Пита и фалафель
На четвертой неделе удаленки решил в очередной раз по ЗОЖничать фалафелью в пите :)
Фала́фель (араб. فلافل, ивр. פָלָאפֶל) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.
Пи́та[1][2] (греч. πίτα, тур. pide[3]) — круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.
Начнем с фалафеля (© DimekDK)
Замочил с вечера пачку нута, в полдень перемолол его на решетке Ø 3 мм. с одной средней головкой лука, тремя зубчиками чеснока и пучком петрушки. Щедро приправил специями (молотый сушеный имбирь, молотый черный перец, кардамон, гвоздика, четверть мускатного ореха, душистый перец, соль, хлопья острого красного перца и шепотка тмина)
Добавил 1 яйцо и муки с полстакана (~80 гр.), тщательно вымесил и в сторонку отложил. Смесь зернистая но из нее можно скатать шарик.
Замесил ручками тесто из 500 грамм муки высшего сорта, 15 грамм сахара песка, 15 грамм соли, ~ 300 миллилитров воды и дрожжи по норме (на упаковке обычно указывают сколько нужно дрожжей на килограмм муки вот и считаем сколько нужно). Тесто должно получиться очень мягким, в процессе подъема обмял разок.
Готовое тесто разделили на 8 частей, подкатал в шарики и дал отдохнуть 10-15 минут.
Раскатал диаметром 12-13 см, дал отдохнуть минут 10-15 и в максимально разогретую духовку отправил.
В моей духовке достаточно 3-4 минут при 250° что бы лепешка подрумянилась и раздулась от пара
Из ЗОЖного фарша накататал фрикаделек как шарик от пинг понга, обжарил во фритюре и отложил на бумажное полотешко для удаления излишков масла.
Дальше все просто, режем питу пополам и начиняем как угодно. У меня в этот раз кетчунез, фалафель, свежие овощи с маринованным луком и залил все это сметанкой с чесноком :)
