Бигос⁠⁠3

Бигос как приключение

Рим. Жаркий октябрьский полдень. Группа паломников из Сочи устало бредет по улицам Вечного града после грандиозного мероприятия на площади св. Петра. Среди них и я. Нас пригласили на обед в польский понтификальный колледж. Открываем массивную дверь в старинном доме и...

- Бигосом пахнет, - заметила я.

Спутники оживились, засмеялись. Конечно, чем может пахнуть дом, в котором живут поляки. Бигос для них - все равно, что борщ для украинцев.

Но, как это ни странно, впервые я попробовала бигос в Сочи. Моя подруга, родом из Беларуси, всегда готовила его на Рождество. Потом, тоже на Рождество, меня угощали бигосом в Норвегии, в доме моих друзей, хозяйка которого была полькой, вышедшей замуж за норвежца.

Тем не менее, бигос преспокойно уживается с другими традиционными яствами на разных кухнях Европы - литовской, латышской, немецкой, чешской, белорусской, западноукраинской. Но по-настоящему национальным блюдом он стал только в Польше. Недаром же великий польский поэт Адам Мицкевич посвятил этому сытному кушанью пламенные строки в своей поэме "Пан Тадеуш":

"В котлах же бигос прел. Такого слова нету,

Чтоб описать его по вкусу и по цвету.

Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.

Не схватит сущности желудок горожан.

Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,

Не знает кушаний, и не отведал песен.

Да, бигос — лакомство, особенный состав,

Где сочетание всех специй и приправ.

Капусты квашеной туда крошат с любовью,

Она сама в уста влезает, по присловью.

Потеет, парится капуста на огне,

Под нею мяса слой томится в глубине.

Но вот кипящие перебродили соки

И с паром брызнули по краешку потёки,

Пополз по просеке крепчайший аромат.

Готово! Трижды все воскликнули «Виват!»

Помчались, ложками вооружась для бою,

Таранят медь котлов свирепою гурьбою.

Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,

В угасшем кратере, еще курится мгла".

И каждый раз, когда я готовлю бигос, вспоминаю эти строки, потому что все в них сущая правда. Одно только уточню: пережить гастрономический восторг от его приготовления, употребления и угощения им ближних в наше время могут все, кто однажды его попробовал. Тем более, что единого рецепта нет, каждая хозяйка (или хозяин) руководствуются семейными традициями или приобретенными кулинарными познаниями, помноженными на свой вкус и фантазию.