banan93
2831
рейтинг
61 подписчик
4 подписки
36 постов
6 в горячем
Награды:
Подарки от Снегурочки из Екатеринбурга
Вот и до меня добралось новогоднее настроение. Я немного схитрила и свою посылку в Казань отправила при получении этой, хотя все получилось не специально, но мысль о том, что не придется снова идти на почту греет :)
Посылку открывали с котом вместе, все как полагается.
А там все девичьи радости - сладости, уютные носочки, набор, чтобы радовать себя хэнд мэйд бомбочками для ванны, много чего еще и самое главное зерна кофе для выращивания!
Коту тоже достались вкусняшки и само собой целая коробка в личное пользование.
Спасибо тебе тайная Снегурочка за теплые и душевные подарки :)
Показать полностью
4
Лето, дача, мясо!
Показать полностью
1
Корпусные конфеты (процесс)
Да, пришло время корпусных конфет
А теперь описание видео. Сегодня у меня корпус из белого шоколада с начинкой из фисташковой джандуйи:
1. Подготавливаем поликарбонатную форму, в которой будем делать корпус конфеты – зачищаем, если требуется и натираем сухой салфеткой, чтобы не было пятен на готовом корпусе.
2. Затемперированный шоколад переливаем в корнет (процесс в предыдущем посте), затем заполняем нашу форму до краев.
3. Растрясываем форму в течении 30-60 секунд и даем шоколаду схватиться на стенках.
4. Затем переворачиваем форму и выстукиваем лишний шоколад: как только шоколад перестал вытекать, зачищаем форму, чтобы не было неровностей на корпусе и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
5. После того, как шоколад застыл (при условии, что он был хорошо затемперирован) корпуса конфет без проблем выйдут из формы - если не очень получается, то форму можно слегка (корпуса хрупкие и могут поломаться) отстучать по столу.
6. Готовые корпуса можно отправить в холодильник и заняться приготовлением начинки: использовать можно карамель, ганаш, джандуйю и т.д.
7. Джандуйя – это начинка на основе шоколада и ореховой пасты, где последней не менее 30% от общей массы. Я брала 60 грамм белого шоколада и 35 грамм фисташковой пасты на 9 конфет.
8. Для джандуйи шоколад так же темперируется, затем смешивается с пастой и готовой массой разливается по корпусам. В качестве декора я брала дробленую фисташку.
9. Готовые конфеты убираем в холодильник на 30-40 минут, чтобы застыла начинка.
Показать полностью
1
1
Темперирование шоколада на гранитной плите
Корпусные конфеты будут в понедельник, а сейчас хочу показать/рассказать, как я темперирую шоколад на граните (мраморе), дабы не касаться этой темы в дальнейшем и не тратить на это время.
Темперирование — это процесс нагревания/охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому образуется определенная кристаллическая структура, при которой шоколад имеет устойчивые свойства и красивый внешний вид.
1. Отмеряем нужное количество шоколада
2. Топим импульсами (по 15-20 секунд) в микроволновке до 43-45°С
3. Переливаем горячий шоколад на мраморную/гранитную плиту и с помощью шпателя/скребка распределяем массу по плите; затем собираем в кучку, проделываем этот цикл несколько раз до того момента, когда шоколад охладится до рабочей температуры 29-30°С; замеряем термометром/пирометром (на видео я замеряла температуру рукой, т.к. опыт работы с шоколадом позволяет тактильно определить нужный градус, но новичкам не советую экспериментировать, т.к. с плохо затемперированным шоколадом задуманное изделие не получится).
Показать полностью
Корпусные конфеты
Интересна ли тема изготовления корпусных конфет в домашних условиях?
Корпус из темного шоколада, начинка -фундучная джандуйя
Корпус из молочного шоколада, начинка- джандуйя с кешью
Показать полностью
3
Handmade chocolate (процесс)
В начале небольшое видео-превью того, о чем далее уже словами :
По просьбе читающих, в комментариях оставлю название магазина, где приобретала весь инвентарь и ингредиенты, чтобы было понятно, в какую цену выходит данное баловство. Так же заранее оговариваю, что температура в помещении не должна превышать 25°С, иначе будут сложности с темперированием.
1. Завешиваем шоколад, я брала 250 грамм.
2. Растапливаем шоколад до 43-45°С. Это можно сделать парой способов: на водяной бане или в микроволновой печи. Я растапливала в микроволновке, импульсами по 20-30 секунд, чтобы шоколад не начал гореть.
3. Затем переходим к процессу темперирования. Я привожу самый простой способ, который подходит для домашних условий и не требует специального инвентаря. Темперируем коллетами: просто закидываем их в наш горячий шоколад, перемешиваем и, когда первая порция растопилась, закидываем еще - и так до тех пор пока шоколад не достигнет нужных нам 29-30°С. Хочу заметить, что чем ближе мы к рабочей температуре, тем более аккуратно закидываем коллеты, ибо может получиться так, что шоколад придет к нужной температуре - а часть коллет все еще не растопилась, с таким шоколадом работать неудобно и придется либо вытаскивать не растопившиеся кусочки, либо аккуратно подтапливать шоколад снова, но так, чтобы вдруг не растемперировать его случайно.
4. После того, как шоколад затемперирован, работать нужно довольно быстро, ибо шоколад застывает. Я использовала поликарбонатную форму под плитки. В принципе есть более дешевые пластиковые (они недолговечны) и силиконовые (это больше про конфеты). Шоколад переливаю в одноразовый кондитерский мешок - если нет готового, то можно сделать корнет из бумаги для выпечки - и отсаживаю шоколад в форму, путем отстукивания распределяя его по форме и избавляясь от пузырьков воздуха, затем засыпаю наполнитель из вафельки, ореха кешью и сухой карамели (тут выбор за вами).
5. Отправляем плитку в холодильник на пол часа, после чего шоколад очень легко выйдет из формы - при условии, что затемперирован он был хорошо; в противном случае шоколад будет покрыт белесым налетом, прилипнет к форме и будет отходить с трудом.
Показать полностью
Мини хэнд мэйд шоколадки
Белый шоколад - миндаль - клюква
Темный шоколад - миндаль - цедра
Показать полностью
2