Решила написать маленькое приложение лично для себя. Попробовала сменить стандартную тему примера на черный - не вышло. Странно. Зеленый, голубой, желтый - работает. А белый? Опять ошибка.
Идём в документацию:
После обновления Flutter и чтения форума, решение:
Смысл поста в том, colors.yellow - это массив, а Colors.black и Colors.white - скаляры? Ну так это логичнно: это же наборы цветов, как вы себе представляете бледно-чёрный или тёмно-белый? Есть Colors.gray, если нужная черно-белая схема в приложении.
Два часа поиска на форумах и гитхабе спасают от чтения пяти минут документации: https://api.flutter.dev/flutter/material/Colors-class.html