Ферментация острого соуса⁠⁠

В последнее время часто начал встречать на Пикабу посты о остром.
Решил поделиться довольно простым рецептом соусов.

Для начала выберем "тело".
Оно задаст основной вкус соуса.
Всё-таки соусы это больше про вкус, а не про острое ради острого.
Это могут быть как просто перемолотые перцы, так и более экзотические варианты и комбинации.
Главное что бы фрукто/овощи отдали как можно больше влаги.

У меня это 970 грамм фруктов.
За остроту будут отвечать эти три "братца".
( Кто угадал что это за красавцы тот молодец))

Все в блендер. Туда же соль, немного сахара, и специи по желанию.
(кардамон, корица, сычуанским перец, ваниль м т.д. в моем случае только 10гр соли и 10гр сахара)

Переколбашиваем до однородности.

Плотно затягивает пленкой, что бы исключить попадание воздуха и временно забываем.
Стараемся держать одну и туже температуру в районе 18-20 градусов на протяжении месяца.
Раз в день открываем и аккуратно, тщательно перемешиваем.

Со временем соус будет изменять цвет, в зависимости от тела, темнеть или на оборот светлеть.
Так же в самом соусе и на его поверхности будут образовываться пузырьки. Ничего страшного, это нормально.

Главное в этом деле полная стерильность посуды. Что бы не дай бог не пошел налет или плесень.

По истечению желаемого срока ( смотрите сами , чем дольше будет ферментироваться, тем насыщеннее будет вкус) нам нужно будет процедить массу отфильтровав все крупные и жёсткие частички тела.

Их можно будет использовать повторно при готовке маринадов, чили или горячих соусов.

Получившуюся жидкость нам нужно нагреть до 50 градусов и слегка выпарить до желаемой густоты. Ни в коем случае не давайте массе закипать!

По доведению до желаемой густоты добавляем ложку яблочного или винного уксуса ( опять таки смотрите по вашему вкусу и основному телу)
Пока масса теплая уксус частично выпариться и будет не столь заметен на фоне основного вкуса соуса. Я использовал в этот раз такой.

Как только соус остынет до комнатной температуры разливаем его в стерильные ёмкости и убираем в холодильник минимум на 3 дня "отдохнуть".

По истечению месяца с небольшим имеем шикарный острый соус с ярким вкусом без опостылевшей горечи и уксусной кислотности.