Овощи: ямс⁠⁠

Еще один популярный овощ, культивируемый в жарких странах – ямс. Ямс (Dioscorea spp.) – это обобщённое название нескольких видов растений из рода диоскорея семейства диоскорейные.

Это травянистые вьющиеся растения тропического и субтропического поясов. Тонкие стебли этих лиан могут достигать в длину 3 – 6 метров. Листья небольшие, заостренные вверху и сердцевидные у основания.

У всех видов ямса имеются клубни, которые и используются в пищу. Эти клубни продолговатые или цилиндрические, могут достигать до 1 метра в длину. А на каждом растении может вырасти больше 10 таких клубней. По вкусу клубни ямса напоминают наш картофель. Размножается ямс в-основном боковыми побегами – столонами.

Более 100 млн. человек в мире потребляют ямс как основной продукт питания. Больше всего едят ямса в Африке, но также в Латинской Америке, Азии, Океании и Австралии. Считается, что ямс начали окультуривать более 5 тысяч лет назад, и сразу на трех материках параллельно – в Африке, Азии и Америке.

Существует много видов и сортов ямса. Белый ямс (диоскорею округлую, Dioscorea rotundata) и желтый ямс (диоскорею кайенскую, Dioscorea cayenensis) культивируют в Африке. Пурпурный ямс, он же водяной ямс (диоскорея крылатая, Dioscorea alata), имеет клубни ярко-фиолетового или ярко-лавандового цвета. Это самый распространенный ямс в Юго-Восточной Азии и Океании, да и в Африке сейчас он тоже популярен.

Китайский ямс (диоскорея многокистевая, Dioscorea polystachya) выращивается в Китае, Японии и Корее. Этот вид более устойчив к прохладным температурам. Куш-куш ямс (диоскорея трехнадрезная, Dioscorea trifida) выращивают в Южной Америке, малый ямс (Dioscorea esculenta) – в Азии. У китайского и клубненосного ямсов есть интересная особенность: кроме подземных клубней, на этих растениях образуются ещё надземные, воздушные клубни, растущие у основания листьев. Они не такие большие, как подземные, зато их легко собирать и готовить, а также их можно есть сырыми. С помощью этих воздушных клубней растения можно размножать.

Клубни ямса могут храниться несколько месяцев без холодильника даже в тропическом климате. Клубни других тропических овощей (маниока или таро, например) не могут храниться так долго без специальной обработки. Поэтому ямс является важным источником питания между периодами созревания других культур. Как и картофель, ямс едят в отварном, запеченном, жареном и тушеном виде. А ещё, клубни ямса разрезают на мелкие части, подсушивают и размалывают в муку.

Из муки уже пекут лепешки, различную выпечку и делают соусы к разным блюдам. Ямс богат клетчаткой, витаминами, минералами, крахмалом, а также обладает лекарственными свойствами. Его употребление помогает снизить уровень холестерина в крови, нормализовать давление и работу кишечника, укрепить иммунитет.

Приглашаем всех любителей растений присоединяться к нашему сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов из мира ботаники!