Еще один пост про то как сделать кулич⁠⁠

Ну не совсем кулич, это паннетоне. Делается очень просто, без необычных ингридиентов. Дальше будет рецепт с картинками.

Ресурсы

Это не мой рецепт, я взял его тут - https://crucide.livejournal.com/264397.html - адаптировал под ингридиенты которые можно без проблем купить и добавил муки, потому что с оригинальным вариантом получалось слишком жидко.

Для приготовления потребуется:

• Мука - 320г

• Яйца - 3-4шт

• Сахар - 90г

• Соль - 3г

• Сливочное масло - 60г

• Дрожжи для сдобы - 5г

• Сухое молоко - 6г (В принципе можно не использовать и заменить воду на жидкое молоко)

• Вяленая клюква/изюм/цукаты - 180г

• Ванилин - по запаху

Чистого времени на приготовление потребуется примерно час-полтора, полное время с ожиданием подъема теста - около 7 часов.

Опара

• Мука - 180г

• Вода - 110г

• Сахар - 30г

• Дрожжи - 3.5г

  Дрожжи обязательно должны быть для сдобы. Обычным дрожжам плохо в тесте где много сахара, и их нужно больше.

  Растворяю сахар в воде, смешиваю дрожжи с мукой, и потом все перемешиваю. После этого 2 часа жду пока опара поднимется. Я для замеса использую алюминиевый казан с тефлоновым покрытием. Очень удобно, ничего не прилипает.

Тесто

• Яичный желток - 3 штуки

• Вода - 30г

• Сахар - 60г

• Соль - 3г

• Мука - 140г

• Сухое молоко - 6г

• Дрожжи - 1.2г

• Сливочное масло - 60г

• Опара

• Ванилька

• Начинка (у меня это вяленая клюква)

  Отделяю желтки от белков, и доливаю водой до 80г.

  Лайфхак: если желтки растекаются и не хотят отделяться - посмотрите на дату сортировки яиц при покупке: у свежих оболочка желтка более крепкая.

Дальше смешиваю яйца с сахаром и солью и даю немного времени чтобы оно растворилось. А потом добавляю туда опару и все остальные ингридиенты кроме клюквы. Сейчас я пользуюсь мискером, но можно сделать это и руками. Месить придется около получаса. Тесто очень липкое, периодически помогаю мискеру и стаскиваю его с крючка скребком. Если получается слишком жидко - можно добавить столовую ложку муки.

Вымешиваю до "глютенового окошка". Миксером это 15-20 минут на высокой скорости, руками около получаса. Должно получиться как-то так.

Тесто в итоге получается гладкое, немного липнущее к рукам.

После этого добавляю в тесто клюкву. Сначала замешиваю её тем же миксером на низкой скорости, потом доделываю руками.

Теперь жду 10-15 минут и готовлю формы. Этот объем теста расчитан на 4 цилиндрических формы 90мм. Достаю тесто, разделяю его на 4 части, формирую из каждой части шар и раскладываю по формам.

Формы накрываю и оставляю на 4 часа.

Через 4 часа (или как тесто будет занимать 2/3 формы) - можно выпекать. Пеку при 175 градусах 25-30 минут. Время определяю по тому насколько подрумянилась верхушка. Перед помещением в духовку тесто можно надрезать ножом сверху, чтобы его не разорвало.

Результат

внешне выглядит как обычная булка, но самое интересное там внутри. Мякиш очень воздушный, нежный. Не ощущается сухим. Отрывается волокнами, совсем не крошится. Клюква дает кислинку, мне нравится больше чем изюм.

Я пробовал добавлять сверху глазурь, но она все только портит. Лучше есть прямо в таком виде, ничем дополнительно не обмазывая.