Ответ на вопрос, который вы часто себе задавали, но никогда не выясняли что там с ответом.

"Какого хрена картошка в мундире не чистится целиком и при чистке рвется не только на глазках, но и на каких-то точечках на шкурке, которые вообще хрен знает зачем!?"

Эти точки называются чечевичками. Это не зачатки ростков, как глазки, а небольшие поры в кожуре клубня, через которые картофелина обменивается кислородом и углекислым газом с окружающей средой.

Картофель — видоизменённый подземный стебель, а его кожура представляет собой пробковую ткань. В районе чечевички строение кожуры неоднородно: там находится участок частично опробковевших клеток, уходящий немного глубже обычной поверхности. Поэтому при варке кожура легко отслаивается широкими пластами, но у чечевички остаётся более прочно связанной с мякотью. Точка действует как маленький «якорь», и полоска кожуры именно там обрывается.