Некрасивое, но вкусное
Я просто обожаю это итальянское печенье. Если еще не пробовали, то очень советую.
Вот как я готовлю его.
Начинаю с того, что измельчаю орехи (250 г). Я использовала грецкие, вы можете купить те, которые нравятся вам. Измельчить орехи можно и в блендере, только не переусердствуйте, они не должны быть слишком мелкими.
Далее делаю основу для печенья. Оно довольно сильно напоминает безе. По сути это оно и есть. Миксером взбиваю белки (100 г), постепенно добавляя к ним сахарную пудру (250 г). Массу взбиваю до устойчивых пик.
Затем добавляю к белковой пене измельченные орехи и перемешиваю.
Дальше самое интересное и не очень приятное - надо карамелизовать орехово-белковую массу на сковороде. В процессе она постоянно прилипает к поверхности, так что приходится немного помучиться. Но благодаря этому этапу масса теряет лишнюю влагу, что позволяет печенью не растекаться на пергаменте. Кроме этого, вследствие потери влаги печенье готовится намного быстрее, чем безе. К тому же оно приобретает карамельный аромат.
При помощи двух ложек формирую печенье на пергаменте - 1 столовая ложка массы равно 1 печенье.
Ставлю выпекаться в духовой шкаф, нагретый до температуры 160 градусов, на 30 минут.
Если дождетесь остывания, то сможете попробовать полностью хрустящее печенье. Оно просто невероятное!
Brutto e buono, рецепт прямиком из Италии - Миндальная мука 500, пудра 500, белок 150, мёд 30. Взбиваем белок до пены и смешиваем со всем остальным. Отщепляем от теста кусочки различной формы, особо не заморачиваясь и в духовку. 180гр., около 15 мин. Едим, когда остынет)
Уверен, ваше тоже вкусное, просто захотелось поделиться накопленым опытом
осталось найти где купить миндальную муку
Сегодня в кондитерском магазине видел 936рэ за пакет)
или сделать самим) в адаптированных вариантах печенья добавляются различные мелкоизмельченные орехи или арахис, не обязательно мука. Но если нужна именно она, то мельчить следует мелкими порциями краткими рывками и с возможным добавлением небольшого количества муки или пудры, чтоб лишний жир впитать и не получить на выходе ореховое масло.
Ещё в качестве разнообразия в тесто можно добавить немного (чтоб структуру не нарушить) растворимого кофе или цедры, или сушёной мяты, или ...
Покупаешь миндаль, не солёный, в блендер, вжик вжииик и готово
Вжик вжик и ореховая крошка, либо ореховая паста.
А вот и нет https://www.youtube.com/watch?v=9lmQcDaBdvQ
Я таким образом миндальное молоко делаю, боюсь не получится мука :D
https://www.youtube.com/watch?v=9lmQcDaBdvQ
Ну, если у вас в городе есть магазины типа «метро» и «лента», то там тоже можно. Другой вопрос, что дорого
Купить в магазине для кондитеров.
Заказать в Интернете.
Но нафига, если вы не кондитер. Стоит она дохереллион денег.
Небольшая поправочка.
Десерт не итальянский, а византийский
Вот его турецкий "брат" называется acıbadem - горький миндаль.
Будете в Стамбуле, обязательно попробуйте. Но! Покупайте лишь в кондитерских, чтоб они были свежие!
Присоединяюсь к вопросу, тоже не понял этого момента.
за вами буду
@mariam267, @LoBBeast, @castelmarra, @Osbourne, карамелизация -
это грубо говоря расплавления сахара. Как и сказала @mariam267, нужно просто пожарить на сковородке. Так же жарят овощи на сковородке с добавлением сахара, что бы они имели блеск и неповторимый вкус)
П.С. Видать все молодые) Раньше было лакомство, насыпать сахар в чайную ложку, и нагреть её над газовой плитой. Сахар растапливался, после чего нужно было подождать пока он остынет и получался карамельный леденец.
да, надо чтобы сахар карамелизовался. там основная задача, что бы масса начала держать форму, если этого не сделать - а сразу в духовку, то получатся "оладушки" невнятной формы и консистенции.
ЗЫ рецепт ни разу не итальянский, встречается во многих поварских книгах разных стран мира. очень "грязный" и трудозатратный, хотя при этом в большинстве книг значится как - "если у вас после готовки остались отделённые белки и вы не знаете куда их деть"...я один раз попробовал приготовить, и ну их нахрен
Вообще неподробное описание. Процесс карамелизации не показан, ни температура, ни время не озвучены. Видео ни о чём.
4-5 штук, в зависимости от размера яиц.
Думаю, что гораздо больше.
Я извиняюсь, а о размере чьих яиц идет речь?
Откуда у петуха яйца?
Народ, кто будет делать и запилит пост, пните меня пжста!
Вроде должно быть реально вкусно, но описание ТС не оставляет шансов тем у кого руки из жопы в плане готовки. =(
вот прям в тему мне,завтра сделаю
Telnova наш человек! Тож слегка прибухиваю, когда готовлю))))
Правда, когда готовлю самогон совсем не прибухиваю. Издержки производства, так сказать!
Охуеть там калорий.
По-моему, супер! Обязательно попробую!
У мамы был рецепт шоколадного печенья, которое еще колбасками из теста на ночь кладут в холодильник, а потом нарезают кружками и быстро запекают. украшают грецким орехом. может знает кто? с мамой прост давно не общаемся...
Давно давно давно не ел я эскимо коричневое сладкое на палочке давно