Орешки со сгущенкой⁠⁠

Яйца 3 шт

Соль 1/4 ч.л.

Масло сливочное 250 гр

Сахар 100 гр

Лимонный сок 2-3 капли

Мука пшеничная 400гр

Сода 1/4 ч.л.

Начинка:

Вареная сгущенка 1 банка

Процесс приготовления теста:

Отделяем желтки от белков.Перекладываем желтки в глубокую миску, а белки убираем в холодильник, чтобы они немного охладились.

Взбиваем яичные желтки миксером (венчиком), постепенно всыпая в них сахар.

Растапливаем масло. В отдельную сухую чашку высыпаем муку, заливаем ее топленым маслом. Замешиваем. Добавляем взбитые желтки, снова вымешиваем до однородности. Холодные белки в отдельной посуде смешиваем с солью и гашеной в лимонном соке (уксусе) содой. Белки взбиваем миксером (я взбивала венчиком ), пока не появится лёгкая пена.

Добавляем взбитые белки в полученное тесто.

Тесто ещё раз тщательно вымешиваем. Идеальная консистенция теста – плотная густая масса, но ни в коем случае не рассыпчатая и не вязкая.

Всё тесто делим на равные кусочки, из которых катаем заготовки-шарики для будущих орешков (диаметром около 1 см).

Орешницу нагреваем до рабочей температуры.

После нагревания форму смазываем маслом (промазываем и выемки, и промежутки между ними). Укладываем подготовленные заготовки в горячую и смазанную форму.

Пропекаем первую сторону 1 минуту и переворачиваем на вторую сторону. Опять печем 1-1,5 минуты. После этого приоткрываем орешницу и смотрим на золотистость печенья. Если хочется позажаристей, повторяем прожаривать каждую сторону еще по пол-минуты.

Когда половинки испекутся – извлекаем их из формы в заранее подготовленную широкую миску и даём время остыть.

Затем кладём на одну половинку варёную сгущёнку и прикрываем орешек второй половинкой.