Telnova

Знаю, что очень многие просто обожают хинкали, но как-то не решаются приготовить их сами, думая, что это очень сложно. На мой взгляд, это не так. Да, здесь есть свои нюансы, но в каком блюде их не бывает.

Начинать приготовление хинкали я советую с теста. Для него потребуется всего три ингредиента - мука, вода и соль.

Тесто на хинкали должно быть довольно тугое, чтобы его можно было тонко раскатать, при этом чтобы при варке он не порвался и из него не вытек сок. Я предлагаю такую пропорцию: на 1 кг муки использовать 20 г соли и 500 мл воды. Вымесить такое тесто руками сразу будет сложно. Поэтому для себя я нашла такой способ - делю тесто на три части, вымешиваю как получится, а получится оно неоднородное, и кладу его в пакет на 2 часа. Каждые 30-40 минут я достаю тесто и вымешиваю его. Чем дольше тесто будет находится в пакете, тем более пластичным оно будет становится. Так что не мучайтесь как только замешали тесто, хорошо его вымесить можете и чуть позже. Самое главное - не добавляйте воды больше, чем указано в рецепте, даже если покажется, что тесто чересчур тугое.

Для фарша я обычно покупаю пол килограмма говядины и грамм триста свиной пашины. Можете, конечно, к говядине и просто сало в чистом виде добавить.

Режем мясо небольшими кубиками. Также поступаем с луком и болгарским перцем. Добавляем чеснок. Все перемешиваем, чтобы все измельчалось в мясорубке сразу - и мясо, и овощи.

А не так как часто бывает - добавляем сначала одно, потом другое. Зачем мясо и лук нарезать мельче обычного? Кусок небольшого размера не будет застревать в мясорубке, его не надо будет проталкивать поршнем, соответственно, из лука не будет выдавливаться сок. Измельчите мясо и овощи на крупной решетке. Так у фарша будет приятная текстура, да и получится он очень красивый.

К фаршу необходимо добавить кинзу. Я советую ее порезать ножом. Использую только листики.

Далее, добавляем к фаршу соль, перец черный и перец красный острый. Хорошо вымешиваем.

Ставим фарш в холодильник на 2 часа. Также заранее поставьте в холодильник 300-500 мл воды.

Следующим этапом будет вмешивание в фарш воды. Температура фарша должна быть не выше 12 градусов. Воду используем ледяную. Соблюдение рекомендуемой температуры важно. Таким образом мы сможем вмешать воду в фарш так, чтобы она не отскочила. В итоге вода должна полностью разойтись в измельченном мясе, на поверхности ее быть не должно. Это позволит нам сделать начинку очень сочной, при этом лепить хинкали будет гораздо удобнее.

Теперь займемся тестом. Я предлагаю делать такие хинкали где теста 30 г и фарша 30 г. От общего комочка теста отрываем ровно 30 г, все взвешиваем на весах. Формируем из него шарик.

Этот шарик раскатываем сначала скалкой, потом пропускаем через электрическую или тестораскаточную машинку. У нас должен получится блинчик толщиной 2-3 мм.

На него кладем ровно 30 г фарша.

И формируем хинкали.

Если тесто и начинку взвешивать до грамма на весах, то у вас все хинкали получатся одинаковыми, а это значит, что сварятся они в одно и то же время. Таким образом, зная время приготовления хинкали такого размера, вам не придется всякий раз, когда варите, проверять их на готовность. Результат всегда будет предсказуемым.

Варить такие хинкали необходимо ровно 13 минут, после погружения в кипящую воду. Она должна быть подсолена. Когда опускаете хинкали в воду, постоянно помешивайте ее ложкой, образуя воронку. Тогда сырой хинкали не прилипнет ко дну и не порвется.

По истечении 13 минут выкладывайте хинкали на порционную тарелку. Есть это блюдо удобнее руками, сначала надкусывая и выпивая сок.

По этому рецепту хинкали получаются вкусными, очень сочными. Несмотря на то, что тесто у них тонкое, хинкали никогда не рвутся.

Приготовьте хинкали по этому рецепту, вам понравится, я в этом уверена.

Тесто

1 кг муки

500 мл воды

20 г соли

Фарш

800 г мяса (500 г говядина, 300 г пашина свиная)

300 мл ледяного бульона или воды (немного подсолить)

20 г соли

½ болгарского перца

2 небольших пучка кинзы

4 г черного молотого перца

4 г красного молотого перца (получается остро)

1 средний репчатый лук

1-2 зубка чеснока

Все чаще мы слышим о проблеме непереносимости глютена. Людям с такой проблемой приходится придерживаться особого рациона, который исключает продукты с содержанием белка злаковых культур, в том числе и десерты.

Я хотела бы поделиться рецептом, который не предполагает использование пшеничной муки. Сегодня речь пойдет о шоколадном торте, в котором за текстуру отвечает не мука, а яичные белки, взбитые в плотную пену. Но обо всем по порядку.

Для приготовления этого десерта нам понадобится:

170 г темного шоколада

4 яйца (80 г желтков и 140 г белков)

2 ст л лимонной цедры это 1 небольшой лимон

125 мл оливкого масла (количество масла зависит от того, насколько горький шоколад вы используете, чем менее горький, тем меньше масла добавляйте)

200 г сахара

25 г миндальной муки

Щипотка соли

Как всегда, начинаем с того, что включаем духовой шкаф. В данном случае нам необходимо выставить температуру 177 градусов, выбрать режим "Верх-Низ".

Далее подготовим шоколад, лимон и яйца. Это значит, что шоколад нам надо поломать и растопить. С лимона счистить цедру, будем использовать только ее. Ну а яйца разделить на белки и желтки.

Далее в растопленный шоколад необходимо добавить растительное мало. Можно оливковое, но я использовала подсолнечное, поскольку ощутимой разницы во вкусе и текстуре нет, а в цене есть. В рецепте указано 125 мл, но имейте в виду, что шоколад тоже жирный и содержание жира в нем зависит от того, насколько он горький. Чем более горький, тем менее жирный. Указанное количество масла подходит для довольно горького шоколада, но, как показывает опыт, использовать такой шоколад не все решаются, поскольку попросту ему предпочитают более сладкий. Здесь выбор за вами. Далее добавляем сахар. На данном этапе будем использовать 150 г, остальные 50 г пойдут в белки. Затем отправляем в чашу цедру лимона, щипотку соли, миндальную муку. Хорошо все перемешиваем и по одному вводим желтки. Опять размешиваем.

Теперь приступаем к работе с белками. Их нам необходимо превратить в плотную пену, постепенно добавляя сахар.

На следующем этапе крайне аккуратно вводим по частям пену в шоколадную массу.

Переливаем массу в форму. Ее диаметр должен быть 22 см. Дно лучше застелить пергаментом, а стенки смазать растительным маслом.

Ставим в духовой шкаф выпекаться на 30-35 мин.

Время приготовления может меняться в зависимости от плотности пены и того насколько мелкий или крупный сахар вы добавляли к белкам. У меня сахар был измельченным, поэтому при выпекании образовалась сахарная корочка, которая не позволила торту пропечься за пол часа. Пришлось выпекать его целый час. Учтите этот момент.

Торт получается влажный, немного напоминает брауни. Конечно, торт не такой пышный как бисквит, который готовится на яйцах и муке, но он не менее вкусный и к тому же подходит для людей, не переносящих глютен.

Тирамису - один из вкуснейших итальянских десертов из сливочного сыра маскарпоне и бисквитного печенья Савоярди. Конечно, используются не только эти продукты, но именно они делают десерт узнаваемым.

Для приготовления тирамису, кроме двух базовых продуктов, также понадобятся яйца, сахарная пудра и кофе.

Начнем с того, что яйца в этом десерте лучше использовать пастеризованные. Дело в том, что тирамису не предполагает термической обработки, по сути яйца в нем сырые. К счастью, сегодня совсем не проблема купить пастеризованные желтки и белки в магазине. Они продаются раздельно и в данном случае это особенно удобно, поскольку процесс приготовления тирамису подразумевает работу с желтками и белками по отдельности.

Скажу еще пару слов о сахарной пудре. Выше было упомянуто, что тирамису не выпекается, то есть очень велика вероятность, что сахар не растает и будет скрипеть на зубах. Для того, чтобы этого избежать, лучше использовать сахарную пудру.

Теперь о самом процессе приготовления. Начинать его стоит с подготовки кофе. Сварите его заранее и оставьте остывать. Далее переходите к желткам. В рецепте используется 4 штуки, это примерно 80 грамм. Смешайте их с просеянной через сито сахарной пудрой. Ее нужно 50 грамм. Можно туда же добавить натуральную ваниль. Разотрите желтки ручным венчиком и добавьте в чашу к маскарпоне. Его нам в нашем десерте нужно целый килограмм. Теперь вооружайтесь миксером и хорошо перемешайте яично-сырную массу, чтобы в ней не осталось ярких следов от желтков.

Далее приступайте к белкам. Их понадобится тоже 4 штуки, в нашем случае значит 140 грамм. Взбейте до устойчивой пены, постепенно добавляя 50 грамм сахарной пудры.

Теперь аккуратно частями смешайте полученную пену в яично-сырную массу.

Плавно мы подошли к процессу сборки тирамису. Десерт можно собирать в отдельных стаканах или в большой форме. Уложите на дно смоченные в кофе палочки Савоярди, сверху распределите маскарпоне и так чередуйте.

Поставьте десерт в холодильник на несколько часов.

Вот и все, что нужно, чтобы приготовить столь популярный десерт!

1 кг мягкого сливочного сыра (Маскарпоне, «Филадельфия»)

Печенье «Савоярди»

3 столовые ложки растопленного сливочного масла

250 мл сахара

250 мл сметаны

3 столовые ложки муки

4 яйца

Ванильный сахар

Для начала давайте определимся с тем, что собой представляет классический чизкейк.

Чизкейк - это десерт, который готовится из мягкого сливочного сыра, например маскарпоне или Филадельфия. Сыры эти однородные по своей текстуре, гладкие, нежные с характерным молочным ароматом. Они довольно сильно похожи, но все же имеют отличительные особенности. Так Филадельфия имеет солоноватый вкус, а вот маскарпоне, наоборот, оставляет сладкое послевкусие. В принципе, оба сыра отлично подходят для приготовления чизкейка. Какой выбрать зависит от предпочтения того, кто готовит. Оригинальный рецепт чизкейка подразумевает использование солоноватой Филадельфии, но это совсем не означает, что нельзя выбрать сыр по своему вкусу. Мне нравится когда десерт не сильно сладкий и даже, как в случае с классическим чизкейком, имеет солоноватые нотки. Однако стоит учитывать, что не всем такое может прийтись по душе. Я расскажу, как я готовлю чизкейк, можно сказать, продемонстрирую принцип приготовления, а вы можете подстраивать рецепт под свои предпочтения.

Как я уже сказала, мне нравится солоноватый вкус чизкейка, поэтому я использую сыр, который является аналогом Филадельфии. Достаньте этот сыр заранее из холодильника, за час или два, чтобы он успел прогреться при комнатной температуре и стал более пластичным. Так намного удобнее с ним будет работать. Если забыли это сделать, не стоит сыр разогревать в микроволновой печи, он, скорее всего, потечет. Конечно, можно поэкспериментировать с режимами и разогревать его на малой мощности, например 60 Вт, по 30 секунд, каждый раз вынимая и перемешивая его. Но это не целесообразно - слишком много возни, да и результат может получиться отрицательным. Если сыр потечет, то использовать его для приготовления в чизкейке будет нельзя, даже, если поставить обратно в холодильник охлаждаться. Первоначальную форму сыр уже не примет. В таком случае можно считать, что продукт испорчен.

Как только сыр прогреется при комнатной температуре, включайте духовой шкаф на 150 градусов, выбирайте режим "Верх-низ".

Приготовление чизкейка советую начинать с подготовки формы. Я готовлю в круглой разъемной, ее диаметр - 28 см. Можете выбрать и квадратную или прямоугольную форму. Застелите ее пергаментом или фольгой. Если форма неразъемная, оставьте края бумаги для выпечки подлиннее, чтобы за них можно было потом вынуть чизкейк.

Теперь стоит заняться приготовлением основы для десерта. Я делаю ее из палочек "Савоярди". Это такое бисквитное печенье продолговатой формы. Оно нежирное, пахнет очень нежно.

Наше обычное песочное печенье я не советую использовать в данном десерте. Оно имеет слишком яркий аромат, который будет перенимать на себя все внимание. Измельчите "Савоярди" в крошку. Можете это сделать при помощи измельчителя или терки.

Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом. Масса должна получиться слегка влажная.

Высыпьте крошку в подготовленную форму и равномерно распределите по дну, немного заходя на стенки. Придавите ладонью. Не делайте корж слишком плотным и толстым - 5 мм вполне достаточно.

Теперь приготовим сырную массу. В сыр добавьте сахар, сметану. Всего по 250 мл. Обращаю ваше внимание, отмерять эти ингредиенты надо по объему. Сметану жирную покупать не стоит, 20 % или 25 % вполне подойдут. Можно использовать даже 15%-сметану. Далее добавьте ванильный сахар. Имейте в виду, что ванилин не годится, он очень сильно пахнет. Все перемешайте и просейте в массу 3 столовые ложки муки.

Опять перемешайте. Заключительным этапом будет добавление яиц. Нам понадобится 4 штуки. Добавлять надо их цельными, то есть не разделяя на белок и желток. Яйца вводите по одному. Так легче будет их вмешать.

Полученную сырную массу вылейте на подготовленный корж, распределите ложкой и поставьте в духовой шкаф выпекаться как минимум на один час.

Через час проверьте чизкейк на готовность. Слегка потрясите форму, если масса в центре не дрожит как холодец и не отличается по цвету от краев, то можно вынимать, иначе оставьте чизкейк выпекаться дальше.

В моем духовом шкафу чизкейк готовится 1 час 20 минут.

После чего я его вынимаю, оставляю остывать при комнатной температуре и, когда хорошо остынет, ставлю в холодильник на ночь.

Утром чизкейк можно есть. Нарезать этот нежный десерт необходимо предварительно поместив лезвие ножа в горячую воду и обтерев его полотенцем. Так надо проделывать каждый раз перед тем как будете делать рез. Тогда кусочки получатся аккуратными.

Попробуйте приготовить чизкейк по моему рецепту, вам понравится!