Делаем домашний лимонный квас!⁠⁠

Если определение из вики тебя не убедило, давай проведем эксперимент. В гугле (или на специализированном кулинарном сайте, типа Поварёнок.ру) введём "квас рецепт" и посмотрим результаты. ~70% будут рецепты хлебного кваса. И называться они будут либо просто "квас", либо "хлебный квас", "ржаной квас" и т д. А остальные ~30% будут всякими фруктовыми. Яблочный, клубничный, лимонный и т д. Тоесть просто "квас", без уточнений, подразумевает именно хлебный квас. Но это не отменяет того факта, что квас можно готовить на основе фруктов, и таких рецептов, в том числе и народных, довольно много.

по поводу лимонной недобраги - не соглашусь. Всё-таки брага предполагает намного бОльшее содержание сахара, а в последствии и спирта. Примерно 1 кг сахара на 5 л воды. А тут сахара намного меньше, да и сбраживается он далеко не весь.
Ещё нюанс - в присутствии фруктовой составляющей сахар дрожжами сбраживается немного иначе, по винному принципу. Ну тоесть так, как будто весь сахар фруктового происхождения. Соответственно вкус и запах намного лучше, чем если бы это был просто сахар.

Единственное что бы я посоветовал автору - дрожжей класть в 2-3 раза меньше. Ну и перед разливом по бутылкам сутки подержать бутыль в холодильнике, чтобы осел осадок. Вкус дрожжей перестанет ощущаться. И напиток станет намного прозрачнее, а как следствие - аппетитнее