки, покатали разные пиццы от 20 мин до 1.5 часов, в итоге узнали, что наша пицца живет в сумке максимум 40 минут.

Доставка конечно вещь, для таких мелких заведений, как у нас. 5 столов превращаются в бесконечность. Доставляем пока что только в будни, ибо в выходные нам столько пицц не сделать, а щас приготовьтесь....платная доставка!

Ух подожгли мы этой новостью мягкие места у зевак, а вот гости были рады. 100 руб. идут курьеру и он работает в формате "1 заказ = 1 адрес", а не катает вашу пиццу на 3 адресам.

Не хотелось закладывать в стоимость пиццы доставку, ибо это отразилось бы не тех, кто приезжает забирать сам, да и на тех, кто просто ест в зале. В целом эксперимент удался, всем гостям по большому счету наплевать на эти 100 руб. лишь в ВК война, а в реальности все мирно.

И ремонт во втором зале начали, но об этом потом...Всем удачи, будут вопросы - отвечу, что знаю расскажу.

Давайте сразу обозначим, автор не повар, автор не писатель, автор знает грамматику на уровне автозамены.

Собственно всем тем, кто как и я не имел  имеет опыта в открытии какого либо общепита. Т.к никакого текста я составлять не планировал, я воспользуюсь вопросами, которые мне задавали знакомые в офлайне.

Пиццерия, ты дурак?

Один из самых частых вопросов. Даже в нашем маленьком провинциальном городке (300к население) я насчитал как минимум 40-50 кафе\ресторанов\доставок где вы можете пожрать (именно пожрать) пиццу. Так получилось, что у нас вся пицца одинаковая плюс минус, возможно выделить только Додопиццу, они молодцы - лучшее из масмаркета. А так по большому счету вся пицца - это залитое хз каким сыром месиво из черт пойми чего, кто на что горазд. Именно из-за этого я использовал слово "пожрать" - да ты наешься, да вполне вкусно, но потом ты сляжешь мертвым грузом на диван. Получаем, что ты можешь забрать себе кусок рынка в легкую просто сделав пиццу красивой, если ты сделаешь тесто легким тоже бонус, если ты будешь использовать клевый сыр, тогда вообще огонь, ну а если ты еще и добавишь интересных ингредиентов - бомба! Что мы и сделали.

Ок, возможно! Но...сколько стоит твоя пицца?

Да столько же, как и в Додо или еще одной крупной местной пиццерии, но без добавок, а сразу с открытой конечной ценой. Пример из сеток: пицца 4 сыра, хочешь добавить дорблю побольше доплати полтинник! За что? Почему я должен платить? Это типа мне на шиномонтаже прикрутят 3 гайки, 4ую не докрутят и попросят доплатить? Не ну колесо же мы прикрутили, просто если хочешь по настоящему, то докинь плз...хрень. Если делаешь продукт, делай его как надо и выставляй честную цену. Таким образом получается, что пицца у нас стоит так же или чуть дороже, но гость получает идеальную пиццу и остается добавить только оливыча по вкусу, который кстати на столах стоит в общей доступности.

Ну да, хорошо. Поедят твою пиццу и успокоятся, что будешь делать тогда? Пицца не тот продукт, который хочется есть всегда, это же пища для ленивых, позвонил - заказал!

*Вот тут хотелось уже бить человека...

На этапе идеи открытия пиццерии мы сразу решили, что будем делать авторскую пиццу, как бы это громко не звучало. Да, это возможно. Особенно сейчас, когда пицца стала "доставочной жаровней" и лишними строчками в кафешках. Люди забыли, что такое пицца, а многие даже и не знали. Идеальное время, чтобы познакомить людей с настоящей пиццей. У нас этап подготовки и отладки занял 2 месяца: мы перемешали и выкинули больше 200кг муки, пробовали 4 тестомеса, куча продуктов радовала бродячих собак, приправили это нервами и каплей уныния. Но по итогу мы получили невероятно крутое тесто, такое крутое, что я бы назвал его неповторимым. Чтобы не кидались палками технологи и т.д я обмолвлюсь: мы не создавали рецепт, рецепту больше сотни лет, но он муторный, сложный и требует очень много внимания в процессе замеса. Больше скажу только на 1 конкретном тестомесе его получилось замешать, крайне требовательная "жижа". Опять же я пишу хвальбы не просто так, это исключительно отзывы наших гостей и коллег, о которых кстати можно тоже поговорить отдельно, "интересные ребята" :D Как итог: сделай пиццу блюдом, сделай вкусно, сделай иначе, сделай красиво.

Ладно убедил, а будет только пицца?

На начальном этапе пицца - чай - пиво и всякая барная безалкогольная магия. К слову о пиве! Седые волосы, если кратко:

Чтобы купить пиво, вы должны зарегистрироваться в системе ЕГАИС, а чтобы это сделать вам понадобится криптоключ (платишь) на него запишут электронную подпись (платишь), а для его работы тебе понадобится криптопро (платишь) и все это работает мягко говоря хреново.

Ха, вспомнились хрень с кассами - тебе придется купить ККТ за нормальные бабки (платишь) зарегать ее (платишь), после подключиться к ОФД (платишь) и после если ты сам все не настроил еще заплатить :) Ты не можешь без посредника передать данные в налоговую, у тебя есть говноККТ за горку денег, у тебя есть интернет, но нет друг мой...ты не можешь)

Вопросов было множество. Я буду закругляться. А пост писал для тех, кто хочет что-то открыть или начать, шлите лесом этих вопрошаек и скептиков! Думай, придумывай и гни свою линию, только адекватно и критически, не рисуй ярких картинок, а будь готов быть непонятым...