Макро-о-Фо
Казалось бы - что может быть проще, чем пожарить рыбу. Тем не менее, сегодня мы узнаем, как мадам Мегрэ готовила макрель для своего мужа. В нашей стране пресловутая макрель - это та самая знакомая с детства скумбрия. Будем надеяться, от смены названия вкус рыбы ничуть не пострадает.
Вино к этому блюду предлагается такое же, как под гребешков в раковине лангуста кокиль-де-лангуст: Мюскаде тире-сюр-ли, только без указания точного места производства, как в случае с гребешками.
Запеченная скумбрия/макрель / Maquereaux au Four
Ему оставалось пройти всего двести ярдов. Потом он был дома, вдыхая аромат макро-о-фо. Мадам Мегрэ испекла рыбу в духовке на медленном огне с вином и большим количеством горчицы.
Мегрэ и убийца
Очистите и слегка надрежьте 2 свежие скумбрии с очень твердой мякотью (каждый весом около ¾ фунта или 350 г).
Нарежьте вместе 3–4 головки лука-шалота и пучок петрушки.
Добавьте в каждую рыбину веточку тимьяна, щепотку перца и 1 ч. л. кальвадоса. Покройте каждую рыбу снаружи обильным слоем подготовленной горчицы (дижонского типа), к которой добавлено немного лимонного сока.
На дно жаропрочной формы выложите слой нарезанного лука-шалота и петрушки и выложите на него скумбрию. Залейте в рыбу пол-стакана (⅔ чашки) сухого белого вина, накройте форму куском промасленной бумаги и запекайте в духовке при средней температуре около 20 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ КУРТИНА: скумбрию следует есть как можно скорее после вылова. Свежая скумбрия очень плотная и имеет ярко-красные жабры.
Вместе с макро-о-фо Мегрэ пил Мюскаде тире-сюр-ли.
45
Поваренная книга Пикабу
10.2K постов23.9K подписчика
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу