Осетинский пирог с мясом - это очень вкусно⁠⁠

Осетинский пирог - мало теста, много начинки. Как же это вкусно!

Самому вполне реально его приготовить. Вот как это делаю я.

Начинаю с того, что готовлю тесто. Просеиваю 450 г муки, добавляю 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара. Подальше от соли в муку сыплю 7 г сухих дрожжей. Все перемешиваю рукой. Далее настает черед жидких ингредиентов. Сначала вливаю 360 мл теплого молока, следом отправляю 75 г сметаны.

Замешиваю тесто. Оно получается довольно жидким и очень сильно липнет к рукам. При замешивании можно добавлять в несколько этапов растительное масло. В результате длительного замешивания и добавления жира тесто перестает липнуть к рукам. Мне не хватает терпения, поэтому то тесто, которое делаю я, остается липнущим, но с ним можно работать.

Ставлю тесто на расстойку примерно на 1-1,5 ч. Несколько раз его обминаю в процессе.

Тем временем подготавливаю начинку. Мясо перекручиваю на мясорубке. Обычно используют говядину или баранину. Мне пришлось добавить свинину, поскольку говядины оказалось мало. Фарш посолила, поперчила, добавила мелконарезанный лук и немного воды для сочности.

С подошедшим тестом работаю так. Делю его на три части. Каждую часть делю на две неравные части. Ту, что побольше, раскатываю в круглый пласт, который идет на нижний слой. Затем на него выкладываю ⅓ фарша и накрываю вторым круглым пластом из кусочка теста поменьше. Оба пласта раскатываю довольно тонко. Защипываю слои теста между собой. Делаю сверху надрезы, чтобы выходил пар и запекаю в духовом шкафу около 15 минут при температуре 240 градусов.

Готовый еще горячий пирог смазываю сливочным маслом.

Пирог получается очень вкусным и очень сытным!