3526

Ответ на пост «Почти наверняка это первое место»25

Работаю поваром. Лосось к нам в кафе приезжает вроде бы как охлаждённый, но всё равно получает от нас такие издевательства как обработка/засолка/вакуумация/глубокая заморозка/мягкое оттаивание(ночь в холодильнике), что позволяет хранить её неделю, не опасаясь за качество. Рыба получается очень нежной, вкусной, и все самые приятные и полезные качества в ней сохраняются по максимуму.
И вот приходит гость. И жалуется-рыба у вас вчерашняя! А я свежую хочу! Мне вчерашнюю не надо! Сегодняшнюю давайте :DDD

Ну как вот объяснить человеку, что СЕГОДНЯШНИЙ лосось ну никак у него на столе, в городе рядом со столицей России-матушки, не окажется)

Разорался, обиделся, пришлось десертом угощать, чтобы подобрел(а десерты, кстати, тоже почти все шоковую заморозку проходят, так что кроме хлеба ничего сегодняшнего вам не подадут😁)

Все о медицине

14.5K постов41.9K подписчиков

Правила сообщества

1)Не оскорбляйте друг друга

2) Ув. коллеги, при возникновении спора относитесь с уважением

3) спрашивая совета и рекомендации готовьтесь к тому что вы получите критику в свой адрес (интернет, пикабу в частности, не является медицинским сайтом).

110
Автор поста оценил этот комментарий
А сегодняшние стейки это те что сегодня ещё мычали?
раскрыть ветку (1)
89
Автор поста оценил этот комментарий
Это те, что сегодня пожарили😁 на самом деле если мы говорим о стейках из мраморной говядины-она имеет срок созревания, и тающий вкус приобретает на 30й день вызревания. Сегодняшнее мясцо можно только в деревне да в собственном хозяйстве откушать. Мясо в рестораны и кафе попадает только после ветеринарного заключения, всякой там обработки, вакуумации и прочей лабуды. Так же, как и в магазины)
показать ответы
464
Автор поста оценил этот комментарий
Ну а что? Тоже где-то читал, как одна бабенка в магазине разоралась, что ей норковую шубу из кусочков шкурок пытаются втюхать. Нормальные шубы, дескать, из цельной норки должны быть сшиты
раскрыть ветку (1)
89
Автор поста оценил этот комментарий
Дикая природа удивительна😂
показать ответы
26
Автор поста оценил этот комментарий

Любое мясо имеет срок созревания. Если не готовить сразу после того, как забили животину, то начинается трупное окоченение, мясо становится жестким. Недели за две, в процессе ферментации оно приходит в норму.

Сейчас вот задумался, а если заморозить сразу после забоя, оно так и останется жестким, или в заморозка тоже размягчает?

раскрыть ветку (1)
56
Автор поста оценил этот комментарий
Так и останется жёстким. Довелось поработать на ферме, в которой имел место быть эко-туризм. Готовила из мяса, которое только успело «остыть», и далее было отправлено в глубокую заморозку. Что я с ним только не делала-было сухое и очень жесткое. Но это зависит и от того, чем животное питалось и как за ним ухаживали. Как заморозили мясо, как разморозили. Факторов оооч много
Автор поста оценил этот комментарий

Так есть шубы, сшитые из тонко нарезанных полосок норки, а есть шубы из цельных шкурок, есть ещё из меха лапок, что не так?

раскрыть ветку (1)
45
Автор поста оценил этот комментарий
Она думает что норка она с медведя размером, её одну целиковую на себя натянула-и пошла красивая
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий
А, то есть я могу достать говнядину которая испортилась в холодильнике месяц назад и это называется "таюший вкус"
раскрыть ветку (1)
41
Автор поста оценил этот комментарий
Вы, милейший, хуй с трамвайной ручкой то не путайте!
показать ответы
21
Автор поста оценил этот комментарий
Разве не возможно иметь свежую рыбу а ресторане?
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
28
Автор поста оценил этот комментарий
Кафе, даже кофейня. Нам нет смысла)
показать ответы
122
Автор поста оценил этот комментарий
Любое существо, способное долго выживать в водах Москва-реки, скорее всего, будет рассматривать тебя в качестве основного блюда на обед
раскрыть ветку (1)
38
Автор поста оценил этот комментарий
Знаете, я так заебалась, что уже и не против
показать ответы
39
Автор поста оценил этот комментарий
Идиот треплет нервы не хозяину, а персоналу. Хозяину пофигу, а персоналу денежки платят за то, что они приносят прибыль заведению, в том числе и тем, что терпят таких вот придурков. И не в их компетенции решать кого кормить, а кого нет. Как-то так😞
раскрыть ветку (1)
11
Автор поста оценил этот комментарий
Хозяин хозяину рознь. Наш сам лично рассматривает каждую жалобу и контролирует каждую свою точку)
показать ответы
11
Автор поста оценил этот комментарий
Да сейчас в крупных городах думаю не проблема живого купить, в том же Ашане осётр, горбуша и т.д живые плавают, рыб хозяйства есть
раскрыть ветку (1)
9
Автор поста оценил этот комментарий
Сёмги живой у нас нет) привозят уже фелированные туши, которые мы зачищаем от кожи, костей и лишнего жира. Раньше тушки возили
показать ответы
30
Автор поста оценил этот комментарий
Тоже поваром работаю, нравятся люди, которые говорят что ростбиф розовый)))мясо сырое дали)
раскрыть ветку (1)
24
Автор поста оценил этот комментарий
Свинину средней прожарки! А сварите мне филе миньон чтобы медиум был!😂
показать ответы
69
Автор поста оценил этот комментарий
А что, в Москве реке лосося не водяться?)
раскрыть ветку (1)
7
Автор поста оценил этот комментарий
Залётные только если, но на них не поработаешь особо😁
12
Автор поста оценил этот комментарий
А как он понял, что он "вчерашний"? Упаковки видел что ли? Ну и сказали бы- да он вон в Москве-реке только пойман (или где в каком городе рестик) ))
раскрыть ветку (1)
15
Автор поста оценил этот комментарий
Ничего он не видел, просто с пиздиной)
6
Автор поста оценил этот комментарий
Какое изысканное выражение.
Вы наверное работаете в французском ресторане?)
раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий
Работала когда-то 10 лет назад)
39
Автор поста оценил этот комментарий

Хлеб могут и завтрашний подать. Одного не пойму - зачем кормить идиота. Онивсе равно будет рассказывать, что рыба у вас несвежая.

раскрыть ветку (1)
21
Автор поста оценил этот комментарий
Гость всегда прав, и эти идиоты делают не плохой процент от выручки) хоть и трепят нервы, но не можем же мы сказать-чувак, мы тебя не накормим, потому что ты придурок)
показать ответы
14
Автор поста оценил этот комментарий
Поверьте, вы не хотите попробовать рыбу из Москвы-реки)
раскрыть ветку (1)
8
Автор поста оценил этот комментарий
Я рыбу из Упы ела, а это страшнее😁
16
Автор поста оценил этот комментарий
В принципе, я и по аватарке догадался...
раскрыть ветку (1)
9
Автор поста оценил этот комментарий
Прям совсем всё понятно?😅
показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий

Работаю поваром. Лосось к нам в кафе приезжает вроде бы как охлаждённый, но всё равно получает от нас такие издевательства как обработка/засолка/вакуумация/глубокая заморозка/мягкое оттаивание(ночь в холодильнике)

О, а может быть вы сможете подсказать. Люблю делать малосольного лосося. Беру на полкило филе 1 сл. ложку соли и 0.5 ст. ложки сахара. Но через 12-15 часов засолки рыба становится более плоской, а хочется получить визуально что-то типа "руссого моря", когда кусочек толстый и менее плотный. Может быть соль какая-то другая нужна или ещё что-то добавлять?

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Соль обычная каменная нужна. Пропорции у вас верные. Не трите рыбу солью и сахаром, просто присыпьте и перемешайте
показать ответы
2
Автор поста оценил этот комментарий

Ну а как же еда приготовленная сегодня?)

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
В любом случае она приготовлена из заранее подготовленных полуфабрикатов)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Но Вы сами пишете, что на столе никак. Но на самом деле возможно.

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Оно того не стоит) у нас кофейня, а не рыбный ресторан)
0
Автор поста оценил этот комментарий

мне вот этот феномен интересен. Это получается позитивное подкрепление такого поведения. Получается, выгодно скандалить, чтобы тебе дали бесплатный десерт. Я вот прихожу, сижу спокойно, не скандалю, не возмущаюсь, претензий не предъявляю, обслужили и выпроводили, а кто-то вот как в посте себя ведет, с ним более вежливые и еще пироженку дадут. Несправедливо как-то(

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Я с Вами абсолютно согласна. Но такова политика общепита. Сарафанное радио может разнести дурную славу о заведении очень далеко, даже если гость и напридумывал всякой ерунды. И чтобы не было этого негатива-всегда задабривают десертом или скидкой. Ну это когда заведение дорожит своими гостями и своей репутацией. Я лично в одной сети нашего города два раза нарывалась на похуй со стороны админа-один раз за прокисший молочный коктейль, второй раз за волос в салате-не извинились и даже не удалили блюдо из счёта. Я отказалась оплачивать то, что не пригодно к употреблению и больше туда не ногой. Но. Через них проходит такой поток гостей-что им вообще всё равно. Они штрафуют и увольняют персонал, они не боятся потерять несколько посетителей. А мы боимся, хоть и у нас поток огромный. Всё зависит от политики заведения и от владельцев.
0
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо )

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Ещё к ней горошинку душистого перца, лаврушечку, немного цедры лимона и тимьян-будет песня)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Чё, не могли по бырому на суперджете за свежачком рыскануть? Ещё и возмущаются клиентом :)

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Наш штатный рыбак оказался весьма медлителен)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Все не надо, ладно уж :)

раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий
И кстати мне вот по вкусу и текстуре больше форель заходит. Но это кому как. Свекровь говорит, что вкуснее горбуши нет никакой рыбы😅
0
Автор поста оценил этот комментарий

Зачем перед ебанутыми выстилаться? Почему не послать на хуй? Почему если клиент орет, вокруг него быстрее бегают? Очень противно.

раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Такова политика общепита. Не считая уебара, там нахуй пошлют вообще не задумываясь, работа моей мечты😁
0
Автор поста оценил этот комментарий

А по техкартам как? ) Так-то сёмга круче форели )

раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Вам сразу все ттк выдать?)
показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий

только не лосось а семга (скорее всего)

повар должен знать)

раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Форель либо сёмга. В меню позиционируется как лосось
0
Автор поста оценил этот комментарий

Развел лохов не бесплатный десерт. Как конфетку у младенца.

раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий
А они с этой целью везде и ходят
показать ответы
3
Автор поста оценил этот комментарий

Так-то разница есть. Горбуша суховатая, семга более жирная. Вкус будет разным.  Опять же, в техкарте могут и конкретно прописать какой там лосось должен быть. А на деле, могли и обрезки всех в салат отправить, если у них разных лососей привозят.

раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Нам возят форель/сёмгу. В меню позиционируется как лосось 🤷‍♀️
показать ответы

Темы

Политика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

18+

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Игры

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юмор

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Отношения

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Здоровье

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Путешествия

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Спорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Хобби

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Сервис

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Природа

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Бизнес

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Транспорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Общение

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юриспруденция

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Наука

Теги

Популярные авторы

Сообщества

IT

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Животные

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кино и сериалы

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Экономика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кулинария

Теги

Популярные авторы

Сообщества

История

Теги

Популярные авторы

Сообщества