Лет десять начал изучать принципы полезного питания, вслед за этим пришло увлечение кулинарией. Реализовать первое без второго практически невозможно. Практикую серьёзно сыроварение, твердые сорта, колбасоставление, литьё шоколада. Что-то экономически очень выгодно, что-то просто адаптирую к пп. Это не дело всей моей жизни, я не пищевой технолог, но в чём-то разобрался с любовью к научному методу.
Трудно найти сферу человеческих знаний более накачанную мракобесием и мусором, чем правильное питание, диеты, похудение, очищение от шлаков, вы уже и без меня догадались, наверное.
Где самая высокая концентрация мифов и упоминаний: пальмовое масло, сахар, витамины, ГМО, пестициды-гербициды, заговор производителей, вредные продукты в пятерочках. Обсуждение этих вызывает дикий угар. По сути это повторение одних и тех же клише, отсылки к правильным книгам, которые никто в упор никогда не видел и не читал. Я эту брехню чувствую моментально. После гроздьев гнева в адрес капиталистов следует возращение к привычному пищевому поведению без каких-либо последствий.
На днях порвала серия постов как мясо шприцуют водой, из 1 кг делают 2, это с.ка правда страшно. Заходим на любой специализированный ресурс и смотрим состав свинины, да любого мяса: примерно 50-70% воды. Пару десятков лет жарю мясо (полезнее в духовке и вареное) и знаю что оно теряет в весе и объёме примерно процентов 30% при термообработке, курица поменьше. Если оно потеряет 40%, тем более 140%, я точно замечу. Знаю про химию, связывание воды в гели, это работает не так. В колбасном деле, например, борются с бульонно-жировым отеком.
Растворами бывает действительно немного балуются, но не преувеличивайте проблему. Поинтересуйтесь лучше своим сахаром крови через час после приема пищи, там вас поджидает настоящий мрак.
Это вопрос кулинарии: смотрим каналы настоящих шеф-поваров, которые по 30 лет впахивают в отрасли (все они воруют, +страшилка), темы по жарке мяса. Большая часть времени там всегда посвящена тому, как мясо запечатать, чтобы оно снаружи колернулось хорошо (реакция Майяра) и не натекла при этом полная сковорода бульона, то есть осталось сочным внутри. Даже для опытных хозяек это вечная головная боль и сейчас и 200 лет назад.
Если пилить конкретно про мифы из списка выше, то это уже большой труд, посмотрю на реакцию, не уверен что он нужен здесь.
