Ответ на пост «Пья(т)ничное»⁠⁠2

не всегда водка это ректификат в чистом его понимании, точнее я бы даже сказал наоборот, это последние несколько десятков лет водка и ректификат идут рука об руку, до этого было иначе, таже самая водка Смирноф изначально делалась именно из хорошо укрепленных дистилятов и в ней прослеживался ароматический профиль зерна(хоть и слабый) этим она завоевала мировую популярность примерно 100-120 лет назад.

я пробовал в целях эксперимента, ничего интересного=) ну а так, у кого-то просто может быть этой картошки очень много, и очень большие бродильные танки и например рабы помощники=)

некоторым нравится подкисшая брага=)а у некоторых это и вовсе ключевой элемент

картошку сажать это тоже выше моего понимания, это тоже должно быть хобби=) ибо некоторые и нас(самогонщиков) не понимают

я человек который любит вкусного покушать и вкусного прибухнуть, знаю в основном из практики и по книгам, коллеги по цеху так же иногда умные мысли говорят + прошел пару курсов от небезизвестных в спб личностей в этой сфере=)

если осахарить кукурузу или рис или еще какое либо сырье с помощью ферментов а потом бродить это обычными дрожжами, то ароматический профиль сырья останется, тут именно фишка в кодзи, у них очень сильный ароматический профиль.

на аламбике это перегонять НУЖНО, но учтите, тут может сыграть злая шутка "ваши ожидания это ваши проблемы" я с аламбика совершенно не могу пить зерновые дистилляты(прям до рвоты), а вот фруктовые тока в путь=)

простите граммар-наци, так вышло=)

ну я хоть водки и не любитель, но магазинной некоторой не чураюсь, таже тундра например заходит на ура и в чистую и в коктейли, но это имхо конечно, ибо повторюсь, именно водки я не фанат.

кодзи(шо белые шо синие) и насадочная колонна несовместимы, валит гадость, на медных тарелках получается лучше.

значит умерли именно дрожжи в этой смеси, а сами именно кодзи там были живы=)

скореее всего дохлые кодзи

Если вы хотите заниматься так называемым "холодным осахариванием" в нарде "ХОС" то есть взять крахмалосодержащее сырье и без лишних трудов его преобразовать в брагу для перегона, ваш выбор "кодзи ангел" в блестящей или синей пачке.Или вы желаете иного?

кодзи предназначены для одновременного осхаривания и брожения крахмалосодержащего сырья, бродить ими то что уже содержит сахар нерационально, попробуйте самый дешманский рис в воде 1к3 1к3,5 по массе, варить не надо,  и кодзи туда примерно 6-8грамм на кг риса, брожение 3-4 недели, первую недельку лучше каждый день помешивать, по окончанию брожения вынести на холод и осадить муть, с рисом не гнать. пригорит.

я не чистил просто хорошо вымыл.

чирз=)

сколько не пробовал ректификацию проводить и на 2х дюймах и на 3х и на 4х, все равно остается какой-то своеобразный запах, видимо в домашних условиях он слабо отделим, хотя у меня своя рабочая колонна 3 дюйма 1 метр с насадкой 3х3, конечно его там совсем мало и некоторые и не чуют, но он есть, и он же был и на 1,5 и на 2х дюймовых колоннах.

вы суровейший человек, мне просто кроме риса на кодзи иные дистиляты не понравились, поэтому в ХОС по кукурузе и ячке ничего не могу сказать, я их если только на спирт от нечего делать могу заквасить, но лениво потом с дробиной возится, не квартирное это занятие. Такого рода ГОС отличается от обычного ХОС просто? вплане органолептики?

то есть вы просто используете дополнительные ферменты кодзи как основные?=) жесточайше=)

ого, а дрожжи там не гибнут при 72 градусах то? или потом отдельно вносите?

амилаза на холодную это будет делать десятилетие, и стоит она как бы дороже чем стоят кодзи в китае. В синей пачке точно есть Ризопус, поведение и запах от браги практически один в один как от японских кодзи для саке.

в обеих пачках имеется Ризопус в обязательном случае, без него невозможно разложить крахмал на сахара, просто дрожжи этого не сделают, но в синей пачке  к нему в тандем идут винные дрожжи а в классической блестяшке - спиртовые.
Технология осахаривания риса с помошью ризопуса на саке конечно отличается в сторону ебанутости ибо разрабатывалась японцами, я пробывал и по японской схеме в 3х этапное холодное осахаривание с постоянным добавлением риса отвареного на пару и риса уже с проросшими ризопусами, и просто закидывать ризопус в воду с винными дрожжами, если цель дистилят разницы нет.

вы ошибаетесь и в видео и на фотографии в посте это именно они=)ну какой то из штамов, ибо все таки чистые аспергиллус оризае, дают весьма другой ароматический профиль, но похожий, у меня есть несколько образцов из японии и китая, ведут себя очень похоже, и по запаху конечного зараженного риса например, практически неотличимые если не разбираться.

а что это?=)

по факту все что не ректификат все дистиллят=)

ну тут в двух словах сложно описать, на эту тему люди всю жизнь могут потратить, но если коротко то так, дрожжи не могут скушать крахмал так как молекула крахмала состоит из связки 4х молекул моносахаров, а они через свой "рот" могут скушать только  цепочку из одного или двух моносахаров. есть группа веществ которые в определенных условиях преобразуют в сырье крахмал(4 молекулы в ряд) в сахара(две молекулы в ряд), которые уже в последствии поедаются дрожжами. На самом деле дрожжи сахара из двух моносахаров поедают с трудом и выделяют некоторы вещества для разбивания их до совсем простых моносахаров, эти вещества известны нам как сивушные масла) по факту промежуточные продукты жизнедеятельности дрожжей=)

она засыпает фермент для осахаривания и винные кодзи(дрожжи)

я так и написал=)

Так и у меня интерес больше спортивный, 95% продукции выпиваю не я, а делаю я много=)

так их на колонну вовсе и необязательно, двойная фракционная перегонка неспеша, и не жадничая=)

развести вводе 1к4 1к3,5 по массе и добавить кодзи, можно синие можно обычные, если специально не греть, при комнатной температуре, это дело бродить будет недели 3-4, потом перегнать без осадка если на тэнах, ну или с осадком если у вас пвк или газовый нагрев, но на газу может пригореть=) лучше пожертвовать часть и точно сделать все хорошо, тем более халява=)

белые нацелены в первую очередь на получение СПИРТА то есть продукта с ограниченными органолептическими свойствами, хоть некоторые и умудряются делать на них дистилляты с вполне определенными вкусовыми и ароматическими свойствами, но все же это скорее извращение, синие же кодзи сделаны прежде всего для РИСОВОГО ВИНА, дистилляты с ароматическим профилем вина, это так сказать, уже не целевое использование

откуда такая информация?