Telnova

Я просто обожаю это итальянское печенье. Если еще не пробовали, то очень советую.

Вот как я готовлю его.

Начинаю с того, что измельчаю орехи (250 г). Я использовала грецкие, вы можете купить те, которые нравятся вам. Измельчить орехи можно и в блендере, только не переусердствуйте, они не должны быть слишком мелкими.

Далее делаю основу для печенья. Оно довольно сильно напоминает безе. По сути это оно и есть. Миксером взбиваю белки (100 г), постепенно добавляя к ним сахарную пудру (250 г). Массу взбиваю до устойчивых пик.

Затем добавляю к белковой пене измельченные орехи и перемешиваю.

Дальше самое интересное и не очень приятное - надо карамелизовать орехово-белковую массу на сковороде. В процессе она постоянно прилипает к поверхности, так что приходится немного помучиться. Но благодаря этому этапу масса теряет лишнюю влагу, что позволяет печенью не растекаться на пергаменте. Кроме этого, вследствие потери влаги печенье готовится намного быстрее, чем безе. К тому же оно приобретает карамельный аромат.

При помощи двух ложек формирую печенье на пергаменте - 1 столовая ложка массы равно 1 печенье.

Ставлю выпекаться в духовой шкаф, нагретый до температуры 160 градусов, на 30 минут.

Если дождетесь остывания, то сможете попробовать полностью хрустящее печенье. Оно просто невероятное!

Осетинский пирог - мало теста, много начинки. Как же это вкусно!

Самому вполне реально его приготовить. Вот как это делаю я.

Начинаю с того, что готовлю тесто. Просеиваю 450 г муки, добавляю 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара. Подальше от соли в муку сыплю 7 г сухих дрожжей. Все перемешиваю рукой. Далее настает черед жидких ингредиентов. Сначала вливаю 360 мл теплого молока, следом отправляю 75 г сметаны.

Замешиваю тесто. Оно получается довольно жидким и очень сильно липнет к рукам. При замешивании можно добавлять в несколько этапов растительное масло. В результате длительного замешивания и добавления жира тесто перестает липнуть к рукам. Мне не хватает терпения, поэтому то тесто, которое делаю я, остается липнущим, но с ним можно работать.

Ставлю тесто на расстойку примерно на 1-1,5 ч. Несколько раз его обминаю в процессе.

Тем временем подготавливаю начинку. Мясо перекручиваю на мясорубке. Обычно используют говядину или баранину. Мне пришлось добавить свинину, поскольку говядины оказалось мало. Фарш посолила, поперчила, добавила мелконарезанный лук и немного воды для сочности.

С подошедшим тестом работаю так. Делю его на три части. Каждую часть делю на две неравные части. Ту, что побольше, раскатываю в круглый пласт, который идет на нижний слой. Затем на него выкладываю ⅓ фарша и накрываю вторым круглым пластом из кусочка теста поменьше. Оба пласта раскатываю довольно тонко. Защипываю слои теста между собой. Делаю сверху надрезы, чтобы выходил пар и запекаю в духовом шкафу около 15 минут при температуре 240 градусов.

Готовый еще горячий пирог смазываю сливочным маслом.

Пирог получается очень вкусным и очень сытным!

С одной стороны кажется, что ничего сложного в приготовлении вареников нет. Замесил тесто и готово. И начинка разная подойдет. Так-то оно так. Но как сделать тесто такое, чтобы оно было с одной стороны тонким и нежным, с другой - не рвалось при варке. Как сделать начинку, чтобы она была сочной, но не вытекала. Если у вас до сих пор возникают эти вопросы, уверена, мой рецепт разрешит их.

Начинаю с приготовления теста. Делаю его таким образом.

Просеиваю 500 г муки, добавляю 1 ч. л. соли и 50 г растопленного сливочного масла. Можно взять и растительное, но имейте в виду, что более нежное тесто получается именно с использование масла сливочного. И теперь самое интересное - заливаю все эти ингредиенты крутым кипятком (300 мл). Сначала перемешиваю все ложкой, потом, как масса остывает, замешиваю тесто рукой. Перекладываю его в пакет и оставляю "отдыхать" на 30 минут. Тем временем можно приготовить начинку.

Я просто обожаю вареники с адыгейским сыром. Готовится такая начинка на раз-два, а вкус получается божественный. Итак, использую около 300 г сыра. Натираю его на крупной терке.

Поскольку сыр соленый, то солить начинку уже не нужно. Я делаю адыгейский сыр сама из домашнего молока. Получается он нереально вкусным. Так что, когда начинаю измельчать его на терке, то всегда есть соблазн съесть кусочек. К сыру обязательно добавляю сливки.

Их, кстати, можно заменить и на молоко. В начинку также можно порубить зелень.

Тесто я раскатываю на тестораскатывающей машинке. Делаю ленты, а потом вырезаю кругляши стаканом. Так все вареники получаются одинаковыми.

Выкладываю начинку и леплю вареники.

С тестом работать очень удобно. Оно в меру эластичное, не рвется при лепке. При этом сливочное масло в составе делает его просто невероятно нежным. Начинка, на первый взгляд, похожа на творог. Но все же отличается от него. Она более нежная и без кислинки. Вообщем, получается очень вкусно!

Есть такие блюда, которые готовишь чаще других. Возможно, из-за простоты исполнения, доступности ингредиентов или небольшого количества времени, которое требует процесс приготовления. Для меня одно из таких блюд - это английский лимонный кекс.

Благодаря правильно подобранному набору ингредиентов, кекс имеет очень приятную нежную текстуру - мелкопористую. Выпечка получается не слишком сладкой, с приятным лимонным ароматом и контрастной по вкусу глазурью. Кекс не крошится, он не жирный. Его смело можно брать с собой в качестве небольшого перекуса или подавать на завтрак.

Вообщем, что для его приготовления нужно. Беру чашу и туда забрасываю яйца, сахар, сливки 33%, растопленное сливочное масло. Натираю цедру лимонов.

И отправляю эту цедру к остальным ингредиентам в чаше.

Все перемешиваю венчиком. Взбивать в пышную массу не надо.

В другую чашу просеиваю муку, добавляю соль и разрыхлитель. Перемешиваю сухие ингредиенты.

Следующий этап - смешать все вместе. В яичную массу по частям добавляю муку, чтобы не было комочков. Венчиком хорошо перемешиваю.

По сути тесто на кекс у меня готово.

Беру прямоугольную форму (для кекса или хлеба), смазываю сливочным маслом, застилаю пергаментом, оставляя "ушки" и выливаю тесто.

Ложкой по форме его распределять не надо, оно само как надо растечется, поскольку получается довольно жидким.

Отправляю кекс в духовой шкаф.

Готовый кекс достаю из духовки, вытягию за "ушки" из формы и перекладываю остывать на решетку.

Пергамент тоже снимаю. Все это во избежание образования конденсата. Так оставляю кекс остывать.

Затем начинаю готовить глазурь. Для этого к просеянной сахарной пудры добавляю лимонного сока. Ставлю на плиту и довожу до однородного состояния, постоянно помешивая. Не перегревайте глазурь, иначе она станет излишне жидкой и не будет "держаться" на кексе.

Покрываю кекс глазурью быстро, пока она не стала застывать, иначе аккуратно это сделать будет крайне сложно.

Ставлю кекс обратно в духовой шкаф на пару минут, чтобы глазурь стала прозрачной. Все, вкуснейший кекс готов!

Всем привет, сегодня расскажу как в домашних условиях приготовить десерт ресторанного уровня. Речь о невероятно вкусном креме с карамельной корочкой, имя которому крем-брюле.

Для себя я нашла идеальный рецепт, который не подводит никогда, если, конечно, строго ему следовать.

Итак, начинаю с того, что отделяю желтки от белков. Для данного десерта нам понадобятся желтки 11 яиц. Это около 160 г.

К ним добавляю щепотку соли и просеянную через сито сахарную пудру (90 г). Также насыпаю 5 г ванильной сахарной пудры.

И начинаю венчиком все перемешивать. В данном случае не стоит задача взбить массу. Надо просто растереть желтки с пудрой до получения однородной консистенции.

Затем в желтковую массу добавляю сливки 33%. Понадобится 600 г. Сливки для крема-брюле нужны только такие - жирность 33 %, кондитерские. Сразу скажу, что сливки, которые продают на рынке никакого отношения к сливкам кондитерским не имеют и для такого рода десертов не подходят. Снова все перемешиваю ручным венчиком. По большому счету все готово. Дело осталось за малым.

Через сито переливаю массу в графин с носиком. Все потому, что далее необходимо разлить массу по баночкам с клипсой. Для меня - это идеальная тара для приготовления крема-брюле. Готовить удобно, выглядит прилично.

Наливаю массу в банки очень аккуратно, чтобы лишнее не попала на верхнюю часть стенок. Также аккуратно закрываю банки и отправляю, опять же аккуратно, в емкость с су-видом. Я обычно использую пластиковый контейнер. Температура воды в нем на момент погружения банок должна быть 80 градусов. Поэтому банки логично ставить в горячую воду, используя щипцы.

Все, при температуре 80 градусов готовлю крем-брюле ровно час.

Потом баночки вынимаю из контейнера, оставляю остывать до комнатной температуры и отправляю охлаждаться в холодильник.

Перед подачей крем-брюле обильно посыпаю сахарной пудрой и поджигаю горелкой. Получается красивейшая карамель. Пользуйтесь горелкой так, чтобы пламя не попадало на стенки холодной банки, иначе она лопнет.

Вот так просто готовится тот самый крем-брюле, который вы ели в каком-нибудь модном ресторане.

Безе - это такое легкое, воздушное и хрустящее лакомство, которое просто не может не очаровать. Несмотря на всю свою загадочность, десерт готовится крайне просто и из очень доступных ингредиентов.

Все, что понадобится - это белки примерно 6 яиц, сахарная пудра (около 400 г или в 2 р больше, чем вес белков), уксус 9% (1 ч. л.) и крахмал кукурузный (1 ст.л.).

Я готовлю безе так и результат всего очень радует.

Белки отделяю от желтков и взвешиваю их на весах. Затем взвешиваю сахарную пудру, ее должно быть в 2 раза больше, чем белков.

Затем эти два ингредиента смешиваю и ставлю на водяную баню.

Температура массы не должна превышать 55 градусов. Начинаю прямо на водяной бане взбивать белки с пудрой миксером. Как только образовалась пена, стабилизирую ее, добавляя уксус и крахмал. Снова взбиваю миксером до устойчивых пик.

Потом беру две столовые ложки и начинаю формировать пирожные. Выкладываю взбитую массу на противень, устланный пергаментом. В данном случае особенно важно, чтобы пергамент был очень качественный.

Отправляю пирожные в духовой шкаф. Готовятся они при очень низкой температуре. Если хотите, чтобы внутри оставалась тянущаяся консистенция, то выпекайте безе при температуре 100 градусов 3 часа. Если нравятся полностью хрустящие пирожные, тогда готовьте их при при температуре 90 градусов часов 6-7. Мне нравится первый вариант.

По данному рецепту безе получаются такие красивые, что просто жалко есть. Но удержаться невозможно. Пирожные получаются просто нереальные.

Если вам в ресторане подадут модное блюдо с рикоттой, имейте в виду, что она делается из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров. Поэтому, когда у вас дома по каким-то причинам остается сыворотка, не за что на свете не выливайте ее. Она послужит отличным сырьем для приготовления нежнейшей рикотты. Сейчас расскажу как ее делают.

Для начала сыворотку необходимо нагреть до 80 градусов.

Потом маленькой струйкой надо ввести кислотный коагулянт.

Я использовала лимонную кислоту, разбавленную в воде, но также можно использовать уксус. Вообщем, вводим кислоту и смотрим, что происходит. А произойти должно вот что. Из сыворотки повторно начнет образовывать сырное зерно, не сразу, а на протяжении 20-25 минут. Его, конечно, будет не столько много, как если бы мы использовали молоко, но достаточно, что получить небольшое количество рикотты. Поскольку у меня сыворотка оставалась после приготовления адыгейского сыра, который делается методом кислотной коагуляции, сырного зерна образовалось немного. Больше рикотты можно получить, если использовать сыворотку, оставшуюся после приготовления сыров с добавлением сычужного фермента, например, брынзы или феты. В результате из 3,5 л сыворотки с добавлением в нее 0,4 ч л лимонной кислоты, разведенной в 100 мл, мне удалось получить пол стакана рикотты. У сыра очень нежная текстура, молочный запах. Такой сыр отлично будет сочетаться с хрустящим тостом и оливковым маслом.

Ничего сложного и дорого в этом рецепте нет. Но в результате получается настоящий деликатес.