раскрыть ветку (1)
Делать начала после того, как в ресторане такие попробовала. Они вкусны, что могу сказать )))
Мой базовый набор включает филадельфию, калифорнию, в стружке бонито, в укропе и суши с рыбой, креветкой и икрой тобико.
Мой базовый набор включает филадельфию, калифорнию, в стружке бонито, в укропе и суши с рыбой, креветкой и икрой тобико.
раскрыть ветку (1)
Зефир яблочный:
Вода — 150 мл
Яблоки твердые — 4 шт
Агар-агар — 4 ч. л. (на желатине не то получится)
Сахар — 700 гр
Ванилин - щепотка, пакетик - по вкусу в общем
Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
Белок яичный — 1 шт
Яблоки почистить, порезать кубиками, запечь в микроволновке под крышкой. Готовые яблоки перетереть блендером, добавить 1/3 сахара и еще раз перетереть. Добавить ваниль.
Агар-агар разболтать в воде, добавить оставшийся сахар и поставить на плиту. Варить до образования сиропа, чтобы ложкой тянулась ниточка. Немного остудить, но оставить горячим, иначе начнет застывать.
Белок взбить отдельно.
В яблочное пюре добавить пол белка и взбить миксером, добавить оставшийся белок. Масса должна увеличиться в объеме.
Влить в массу тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать. Удобно, если миксер на подставке.
Взбивать минут 5, пока масса не посветлеет.
После чего выложить ложкой или выдавить через кондитерский мешок зефиренки на противень, я выстилала предварительно пекарской бумагой.
Оставить сушиться как минимум ночь, они схватятся. А вообще 3-5 дней выдержки сделают ваш зефир как из магазина.
По желанию посыпать сахарной пудрой.
Вода — 150 мл
Яблоки твердые — 4 шт
Агар-агар — 4 ч. л. (на желатине не то получится)
Сахар — 700 гр
Ванилин - щепотка, пакетик - по вкусу в общем
Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
Белок яичный — 1 шт
Яблоки почистить, порезать кубиками, запечь в микроволновке под крышкой. Готовые яблоки перетереть блендером, добавить 1/3 сахара и еще раз перетереть. Добавить ваниль.
Агар-агар разболтать в воде, добавить оставшийся сахар и поставить на плиту. Варить до образования сиропа, чтобы ложкой тянулась ниточка. Немного остудить, но оставить горячим, иначе начнет застывать.
Белок взбить отдельно.
В яблочное пюре добавить пол белка и взбить миксером, добавить оставшийся белок. Масса должна увеличиться в объеме.
Влить в массу тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать. Удобно, если миксер на подставке.
Взбивать минут 5, пока масса не посветлеет.
После чего выложить ложкой или выдавить через кондитерский мешок зефиренки на противень, я выстилала предварительно пекарской бумагой.
Оставить сушиться как минимум ночь, они схватятся. А вообще 3-5 дней выдержки сделают ваш зефир как из магазина.
По желанию посыпать сахарной пудрой.
О да. Я помню этот прекрасный зефир, ещё тех времён ,когда он содержал в себе агар- агар, а не дешёвые заменители ,какой же он было вкусный, воздушный и мягкий.)
Поищу поспрашиваю на городском форуме, может подскажет где именно. Может на рынке гляну. Спасибо Вам)
Поищу поспрашиваю на городском форуме, может подскажет где именно. Может на рынке гляну. Спасибо Вам)
раскрыть ветку (1)
Не за что )
Удачных поисков. Может быть действительно окажется на рынке в рассыпных специях.
У нас проще глютамат натрия купить, чем растительный аналог желатина ))
Удачных поисков. Может быть действительно окажется на рынке в рассыпных специях.
У нас проще глютамат натрия купить, чем растительный аналог желатина ))
показать ответы
Спасибо за рецепты. Да увидела, что повторяюсь)) Очень подробно
Я агар - агар не встречала в магазинах или супермаркетах близко с домом, где вы его покупаете?
Я агар - агар не встречала в магазинах или супермаркетах близко с домом, где вы его покупаете?
раскрыть ветку (1)
Я покупала сразу 0.5 кг на базе, где закупаются кондитерские городские. В магазинах не видела ни разу, хотя в МСК и СПБ вроде есть в крупных супермаркетах, у себя даже в МЕТRO нет. Еще видела на сайтах совместных покупок, но там дорого, около 2000 за кг выходит, я по 800 брала
Есть совсем нет возможности на агаре сделать, то тогда на желатине из расчета веса продукта по рекомендациям с упаковки. Лучше листовой, с ним намного быстрее работать, замачивается на пару минут и в микроволновку на несколько секунд и готово.
Плюс агара в том, что он не делает блюдо резиновым, как желатин, а просто фиксирует, сохраняя воздушность
Есть совсем нет возможности на агаре сделать, то тогда на желатине из расчета веса продукта по рекомендациям с упаковки. Лучше листовой, с ним намного быстрее работать, замачивается на пару минут и в микроволновку на несколько секунд и готово.
Плюс агара в том, что он не делает блюдо резиновым, как желатин, а просто фиксирует, сохраняя воздушность
показать ответы
Доброго дня. Великолепные блюда. Напишите пожалуйста рецепты или киньте ссылку зефирок и пасты. Спасибо) Очень красиво всё приготовлено и хорошие фото.) Ушла делать пиццу. Насмотрелась видите ли тут на ваши вкусности).
раскрыть ветку (1)
Большое спасибо за такой приятный отзыв!
Как готовятся зефирки, я написала чуть выше, продублирую.
Вам успехов с пиццей :))
Зефир яблочный:
Вода — 150 мл
Яблоки твердые — 4 шт
Агар-агар — 4 ч. л. (на желатине не то получится)
Сахар — 700 гр
Ванилин - щепотка, пакетик - по вкусу в общем
Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
Белок яичный — 1 шт
Яблоки почистить, порезать кубиками, запечь в микроволновке под крышкой. Готовые яблоки перетереть блендером, добавить 1/3 сахара и еще раз перетереть. Добавить ваниль.
Агар-агар разболтать в воде, добавить оставшийся сахар и поставить на плиту. Варить до образования сиропа, чтобы ложкой тянулась ниточка. Немного остудить, но оставить горячим, иначе начнет застывать.
Белок взбить отдельно.
В яблочное пюре добавить пол белка и взбить миксером, добавить оставшийся белок. Масса должна увеличиться в объеме.
Влить в массу тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать. Удобно, если миксер на подставке.
Взбивать минут 5, пока масса не посветлеет.
После чего выложить ложкой или выдавить через кондитерский мешок зефиренки на противень, я выстилала предварительно пекарской бумагой.
Оставить сушиться как минимум ночь, они схватятся. А вообще 3-5 дней выдержки сделают ваш зефир как из магазина.
По желанию посыпать сахарной пудрой.
Паста:
Мука пшеничная — 350 г
Желток яичный — 8 шт
Масло оливковое — 30 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Вода (горячая, но не кипяток) — 70 мл
все ингредиенты я смешала в хлебопечке, из полученного теста отрезала кусочки и пропускала через машинку для изготовления лапши, постепенно уменьшая толщину.
Полученную лапшу раскидать по столу на полотенце с мукой, периодически переворачивая, пока не высохнет. У меня сохло ночь.
Если нет машинки, то можно раскатать скалкой тонкий пласт теста, посыпать мукой, свернуть рулетом и нарезать полученный рулет кольцами где-то по 8-10 мм или как нравится. Сушить так же ))
Как готовятся зефирки, я написала чуть выше, продублирую.
Вам успехов с пиццей :))
Зефир яблочный:
Вода — 150 мл
Яблоки твердые — 4 шт
Агар-агар — 4 ч. л. (на желатине не то получится)
Сахар — 700 гр
Ванилин - щепотка, пакетик - по вкусу в общем
Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
Белок яичный — 1 шт
Яблоки почистить, порезать кубиками, запечь в микроволновке под крышкой. Готовые яблоки перетереть блендером, добавить 1/3 сахара и еще раз перетереть. Добавить ваниль.
Агар-агар разболтать в воде, добавить оставшийся сахар и поставить на плиту. Варить до образования сиропа, чтобы ложкой тянулась ниточка. Немного остудить, но оставить горячим, иначе начнет застывать.
Белок взбить отдельно.
В яблочное пюре добавить пол белка и взбить миксером, добавить оставшийся белок. Масса должна увеличиться в объеме.
Влить в массу тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать. Удобно, если миксер на подставке.
Взбивать минут 5, пока масса не посветлеет.
После чего выложить ложкой или выдавить через кондитерский мешок зефиренки на противень, я выстилала предварительно пекарской бумагой.
Оставить сушиться как минимум ночь, они схватятся. А вообще 3-5 дней выдержки сделают ваш зефир как из магазина.
По желанию посыпать сахарной пудрой.
Паста:
Мука пшеничная — 350 г
Желток яичный — 8 шт
Масло оливковое — 30 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Вода (горячая, но не кипяток) — 70 мл
все ингредиенты я смешала в хлебопечке, из полученного теста отрезала кусочки и пропускала через машинку для изготовления лапши, постепенно уменьшая толщину.
Полученную лапшу раскидать по столу на полотенце с мукой, периодически переворачивая, пока не высохнет. У меня сохло ночь.
Если нет машинки, то можно раскатать скалкой тонкий пласт теста, посыпать мукой, свернуть рулетом и нарезать полученный рулет кольцами где-то по 8-10 мм или как нравится. Сушить так же ))
показать ответы
напиши, если несложно, как делаешь мятно-лимонный джем! заранее спасибо) выглядит всё просто отлично, аж слюнки текут)
раскрыть ветку (1)
Джем получается очень вкусный и мята не сильно выражена.
У меня мята растет дома, поэтому я взяла большой пучок грамм 500, старалась выбирать листочки без веток, но веточки не будут лишними.
Листья промыть и залить где-то 800 грамм воды, или сколько понадобится, чтобы покрыть мяту.
Туда же нарезать пару средних лимонов прям с коркой.
Всыпать 1 кг сахара.
Перемешать и варить минут 15-20. Помешивать и лимончики подавить ложкой, я давила прессом для картошки))
Запах дома будет бесподобный!
Как проварите, накройте крышкой и оставьте до полного остывания, либо на ночь. Мне не терпелось попробовать, поэтому остудила часа два и продолжила.
Мяту и лимоны вынимаете, отжимаете, можно марлей, либо руками. Оставшийся сироп процеживаете через сито, либо собираете мелкие остатки шумовкой.
Все, что вытащили можете выкидывать. Сироп варите пару часов, пока не уменьшится где-то в 2 раза, а при остужении на ложке не будут превращаться в пластичный сироп. При пробе на вкус будет сильно напоминать мятные советские леденцы ))
Готовый сироп разлить по баночкам и остудить.
У меня получилось примерно 500 грамм. Очень вкусно с блинами, сырниками, вафлями. Можно использовать как пропитку для тортов и пирогов.
Когда остынет вкус сбалансированный мяты и лимона. Знакомые кто пробовал, обалдевали, т.к. мяту не любят, а тут такая сбалансированная вкусняшка.
У меня мята растет дома, поэтому я взяла большой пучок грамм 500, старалась выбирать листочки без веток, но веточки не будут лишними.
Листья промыть и залить где-то 800 грамм воды, или сколько понадобится, чтобы покрыть мяту.
Туда же нарезать пару средних лимонов прям с коркой.
Всыпать 1 кг сахара.
Перемешать и варить минут 15-20. Помешивать и лимончики подавить ложкой, я давила прессом для картошки))
Запах дома будет бесподобный!
Как проварите, накройте крышкой и оставьте до полного остывания, либо на ночь. Мне не терпелось попробовать, поэтому остудила часа два и продолжила.
Мяту и лимоны вынимаете, отжимаете, можно марлей, либо руками. Оставшийся сироп процеживаете через сито, либо собираете мелкие остатки шумовкой.
Все, что вытащили можете выкидывать. Сироп варите пару часов, пока не уменьшится где-то в 2 раза, а при остужении на ложке не будут превращаться в пластичный сироп. При пробе на вкус будет сильно напоминать мятные советские леденцы ))
Готовый сироп разлить по баночкам и остудить.
У меня получилось примерно 500 грамм. Очень вкусно с блинами, сырниками, вафлями. Можно использовать как пропитку для тортов и пирогов.
Когда остынет вкус сбалансированный мяты и лимона. Знакомые кто пробовал, обалдевали, т.к. мяту не любят, а тут такая сбалансированная вкусняшка.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Миндальный торт Сантьяго
Тортик всего из 3 ингредиентов + пара специй
400 грамм миндаля (я брала сушеный неочищенный от шкорки, берите какой нравится) - раздробить блендером или кухонным комбайном
4 яйца - желтки отделить от белков, белки взбить в крепкие пики, желтки растереть с сахаром
Сахар - 250 грамм
Цедра небольшого лимона
Пол чайной ложки корицы
Я добавила еще пару капель миндальной эссенции
Разогреваете духовку до 160-170 градусов
В перетертые с сахаром желтки добавляете корицу, цедру, эссенцию и раздробленный в крошку миндаль.
Постепенно лопаткой добавляете взбитые белки и аккуратно перемешиваете, чтобы был объем от белков.
Форму нужно смазать сливочным маслом, я беру разъемную форму 26см, на дно стелю пекарскую бумагу (кальку, пергамент), стенки смазываю.
Выливаете в форму тесто, убираете в разогретую духовку минут на 45, через 35 проверьте, всякое бывает, лучше раньше заглянуть, а то вдруг сгорит.
Готовый тортик остудить и посыпать сахарной пудрой, на горячую пудра впитается.
В оригинальном рецепте еще варится сахарный сироп с соком лимона и цедрой, но торт и так получается в центре немного влажный и пахнет лимоном, поэтому я не пропитываю.
Получается что 10-15 подготавливается тесто и минут 40 печется.
Обязательно попробуйте.
Тортик всего из 3 ингредиентов + пара специй
400 грамм миндаля (я брала сушеный неочищенный от шкорки, берите какой нравится) - раздробить блендером или кухонным комбайном
4 яйца - желтки отделить от белков, белки взбить в крепкие пики, желтки растереть с сахаром
Сахар - 250 грамм
Цедра небольшого лимона
Пол чайной ложки корицы
Я добавила еще пару капель миндальной эссенции
Разогреваете духовку до 160-170 градусов
В перетертые с сахаром желтки добавляете корицу, цедру, эссенцию и раздробленный в крошку миндаль.
Постепенно лопаткой добавляете взбитые белки и аккуратно перемешиваете, чтобы был объем от белков.
Форму нужно смазать сливочным маслом, я беру разъемную форму 26см, на дно стелю пекарскую бумагу (кальку, пергамент), стенки смазываю.
Выливаете в форму тесто, убираете в разогретую духовку минут на 45, через 35 проверьте, всякое бывает, лучше раньше заглянуть, а то вдруг сгорит.
Готовый тортик остудить и посыпать сахарной пудрой, на горячую пудра впитается.
В оригинальном рецепте еще варится сахарный сироп с соком лимона и цедрой, но торт и так получается в центре немного влажный и пахнет лимоном, поэтому я не пропитываю.
Получается что 10-15 подготавливается тесто и минут 40 печется.
Обязательно попробуйте.