Чем заменить сахар?
Лучше ничем!
А если всё равно хочется сладкого?
Разберёмся, какие бывают сахарозаменители, и чем они отличаются.
Их делят на природные и искусственные.
Природные это:
- сахарные спирты (эритрит, ксилит, сорбит, изомальт);
- аллюлоза;
- трегалоза.
Они есть во фруктах, овощах, растениях. По сладости уступают сахару за исключением ксилита.
Лучший вариант для низкоуглеводного и кетогенного питания – эритрит, который получают из крахмала и путём микробиологического синтеза. Он:
- доступен;
- безопасен;
- не влияет на уровень глюкозы в крови, калорийность близка к "0";
- не портит зубы;
- устойчив к нагреванию, подходит для выпечки, приготовления горячих напитков.
Сладость эритрита по отношению к сахару – 0,7. Это значит, что при замене на сахар для получения такого же сладкого вкуса его нужно добавить примерно в 1.5 раза больше.
Если количество углеводов для вас не важно, но вы хотите заменить привычный сахар чем-то более полезным, подойдёт трегалоза. Это дисахарид из двух молекул глюкозы. В растениях и грибах выполняет защитную функцию. Как углевод трегалоза усваивается организмом, но гораздо медленнее, чем сахароза. Даёт больше энергии и пользы.
К природным подсластителям ещё относятся экстракты:
- стевии;
- монк фрукта.
Их выделяют из растений. По сладости они в 200 – 300 раз превосходят сахар, при этом калорийность и ГИ равны нулю.
Часто для удобства применения эти сахарозаменители смешивают с менее сладкими.
Например, эритрит со стевией. С помощью экстракта стевии сладость сахарозаменителя доведена до уровня обычного сахара.
При его дозировке можно ориентироваться на сахарозу – один к одному. При этом никаких посторонних оттенков вкуса или послевкусия, присущих экстракту стевии, не чувствуется.
Мёд, сироп агавы, топинамбура, тапиоки, фруктоза – это тоже подсластители природного происхождения, как и сахароза.
Но у них нет преимуществ перед обычным сахаром, так как они высококалорийны и содержат много «быстрых» углеводов.
В их составе преимущественно фруктоза, а её нефизиологичный метаболизм и приводит к неалкогольной жировой болезни печени - пандемии XXI века.
Подсласителей на фруктозе следует категорически избегать.
Возможности нашего организма по метаболизму фруктозы сильно ограничены.
К искусственным сахарозаменителям относятся:
- сахарин;
- цикламат;
- аспартам;
- сукралоза.
Их получают путём химической модификации веществ, выделенных из природного сырья, или химического синтеза.
Искусственные подсластители намного слаще обычного сахара. Но некоторые из них оставляют специфическое послевкусие. К тому же, надёжных данных о безопасности их длительного применения нет, или имеющиеся данные неутешительны, вплоть до рисков рака.
⬇️ Если заинтересовал наш пост можете посмотреть больше в нашем телеграм канале ⬇️
https://t.me/Geni_Molodosti - Подпишись, если понравилось, и получай больше информации о своем теле, которая может укрепить твое здоровье!!!!