Закваска и первая попытка с ней что-то приготовить
Как всякая любящая мадам, решила всерьёз заняться изучением хлебопекарного дела, чтобы в конечном итоге порадовать своего любимого таким вкусным хлебом, какого сама никогда не пробовала.
В интернете то и дело упоминали про "закваску" - пенистую субстанцию для получения "правильного" изделия. Посмотрела на то, как любители-хлебопёки выводят ее из муки и воды, посредством миллиона освежений (при этом на каждом этапе от предыдущей стадии оставляли маленькую часть, а все остальное шло в утиль) подумала, что как-то все это муторно и долго, а результат крайне непредсказуем. Короче, заказала сухую закваску, получила, восстановила и освежила. Все. 1 день вместо минимум 5.
Казалось бы, все сделано. Осталось только завести опару на хлеб. Но вот только какой? Как обычно, 2 проблемы: или все варианты не очень, и ты ищешь самый оптимальный, или же нашла с пару десятков бесподобных рецептур и хочешь попробовать все) Вот у меня была как раз вторая проблема.
Но начинать сразу с 1,5 кг хлеба как-то не хотелось. Все-таки новый тип выпечки. Не знаешь, как себя будет вести тесто. Ну и заморочки по мелочи. Выбор пал на лодочки с соленой начинкой. По крайней мере, если тесто не получится, то начинка точно будет вкусной. Примерно с этой мыслью приступила к работе.
Сам процесс замеса теста не снимала, так как не думала, что выйдет что-то путное. Мука в исходной рецептуре другая, закваска пшеничная (а у меня - ржаная), но если баба что-то задумала, то ее уже не остановить. Решила делать по наитию.
С начинкой тоже промахалась - получилось в разы меньше, чем требовалось. Тогда появилась отличная идея сделать хачапури.
Вот так все выглядело при посадке в печь.
А вот так сразу после нее.
Снятие пробы.
Вывод: тесто получилось прям хлебным, но не кислющим. С соленой начинкой самое то. Была бы мука как в рецепте, оно бы больше поднялось и имело бы более мягкий вкус. По пористости хорошее, без дефектов. Очень ароматное. Даже при замесе было ясно, что получится интересно. На хлебопекарных дрожжах такого запаха и близко не получится.
Немного приоткрыла для себя вкус настоящего домашнего хлеба. В следующий раз, конечно, будет уже полноценный хлеб. Главное - принцип поняла. А к этому рецепту обязательно вернусь, исполню как по оригинальной рецептуре.
Если вы все-таки дочитали до конца, то порекомендуйте, пожалуйста, книжные источники по этому направлению. Спасибо!
