rocknroll6ik

Первым делом — несколько зубчиков чеснока (aglio) в раскалённое olio extravergine di oliva. Никакого сливочного масла, никакого подсолнечного. Только оливковое. Это не понты, это основа вкуса.

Соус

Я взял полуфабрикат — замороженный соус из моллюсков, томатов и креветок. Звучит стрёмно, но в Италии такие вещи делают нормально, без химии. Кидаем в вок к чесноку, даём прогреться.

Вино

Через пару минут — немного белого вина. Я не эксперт в винах, взял что нашёл по акции: местное венетское Garganega Muller Thurgau, 1.99€ вместо 2.99€.

Дешёвое, но питкое — подойдёт.

Паста и главный секрет

Пока соус томится — в кипящую подсоленную воду кидаем спагетти, не ломая. Ломать пасту в Италии — это примерно как у нас добавить кетчуп в борщ.

Варим 5-6 минут вместо положенных 11-ти. Перед тем как слить — отливаем стакан воды от варки (acqua di cottura). Это мутноватая крахмальная вода — запомните этот термин, он важная часть кухни.

Недоваренные спагетти кидаем прямо в вок с соусом. Максимальный огонь. Выпариваем, по необходимости подливая из стакана. Паста доходит до готовности уже в соусе, впитывая его изнутри.

Кто думает что это понты — попробуйте разок так и разок как обычно. Разница будет очевидна.

Подача

Петрушка по желанию. Сыр — нет. В Италии молочные продукты с морепродуктами не совмещают. Pecorino romano (твёрдый овечий сыр) остался ждать другого блюда.

Выглядит как в ресторане. Стоит — копейки. Делается — 20 минут.

P.S.

Недавно был казус. Были в гостях , и мой знакомый итальянец — настоящий, до мозга костей — предложил сломать спагетти перед варкой. На мои квадратные глаза и закономерный вопрос (WTF) он абсолютно спокойно отвечает: для детей можно, им так удобнее есть.

С нами действительно были дети. Я выдохнул. Простил. Но ломать мы спагетти всё равно не стали.

Некоторые принципы важнее удобства.

P.P.S есть ещё такая штука как скарпетта (scarpetta), та ещё тема, но, как говорится, это "совсем другая история".

Чао какао!

P.P.S. О ценах: чеснок и масло в расчёт не берём (но для справки связка чеснока 150гр стоит 1-1,50 евро а оливковое масло в супермаркете от акционных 4-5 евро до 10-15 высшего ценового диапазона.
- полуфабрикат морской с моллюсками, креветками и томатами - купил за 2,89 по акции (норм цена 3,60-3,90)
- вино 1,99 (норм цена 2,99)
паста 350грамм на 4 человека. Это при цене 0,80 евро за 0.5кг по акции (норм цена 1,60)

Но, как меня учили тут, воспользовался силой нейросетей (классная штука, спасибо @l30l3AH) и получил такой ответ на вопрос о том, "что это такое?":

Сам-то технарь, знаю (казалось бы) "нюансы" подобных предложений, но руки так и чешутся. Хочется попрбовать и понять насколько я лох. Что посоветуете? 7000, 8000 или таки 9000 Ватт?

(обещаю, если что, очитаться о закупке)