Серия «Приготовим!»

Что потребуется.

Говядина, возможны разные части, но чем грубее мясо, тем дольше тушить. Идеальный баланс - антрекот. 500 гр. Или больше.

Можно сделать с курицей или индейкой, это зависит от предпочтений. Но традиционно с говядиной.

Аджика грузинская, 1-2 чайных ложки.

Чили, 0-2 перчиков.

Лук, большая луковица. Я кладу две.

Томаты в собственном соку в банке или с томатной пастой. 500-700 гр. Ок.

Томатная паста, 50 гр. Не обязательно, учитывая массу томатов.

Паприка по желанию.

Кинза, петрушка, чеснок. Набор зелени из магазина и 3-4 дольки чеснока.

Солёные (не маринованные) огурцы - скорее, да, чем нет. Три огурчика.

Гвоздика цельная по желанию, 2-4 штучки.

Лавровый лист по желанию.

Соль может быть чуть-чуть.

Перец горошком. 5-10 горошин.

Нюансы.

В этом блюде важны пропорции специй. Для умеренной остроты - одна чайная ложка аджики и без Чили. Для насыщенного аджичного вкуса две чайных ложки аджики и, может, один Чили. Хардкор - два или не дай Бог три Чили. И тогда девушки не смогут есть. Русские девушки).

Соль можно добавить только к завершению, так как аджика дюже солёная. Солёные огурцы исключают добавление поваренной соли полностью.

Тушение мяса производится без предварительного упаковывания мяса в масле. Мясо и лук идут одновременно и готовятся на скорее медленном, чем среднем, огне. 25 минут, до полного размягчения лука.

Томаты обязательно обрабатываются в блендере до кашицы. (Я обычно загружаю в блендер сразу томаты, и аджику, и Чили, и томатную пасту, и, если есть, паприку.) Но томатную пасту рекомендуют пассировать отдельно - это совсем не обязательно, но вкус станет идеальным.

Мясо в сковороде через 25 минут заливается томатным соусом. Чуть позже проверяется посол. Тушится под закрытой крышкой 30-50 минут, это зависит от жёсткости мяса. В случае выпаривания жидкости добавить воду или бульон.

В конце зелень с укропом. И немного довести, 10 минут.

Подаётся с лавашом, лучше с грузинским. Самый смак на разогретой сковородочке. Есть можно, загребая хлебом. Консистенция должна быть не совсем жидкой, но ни в коем случае не осушенной.

Вкус крайне насыщен и аромат по всему району.) я ем это блюдо без гарнира.

Фоновые фотки, раз уж положено.

Что понадобится?

Говядина на кости, кило (можно меньше)

Лук, чеснок, зелень, морковь, солёные огурцы, картофель. Всего в меру.

Крупа перловая.

Специи.

Крупа варится отдельно от сорока минут до полутора часов.

Кость говядины я варю полтора часа - бульон становится очень насыщен коллагеном. Можно меньше.

Обжарка с огурчиками до достижения их мягкости, минут двадцать.

После добавления в бульон поварить вместе двадцать минут.

Общее время готовки два часа.

За десять минут до готовности добавить нарубленную зелень с чесноком.

Подача со сметаной.