За последние дни встретил аж два поста про работу в макдоналдс. Что, собственно, и сподвигло на написание собственного. Проработал я там около 10 месяцев, практически на всех позициях, которые доступны для обычного работника. В пост в принципе влезло всё, но он вышел очень длинным. Очень. Я предупредил.

Всё ниженаписанное произошло со мной в 2015-2016 году, а посему вполне может быть актуально и сейчас. Место действия - центр Санкт-Петербурга.

1. Приём на работу.

Тут всё просто. Приходишь в любой понравившийся ресторан (да-да, именно так они себя называют, и они правы, ибо этим словом в европах называется любая забегаловка), заполняешь анкету, оставляешь её манагеру/старшему смены и ждешь звонка. После того, как тебе перезвонят - едешь на первое "собеседование". Оно носит массовый характер (помимо тебя там будут сидеть еще человек 15-20). Там вам в общих чертах распишут цели организации, их подход к делу, и ответят на любые возникшие вопросы. Там же вы заполните трудовой договор и договор с банком-партнером мака на выпуск зарплатной карты. Всё это длится пару часов, так что придется запастись терпением. После всего этого вас отправят в выбранный вами ресторан на собеседование с директором оного, и вам останется только пройти медкомиссию в частной клинике, которая сотрудничает с маком, и вы практически готовы работать.

Никакого опыта работы вам не понадобится. Собеседование с директором вы пройдёте в любом случае. Ну, если вы, конечно, не укуренный вхлам марсианин-инвалид. Серьёзно, просто ведите себя адекватно, и проблем не будет. Однако, то, что туда берут всех, кого ни попадя, еще не означает, что это лёгкая работа. После полной смены единственным вашим желанием будет посадить свою задницу куда-нибудь и не перемещаться никуда ближайшие пару часов.

2. Первый рабочий день.

В первый рабочий день вам выдадут рабочую форму. Состоит они из двух футболок, пары штанов, ремня и дурацкого козырька. Сразу скажу, что форма пошита крайне по дебильному. Она рассчитана на низких людей. Т.е. если вы ростом 1.80 и больше, и вам коротка футболка - нет смысла брать футболку размером больше, т.к. она будет такой же длины. Ботинки придется покупать самостоятельно. Вас попросят приобрести черную классическую обувь на нескользящей подошве. Предупреждаю сразу, обувь покупайте как можно дешевле. Она будет в непотребном состоянии уже через месяц-другой работы. Масло, всевозможный мусор, картошка... Всё, что только может прилипнуть к вашей обуви - прилипнет к ней. Кстати, манагеры могут докопаться до грязной обуви.

Дальше вам выдадут карточку учёта времени. На входе на "этаж" (так называется производственный участок в макдаке. Не спрашивайте почему - сам не знаю) стоит маленький терминал со считывающим устройством и держатель карточек. Карточки живут в макдаке в этом держателе. Сразу скажу, "пробились" на смену на пару минут раньше/позже/без команды - дали манагеру повод долюбиться до вас. Ну тут, как говорится, не пойман - не вор.

После всего этого вы пробьётесь на смену и вам выделят персонального инструктора, который проведёт экскурсию по ресторану, покажет что и как, покажет то, что вы должны делать и объяснит чего не должны. Дальше будет чисто формальный "тест" на компьютере, а потом инструктор примет у вас обучение, попутно составив на вас т.н. контрольный лист наблюдения (далее - КЛН), в котором проставит галочки по всем-всем стандартам качества, которые вы выполнили в процессе рабочего дня, и еще задаст несколько вопросов (перечислить стандарты качества продукции - один из наиболее популярных). В КЛНах около 30-35 пунктов, и по результатам вашего опроса инструктор/манагер ставит вам процент. Если ваш средний процент по КЛНам будет меньше определенного, то вы останетесь без премии. Ну и ещё, КЛН не действителен без вашей подписи, так что если манагер считает, что вы не выполнили свои должностные обязанности, а вы считаете наоборот - смело ему об этом заявляйте и не подписывайте КЛН. Сразу скажу, что платить лишние премии никто не хочет, так что если вы хотите её получать - не давайте поводов долюбиться до себя. Хотя, поводы всё равно найдут при желании. Потому что в условиях большого количества посетителей соблюдать все должностные инструкции и стандарты - нереально. Приведу пример - один раз я получил минус в КЛН за то, что не положил деньги посетителя поперёк кассы, пока выдавал ему сдачу. 

В первую очередь тебя обучают работе в зале. Это своеобразная должность уборщика. Таскаешь себе подносы, выносишь мусорные мешки из контейнеров, иногда моешь полы. Ах да, полы в туалете должны мыться каждые 15 минут (или что-то около того). В обоих туалетах висит листик, в котором должны расписываться по нескольким пунктам за чистоту работник, который "убирал" туалет, а так же манагер, который это дело проконтролировал. Ну вы же не думаете, что туалеты убирают каждые 15 минут, правда? Чаще всего происходит так: работник заходит в туалет, проводит визуальный осмотр, и если всё норм - расписывается в листе (иногда за несколько временных отрезков) за себя и за манагера. Если вам скучно, конечно, можно и провести весь спектр уборочных мероприятий и потом позвать манагера за росписью, и повторять это каждые 15 минут. Но скорее всего он вам сам скажет, что вы его достали и объяснит, как тут всё происходит.

И вот тут я затронул такую тему, как соблюдение стандартов. Сама компания очень любит стандартизировать свою деятельность. Порции еды должны иметь стандартную разграмовку, приготовлены по стандартам, а все работники должны эти стандарты соблюдать и выполнять. И несмотря на то, что в маке действительно весьма неплохое качество обслуживания и еды, стандарты эти выполняются далеко не всегда и не всеми. Об этом чуть далее и с конкретными примерами.

Заканчивая про работу в зале скажу, что это, пожалуй, самая простая работа из всей, что вы найдёте в макдаке. И самая скучная, наверное. Чаще всего в зале на постоянной основе у нас работало несколько бабулек лет 55-60. А вот молодёжь после обучения обычно переправляют на другие позиции. Далее опишу каждую из них.

3. Кассир.

Сейчас большинство ресторанов уже должно было перейти на так называемую систему Made for you. Это когда каждый бургер готовится только после непосредственного заказа клиентом, а кассир только принимает заказы и стоит на кассе, никуда при этом не рыпаясь. А раньше кассир еще и собирал заказы, носился по прилавку и подгонял работников кухни, пытаясь заполучить нужные ему штуки для сбора заказа. За те 3-4 месяца, что я проработал на кассе, я стал тихо ненавидеть людей. Нет, серьезно. Выходишь после смены в 23-20 на улицу, а вокруг никого. И сразу так хорошо на душе...

Ну так вот. Касса - самая неприятная позиция из всех. Почему? Потому что вы вынуждены много говорить. Очень много. Под конец дня начинает болеть горло. Потому что вы ответственны за деньги. Нет, у нас, конечно, был случай, когда под конец дня у парня вышел минус в 3 килорубля, а его даже не уволили и не оштрафовали. Заставили объяснительную написать, и всё. Но вот эти объяснительные при некотором их количестве влияют на ваше премию. И это всегда нервотрёп.

Что же такое эта касса? Это пересчёт денег после смены по несколько раз. Это пересчёт денег в кассе до смены. Это манагеры, которые открывают твою кассу и разменивают деньги из неё, когда ты на перерыве и не можешь контролировать процесс (грубейшее нарушение, но всем плевать), и связанные с этим минуса в кассе в конце рабочего дня. Это не всегда адекватные посетители. Это уход со смены через 10-15-20 минут после её окончания по расписанию, ибо опять же, ты вынужден пересчитывать деньги. Это практическая невозможность передохнуть во время спада количества посетителей, ибо ты на виду у манагеров и они найдут чем тебя занять. Это необходимость впаривать людям пирожок/мороженку/картошку/соус/whatever и получение втыка от манагеров, если этим не заниматься. Кстати, если, делая заказ, вы скажете "Всё", то вы освободите кассира от этой обязанности.

Короче говоря, зная, что из себя представляет работа на кассе, я туда ни за что не пошёл бы.

4. Прилавок.

Смежная с кассой позиция, включу сюда сразу сборку, картошку, напитки и выдачу. Собственно происходит сбор заказа следующим образом. Заказ появляется на мониторах на кухне, на напитках, на картошке. Соответственно, все они видят не весь заказ, а только ту часть, за которую отвечают. После чего люди, стоящие на этих позициях, собственно готовят бургеры/картошку/напитки для заказов. Делают это по принципу ротации (он же "First in - first out"), после чего человек на сборке смотрит на то, что уже готово, и собирает заказ, а потом передаёт его на выдачу.

Собственно, стоя на сборке, приходится очень много двигаться между кухней/картошкой/напитками, и это, в принципе, единственный минус этой позиции, в остальном всё просто.

Картошка. Здесь жарко. Очень. Вы стоите рядом с ванной масла с температурой под 170 градусов, периодически загружая туда новые порции картофана. Через некоторое время освоите скилл загрузки большой порции картошки в среднюю, а потом и в маленькую упаковку. А еще вам надо следить, чтобы картошка не вылетала из сроков хранения. А это 5 минут для фри и 10 минут для айдахо. По хорошему, картошку, которая пролежала дольше, должны списывать. Но вы же не думаете, что это делается?) Если работник спишет много картошки, то это означает, что он не сопоставил количество заказов/посетителей с тем, сколько картошки ему надо приготовить. И это его косяк. Кто захочет палить свои косяки?) Правильно, картошка лежит дольше, чем должна. Деревенская иногда вплоть до часа, потому что никто не покупает. Единственная гарантия того, что вы купите прям свежеприготовленную по стандартам продукцию - вы пришли в час пик и макдак работает на максимально возможную производственную мощность.

Напитки. Достаточно халявная позиция. Стоишь себе, разливаешь, особо никаких подводных камней тут нет. Здесь же готовится мороженное. Кстати, если вы захотите залить в рожок/стакан столько мороженного, сколько в него по логике должно влезать, то можете опять же получить по шапке от манагера за перерасход продукции. К картошке это, кстати, тоже относится.

Здесь же упомяну про стандарты касательно напитков. Манагеры обязаны следить за балансом по продуктам. И если у них, например, перерасход смеси для мороженного, то они могут эту смесь в комбомашине (мороженное/коктейли) разбавить молоком. В принципе, разницу никто и не заметит, да и ничего страшного тут нет. Но это просто к слову о "неукоснительном соблюдении стандартов".

5. Кухня

Кухня - одна из наиболее адекватных позиций. От вас потребуется запомнить рецептуру бургеров/роллов, и после этого клепать их в соответствии с поступлением на табло. Попутно следить за грилями, хотя обычно на грилях стоит отдельновзятый человек, который только ими и занят. Кстати, готовьтесь морально к ожогам. Нет, я серьезно, грили (внезапно) горячие, при их открытии с них капает масло, и ожоги будут сопровождать вас в том или ином количестве при работе на кухне, зависит от вашей удачи и ловкости.

Пару слов про стандарты. Несмотря на наличие чётких разграмовок к каждому сендвичу/роллу, делается всё "на глаз". И это нормально, учитывая скорость выпуска продукции. Также есть обязанность мыть руки каждый час. По делу - обычно народ моет руки при входе на смену, по случаю (испачкался в чем-то, пошёл менять перчатки) или по редкой команде манагера. Котлеты после гриля складываются в пластиковые лотки, и уже в них отправляется в духовые шкафы, где и хранится ближайшие 20 (по стандарту) минут. Но мы же с вами прекрасно понимаем... Ах да, я сильно сомневаюсь, что мясо может испортиться в этом шкафу даже за пару часов. Иногда, конечно, его списывают, а иногда не списывают. Опять же, мало кто захочет по новой повторять процесс приготовления мяса, если вот оно лежит готовое.

Естественно, в час пик (далее - "наплыв") на кухне становится весело, людей на линии становится больше двоих, открывается вторая линия и все пашут как лошади пока наплыв не кончится. Но это справедливо и для всех остальных позиций за, пожалуй, единственным исключением, но о нём позже.

6. Доставщик

Нет, это совершенно не то, о чем вы подумали, когда услышали это слово и увидели картинку.

Дело в том, что в каждом ресторане есть свой склад всякой всячины (внезапно), которой ему хватает где-то на пару суток работы. Раз в пару суток приезжает машина со всякой всячиной. Кубометров этак 5-7 коробок, палеты с замороженными булками и т.д.

В то же время на этаже есть несколько маленьких холодильников (что-то похожее на холодильники с мороженным в продуктовых, только меньше) для мяса, несколько продуманных слотов для запаса упаковок, запас нарезанных овощей в заправочном столе, запас соусов где-то в районе того же заправочного стола, и еще много всякой всячины.

Уже догадались, что делает доставщик?) Он перемещает всякое с большого склада на этаж.

А точнее, он делает это так, чтобы на этаже ничего не закончилось, и чтобы этаж мог работать. Так же он ответственен за множество различных вещей, например - спрессовывание и вынос мусора, слив масла из грилей, замена сиропов для лимонадов, приготовление салатов (цезарь и овощной), за таймеры на заправочном столе, и еще куча различных вещей.

И самое интересное. Доставщик имеет полную свободу передвижения по всему ресторану. Если все остальные позиции так или иначе привязаны к своим точкам, то доставщик может находится где угодно, лишь бы у всех всё было и никому ничего не надо было от самого доставщика. Грубо говоря, это значит, что доставщик может себе позволить ничего не делать при удачном стечении обстоятельств :)

А еще у него есть ключи от склада (который на макдаковском диалекте называется "сухой сток". Макдак вообще очень любит анлглийские термины, и это бесит) и от холодильника. Холодильник, кстати, представляет из себя две большие комнаты, каждая площадью в ~10-15 квадратных метров. В одной из них околонулевая температура, в другой -20.

И вот тут самый интересный момент. Обычно за день у нас сменялось два доставщика (утренняя и вечерняя смена), хотя это минимум, вариативно в зависимости от ресторана может быть больше. А еще в те дни, когда приезжает машина, появляется третий доставщик, который её разгружает. И вот это - самый позитивный вид деятельности. Наушники в уши, пуховик на тело и вперёд в морозилку раскидывать коробки. И в это время никому от тебя ничего не нужно от слова вообще.

Минутка "стандартов". Доставщик отвечает за таймеры на заправочном столе. Он должен проверять их и, в случае, если таймер истёк, выкинуть недопользованное и положить свежее.  Как вы уже поняли, произойдет это или нет - вопрос совести доставщика. Переклеить таймер проще, чем сменить продукт. Особенно если он не терял товарного вида. Страшно стало? Не пугайтесь, большинство таймеров на столе немножко неадекватны. 90% продуктов на нём лежат не более часа-двух. Из неадекватного - салаты. Они дорогие, их готовится фиксированно 8 штук минимум, а вот купят их или нет - вопрос неоднозначный. Могут скупить все за час, а могут не покупать за день вообще. Срок хранения у них что-то навроде 4 часов. Очень часто перебивают таймер вместо приготовления новых. Я видел даже доставщика, который сделал заранее 16 штук утром и оставил их "про запас". Ну, собственно, также он поступал и со многими другими вещами. Оно и понятно, сделать побольше легче, чем потом доделывать. Но в нарушение норм.

Большинство таких таймеров (на полчаса, час, два, четыре и т.п.) могут быть нарушены вдвое, и никто не поперхнется, а посетители едва ли заметят разницу. Однако сотрудники не дебилы, и откровенно испорченный продукт использовать не станут.

Однажды старший смены попросила меня (стоявшего в доставке) расфасовать на этаж лук, у которого срок годности вышел день назад. Я был крайне удивлён с этого и сделал вид, что согласился. Но потом попросту выкинул его и расфасовал новый. Это просто чтобы вы понимали, насколько несерьезно относятся к срокам годности. Всё упирается в людей. Если взять стандартизированную западную систему и поставить на неё работать русских людей - найдется некоторое количество, которое положит болт на стандарты в угоду собственному удобству. И едва ли как-то будет за это наказан. Тут, как говорится, "живите с этим". Вам всё равно придется в некоторой степени верить на слово в честность заведения, в котором вы питаетесь.

А еще доставщику были положены специальные темно-бордовые футболки и спецобувь с железным носком (чтобы не повредить ноги об коробку с чем-нибудь в процессе разгрузки машины).

Напоследок про доставщика скажу так: это самая ответственная и интересная позиция в ресторане, но не незаменимая (практически любой манагер умеет делать всё за доставщика). Ах да, берут сюда только парней.

7. Соцпакет.

На этом я закончу описывать позиции работников, пожалуй, и расскажу всё, что по каким-то причинам не влезло в пункты выше.

В макдаке очень и очень неплохой соцпакет. Тут тебе и больничный, и две недели оплачиваемого отпуска, и питание на халяву. Про питание скажу так - самое нажористое, что вы там сможете съесть - бигмак/макчикен. Этого хватает, чтобы не чувствовать себя голодным на смене, но при этом не хватает на то, чтобы растолстеть. Серьёзно, вы будете тратить гораздо больше энергии, чем получите за один этот обед.

Думаю, где-то здесь же стоит упомянуть график работы. Он свободный. Хоть один день в неделю себе рисуй. Происходит примерно так: в комнате отдыха лежит бумажка с расписанием на следующую неделю. Ты ставишь там время, в которое можешь выйти на работу, а в конце недели отдел кадров составляет расписание, в котором совмещает все эти возможности с нуждами ресторана. А еще есть полный рабочий день, они получают где-то на 20% больше з/п в месяц, чем люди на свободном расписании, однако им расписание ставит О.К. как захочет. Естественно, здесь влияет и личный фактор. Взаимоотношения в коллективе вообще - чуть ли не главная составляющая всего. Если люди адекватные - то и работать не впадлу. Я это здесь написал потому, что весьма вероятна ситуация, когда О.К. или кто-то из манагеров будет уговаривать вас отработать лишнего вне составленных временных возможностей. А вот помогать ему или нет - исключительно ваш выбор.

8. Проверки/ревизии.

Макдоналдс регулярно проверяется различными ревизорами, работающими на сам макдак. Кстати, неоднозначная личность с картинки выше тоже побывала в маке. Но пруфов не будет, т.к. видео удалено отовсюду, откуда только можно.

Ну так вот. Есть таинственные посетители. Которые заходят в мак, делают "стандартный" заказ, потом посещают уборную и о своих впечатлениях пишут в отдельновзятой бумажке, на основании которой потом руководство ресторана получает / не получает втык за соблюдение стандартов.

А еще есть некие эксперты, которые не ограничиваются заказом и посещением уборной. Они шляются по всему ресторану и критикуют всё, что только могут, попутно раздавая советы. Эти страшнее, чем таинственные посетители.

И к их приезду тщательно готовятся. Да-да, обо всех визитах Т.П. и ревизоров ресторан знает заранее. Почти всегда известен день и временной интервал. Соответственно делайте выводы.

Кстати говоря. Один парень из бригады ресторана как-то слёг с больным животом, потом посетил врача в поликлинике и додумался сообщить, где он работает. Ну и соответственно результатом стала проверка СЭС.

9. За что вас могут уволить.

На моей памяти уволили четверых. Первый умудрялся воровать продукты в большом масштабе (5 кило карамели для мороженного вынести, например, шутка ли?), после чего был пойман и уволен с занесением в черный список макдака (из которого потом случайно был удалён по случаю знакомства с одним из вышестоящих менеджеров, имевших доступ к базе).

Второго уволили за выход на смену в пьяном виде. Ну, он был слегка окосевший, но не более, вполне адекватно себя вёл.

Третий взял себе обед и не отметил его в листочке у менеджера прилавка, после чего взял второй обед (уже неправомерно), на чём и был пойман.

Четвертого (доставщика) поймал один из ревизоров, уже не помню на чём. Скорее всего таймера перебивал.

10. Хорошо или нет?

В целом, работая в макдаке, я получил весьма хорошее представление о происходящем. Стоит ли там есть? Да. Несмотря на многочисленные нарушения стандартов, которые я перечислил выше, я могу с уверенностью сказать, что в незнакомом городе я скорее пообедаю в маке, чем в незнакомом заведении.

Злоупотреблять / питаться каждый день? Нет. Весьма высококалорийная и жирная пища. Хоть и вкусная. Но вы же такое и дома едите, да? Жареную картошечку все любят? То то же.

Стоит ли устраиваться на работу? Да, если вам очень нужен гибкий график, стабильная зарплата и хороший соцпакет. Зарплата, кстати, не шибко высокая, но всё же. В качестве подработки для студентов - почти идеально. Миллионов не заработаете, но без денег не останетесь. Собственно студенты и составляют больше половины штата мака.