Ответ на пост «Пивной сомелье»3
Пиво налитое в бутылку, пастеризуется в "пивопроводе", в тонкой трубке. В бутылку наливается под давлением с дозой углекислоты.
Пиво в кегу попадает непастеризованным, далее кега попадает в пастеризатор и нагревается.
Отличие двух способов в том, что пиво в кеге менее пастеризовано, чем в бутылке, а на вкус это влияет очень сильно. Если вы попробуете пиво до пастеризации, то сильно удивитесь разнице во вкусе.
Далее кега в баре встает на кран, и СО2 туда добавляется в процессе розлива. Обычно в барах углекислоты в разливном пиве меньше, чем в бутылочно, а это тоже влияет на вкус.
Так же на вкус влияет и способ употребления - пиво "из горла" меньше раскрывается по вкусу и аромату, чем в бокале.
Ну хз. Я 5 лет проработал на современных пивзаводах. Вена и Балтика. Мы из бродильного цеха отдавали пиво на розлив, не делая разницы , на какой линии оно будет разливаться.
То что написано у ТС, мне напоминает бред . Потому что пиво в кегах точно не пастеризуется, а проходит через пастеризатор, непосредственно на линии розлива. И нет никакой разницы, куда оно будет разливаться, в бутылку, банку или кеги. Пиво должно быть обеззаражено , и тара тоже.
Тара обеззараживается во время промывки.
И как автор представляет пастеризацию емкости , объемом 50 литров? В печи , али еще как? Сколько нужно греть эту металлическую банку 50 литров( до 70 градусов) ,он представляет себе...?))
И если в потоке , через теплообменник пастеризатора, температура и время нагрева очень точно контролируется ( реально это секунды нагрева и секунды же охлаждения) и минимально влияет на вкус, то сколько нужно "варить" готовое пиво в кеге, пока оно дойдет до температуры пастеризации , а потом охладится? Вроде бы автор "топит" о потере вкуса из за нагревания..))
Что касается насыщения углекислотой. Это происходит на карбонизаторе , сразу после фильтрации и смешивания. Пиво перед розливом перекачивается, из ЦКТ (цилиндро- конического танка) через фильтр, миксер ( который выравнивает плотность пива до заданной) , карбонизатор ( который насыщает пиво СО2 до заданного количества), и собирается в форфас
(емкость, в которой хранится пиво перед подачей на розлив) . Их форфаса же проводится отбор пробы , для определения плотности,и насыщенности у/к , перед подачей на розлив.
Отмечаю сециально-розлив не меняет никак параметры пива. Он разливает что дадут.
А если дают не соответствующее требованиям и лаборатория это устанавливает, то бродильный цех получает проблемы.
Пиво, при розливе в пивнушке, выдавливается из кеги углекислотой, но насытиться ею не сможет. И соответственно проконтролировать степень насыщения невозможно.
Что касается пастеризации, то большая часть людей ника не сможет отличить, на вкус, пастеризованное пиво от непастеризованного .
Послушать так все прям сходят с ума от того какое вкусное зеленое пиво ( которое не прошло дображивание) .Так вот я вам скажу , что в нем вкуса почти нет, кроме дрожжевого. И дображивание проводят специально , что бы дрожжи осели и не влияли на вкус. Так же в процессе дображивания , пиво как раз и приобретает свой настоящий тонкий и освежающий вкус. Можно сравнить с молодым вином и выдержанным .
Вот с такими "знатоками " обычно и приходится иметь дело..))