Моя страсть - меренговый рулет⁠⁠

Ингредиенты для крема-пломбир:

• желатин — 3 г

• вода — 10 г

• желток — 2 шт.

• сливки 20% — 80 г

• сахар — 30 г

• сливки 33% — 150 г

Приготовление:

1. Замочить желатин в воде

2. Соединить желток, сливки 20% и сахар (можно добавить ваниль) в сотейнике

3. Довести массу до загустения на медленном огне, чтобы не пригорело

4. Добавить в массу желатин, перелить в миску и оставить её при комнатной температуре остужаться, время от времени помешивать массу

5. Сливки 33% взбить до плотных пиков

6. Соединить взбитые сливки с заварной массой (можно взбить массу миксером на небольшой скорости, если она застыла)

7. Накрыть крем плёнкой до полного охлаждения и убрать в холодильник

Ингредиенты для меренги:

• белок — 190–200 г (примерно 6 яиц)

• лимонная кислота — щепотка

• соль — щепотка

• сахар — 230 г

• крахмал — 30 г

• ваниль

Приготовление:

1. Белки поместить в дежу миксера, добавить лимонную кислоту, щепотку соли и начать взбивать

2. После образования пышной пены добавить сахар в 3/4 захода, и взбить на большой скорости до плотной массы и полного растворения сахара

3. Добавить крахмал и перемешать миксером до объединения

4. Распределить меренгу по противню, застеленному пергаментом

5. Выпекать меренгу при 150 °C в разогретой духовке 30–40 минут (готовый бисквит не должен быть сильно золотистым, он должен быть бледным)

6. Достать меренговый бисквит и перевернуть его на решётку, снять с него пергамент и оставить остывать до комнатной температуры

7. Перемешать крем-пломбир миксером на средней скорости и распределить его тонким слоем на бисквит (можно добавить джем или кули)

8. Свернуть рулет, помогая себе пергаментом, и оставить застыть

9. Украсить рулет крем-чизом, ягодой и фигурками маршмеллоу