Как я делаю яблочное вино и сидр. Финал⁠⁠

Мне очень стыдно, но яблочное вино я закрепляю водкой - мне негде хранить молодое, оно у меня при комнатной температуре стоит. И совершенно нормально стоит, надо сказать. Причем чем дольше стоит, тем вкуснее становится, проверено многолетней практикой. Поэтому в 19 году, например, когда яблок было море, я поставила ну очень много, а муж нагнал самогона от всей души. В 20, после теплой зимы, яблок не было вообще. Посмотрим, что даст эта зима: должно жука и прочую дрянь выморозить, есть надежда, что яблоки будут (но это не точно). И - дрожжи я не использую, только естественное брожение, на природных дрожжах, живущих на шкурке яблока. А брагу для самогона мы ставим на жмыхе, который остается после отжима сока на вино (и на сам сок, я маньяк-потребитель яблочного сока). Вот только мешать эту брагу в семидесятилитровых баках то еще удовольствие. И там, конечно, нужны дрожжи, с ними процесс быстрее идет.

Аппаратов два. Планируем третий, есть кое-какие задумки. Рулетка, ттт, ни разу за последние 10 лет не дала сбоя, каждый раз выбаживается то, что нужно. Пару раз ставила на дрожжах (хоть убейте, не помню, что это были за дрожжи, помню, что винные, муж привозил откуда-то, по дрожжам он у нас специалист), результат был неплохой, но хуже, чем естественные дрожжи. Меня сейчас больше тема пресса интересует, потому что большие объемы + соковыжималки = убиться можно. Не расскажете про пресс? И - где вы брали эту шикарную воронку, тоже такую хочу =)

Плохо что его много и часто нельзя пить. (а может и хорошо) Из пектина, содержащегося в яблоках набраживается метиловый спирт. Он конечно частично нейтрализуется этиловым, но всё равно вред какой-то остаётся. При перегонке вина на кальвадос, он отсекается при дробной, а вот в вине употребляется. Читал на ХД, что проводили исследования, в Нормандии и Венгрии, где много пьют яблочных вин у людей зрение гораздо ниже среднего.

Да там стоимость только нерж. саморезов и будет, которые крепят рейки к боковым и поперечным планкам. Всё остальное в наличии, даже поддон. Насчёт мешка убедили, я вроде бы видел подобные в магазине для самогонщиков, надо размер уточнить. Они там чтобы густые браги к кубу не пригорали, по моему.

Шлифмашинка есть, вполне приличная. Но вот без пилы я пропадаю, задумок много, а нашими кривыми лобзиками только дрова пилить можно. В общем, мне срочно нужно выиграть где-то пару миллионов, и тогда-то я летом буду отрываться по полной программе =)))))))

Мне и одного хватает, чтобы давление сперва долбануло вверх, а потом сильно упало. Видимо, индивидуальная особенность.

Я на такой заготовки начал пилить. Несколько дубовых досок было в запасе. Правда в масштабе 1:2 примерно.

О, спасибо огромное! Конечно, до яблок пока далеко, но подпишусь на вас, и буду следить =) Заготавливаем... от урожая зависит. Бывает, литров по 150 (это сок), бывает и 50. Какой год, такой и объем. Случались годы, когда я готова была убиться об соковыжималку, передавала бразды правления мужу, и через какое-то время уже он был готов убиться. Выжималок две, лучше всего работает старая японская.

Воронку поищу, даже не знала, что такие бывают. Но, повторю, в такие магазины муж катается, надо будет его озадачить.

А в чем проблема то? На стол ставить все равно в графин переливать. Зачем со всеми заниматься? Да и вам никто не мешает оставлять в бочках.  Просто мне вот удобнее в небольших ёмкостях в погреб опускать.

У меня кастрюлька из нержавейки на 16 литров. Вино стоит на брожении в 19 литровках, с них идёт по 12-13 литров. Как раз то, что надо.

Переливание из тары в тару, в вашем алгоритме, требует больше этапов.

У меня - слил через сито/фильтр в кастрюлю, нагрел (по необходимости добавил бентонит прямо в кастрюлю), разлил по бутылкам. Через полгода (или как возникнет необходимость) снимаешь с осадка. Если очень надо, то можно снять с осадка через 2-3 дня (бентонит в большей части уже осядет), но через полгода всё равно будет небольшой осадок обязательно.

Вы просто очень трудолюбивы и готовы делать лишнюю работу.

В сливовом вине осадок выпадает где то через 10 лет. До этого оно мутное. В яблочном, красносмородиновом - дней за 5. В медовухе дня за 3.  В черноплодном - полгода, через 15 лет вино осветляется, вплоть до бледнорозового, выпадает весь краситель в осадок. В черносмородиновом пока не знаю, ещё не выпал. Прошло 4 месяца.

Ни одно вино ещё не прокисло. Что я не так делаю? ;)

Попалась когда то давно статейка относящаяся к самогоноварению. Так там брожение останавливается нагревом жидкости до 50 градусов (ровно!). При этом выходит лишний ацетон, если он есть, СО2, но всё остальное остаётся. Не нужно никакой химии.

Я теперь вино всегда перед вторым отстаиванием так нагреваю. Осадок выпадает и без бентонита. Где то за полгода. Вино нагревается и разливается по временным емкостям. Ставится в погреб. Перед использованием, снимаю с осадка. Брожения не может быть, так как дрожжи уже убиты температурой.

И, не знаю почему у вас так, но у меня вино ещё ни разу не скисало. Видать у вас слишком градус маленький. Чтобы спирт не добавлять, проще на этапе брожения сахар добавить.

Я рассчитываю квадрат внутри 30 см., высота 40 см. (300 х 400 мм), зазор между рейками около 8 мм., домкрат 3,5 т. В качестве мешка, говорят "из под сахара" нормально подходит, полиэтилен только изнутри вырвать.

Доказательства есть?

Чем бутылки дезинфицируете? Вино прям испортилось или просто ухудшился вкус?

Ее не всем можно, на давление влияет. Но в любом случае это будет интересно.

Белком ну или киссельсулем, китозаном каким-нибудь, еще есть профсоставы. Бентонитом брагу ок, с последующей перегонкой, а вино хз - черт их знает что там в составе. Повторяюсь, это лично мои загоны)

Так себе затея бентонитом вино осветлять, но это чисто мое мнение.