Некрасивое, но вкусное

Приятного аппетита!

С благодарностью за подписку на мой Ютуб канал о сыроделии и процессах с ним связанных https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w

С удовольствие отвечу на любые вопросы связанные с сыроделием на своей страничке во Вконтакте https://vk.com/sashacheese

Вакуумируем с кусочком сливочного масла, тимьяном, розмарином и добавим немного чили. Так как стейк длинный и толстый, кусочек масла разрезал пополам.

Пора отправлять в сувид! Температура 56°, время 110 минут. На фото ниже стейк уже находился в сувиде 1 час.

Дожидаемся финального писка сувида и достаем.

Очищаем от тимьяна, розмарина и чили, а затем хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами. Я на всякий случай даю стейкам отдыхать минут 5-10. Затем натираем оливковым маслом и обжариваем по минуте на сухой, но сильно разогретой сковородке. Как понять что сковородка достаточно разогрета? С чайной ложки капните на нее совсем немного воды. Если вода начинаем моментально испарятся - грейте еще. Вода должна какбы бегать по плоскости сковороды. Как только пересажу руки с жопы обратно в плечи, постараюсь заснять этот процесс.

Не забываем что стейк на кости, поэтому ставим стейк на ребро костью вниз и так еще держим минуту.

Как видно, со временем на сковороде все ок, не передержали. Вышло очень нежно и сочно. Хотя чего другого можно было ожидать от классики?

На момент съемки, это был лучший стейк в сувиде что я пробовал.

Но всегда есть "но". Так вышло что, что к нам на выходных заезжали гости, и мы решили попробовать филе миньон в сувиде. Народ... это просто бомба. Такого нежного мяса я не ел еще нигде. Это просто не сравнимо с ресторанными стейками. 2,5 кг на троих ушли незаметно, как будто растаяли. Очень жалею, что не успел подснять и показать эту красоту и вкусноту. Но ничего, все впереди.

P.S. Привет моим четырем подписчикам! Очень рад что вам тоже интересно! Спасибо!

P.P.S. Следующий на очереди - Флет Айрон стейк с грибным соусом. Так как начитался про него что он суховат, таки решил к нему приготовить и соус.

P.P.S. Ну и как всегда, всем рад в комментариях с критикой и пожеланиями/предложениями.

- полстакана риса (любого);

- манго – 1шт.;

- полстакана сливок 10-15%;

- полстакана кокосового молока;

- пучок мяты;

- 2-3 столовые ложки сахара.

Дома есть мультиварка? Отлично! Пришел – найди на ней режим пароварки (Steam), засыпай рис в пароварочный подвес, и ставь вариться на пару на полчаса. Все, выдохни, 20 минут полистать Пикабу у тебя есть.

Все, 20 минут прошло, вставай! Бери кастрюлю, лей туда полстакана кокосового молока (можно почти стакан – ничего страшного), включай плиту на самый малый огонь, и ставь кастрюлю. Вливай туда же полстакана сливок, мешай. Потом сыпь сахар, и снова мешай – его надо растворить полностью! И сыпани туда щепотку соли – без нее будет невкусно.

Попробуй рис! Он не должен хрустеть на зубах! Если все получилось – у тебя есть рис и белая теплая сладкая жижа. Чего же ты ждешь? Бросай рис в жижу, помешай, и закрой крышку.

Теперь пришла очередь манго. Пора попрощаться с твоим другом – прорежь кожицу с двух сторон, вокруг всего плода, и сдирай с него шкуру. Будь осторожен – внутри он мягкий и ранимый, не помни. Избавился от шкуры – нарезай его кусками, не заморачивайся с выковыриванием косточки, просто срезай мякоть. Не мельчи, но и крупные куски делать не надо, по полтора сантиметра – само то.

Следи за рисом – там кипеть не должно. Помешай там пару раз, а потом помой мяту. У помытой мяты нарви штук 10 листков, и положи их отдельно – пусть останутся чистыми и красивыми.

Выключай плиту, и оставь рис полежать с жижей еще минут на 15-20, чтобы почти вся жижа впиталась.

Теперь у тебя есть два пути: если манго ты порезал не очень красиво – просто высыпай его в рис, и размешай. Если ты мастер клинка, и дольки получились красивые – то положишь сверху на рис.

Вываливай и кастрюли на красивую тарелку, сверху положи манго (если не смешал), и художественно набросай листиков мяты (пяток листов можешь тоже замешать в рис).

Вот и все – спустя час (не считая похода в магазин) у тебя есть прекрасный десерт, вуаля! Теперь ты мастер романтической кулинарии, и твоя женщина будут довольна.

Плюсы: просто, вкусно, нежно, экзотично. Если манго спелый – добавит фруктовой сладости, если не совсем спелый – разбавит сладость зачетной кислинкой. Можно понтануться, что рецепт – вегетарианский, если есть такая необходимость.

Минусы: рис готовить надо именно на пару, просто сварить – будет не оно. Перечисленные продукты доступны не повсеместно. Калораж не считал, но это нажористое блюдо, много готовить не стоит.

Особенности: замены проблематичны, ибо ингредиентов и так кот наплакал. Без мяты – вообще не готовьте.

Спасибо за внимание, готовьте для себя и для своих, радуйте и радуйтесь. Удачи!

P.S.: пост экспериментальный, советы и критика приветствуются, если и рецепт, и пост – чушь – шлите меня лесом.

Для начала я варю бульон из косточек, добавляю туда разные овощи, стебельки от зелени, душистый перец и лавровый лист. Овощи можно брать любые, какие нравятся, а можно обойтись и совсем без них.

Виноградные листья я заливаю кипятком и оставляю на полчасика. Их на самом деле нужно не 200 граммов, как у меня написано, а граммов 100, но лучше брать с запасом. Некоторые листики могут оказаться дырявыми, а некоторые могут случайно порваться в процессе заворачивания.

Мясо и луковицу нарезаю и пропускаю все вместе через мясорубку. Рис отвариваю буквально 3 минуты и добавляю в фарш. Туда же закидываю зиру.

Мелко нарубаю по половине пучка кинзы и петрушки, добавляю в фарш. Всё солю и тщательно перемешиваю.

Фарш готов, пора сворачивать долмушки. От листика винограда отрываю черенок и кладу глянцевой стороной вниз, чтобы долмушки вышли красивые. На листик кладу примерно 2/3 столовых ложки фарша .

Сворачиваю долмушки таким макаром: сначала загибаю нижнюю часть листика, потом по очереди загибаю к центру боковушки, а потом просто закручиваю в оставшуюся часть листа.

Из моего количества продуктов у меня вышло 30 долмушек.

Теперь я беру кастрюлю, кладу в неё небольшую баранью косточку и аккуратно выкладываю долмушки. Их нужно класть довольно плотными слоями, чтобы они не болтались по кастрюле.

Вливаю в кастрюлю бульон так, чтобы он едва-едва доходил до верхнего края долмушек. Немножко бульона нужно оставить, он мне ещё понадобится для соуса.

Теперь я накрою долму тарелкой, сверху поставлю пресс и оставлю тушиться на полтора-два часа. Огонь при этом должен быть минимальный.

К долме я обычно делаю соус а-ля мацони на основе нежирной сметаны.

Беру сметану, выдавливаю в неё чеснок, солю, перчу. Мелко рублю оставшуюся кинзу и петрушку, добавляю в соус.

Вливаю в соус 100 миллилитров бульона, перемешиваю и ставлю на два часа в холодильник.

Если будете готовить как я, не переживайте, что соус слишком жидкий. Он ещё застынет в холодильнике и станет именно таким, как нужно.

Кстати, я советую начинать готовить именно с соуса, а потом уже приниматься за долму. Тогда всё как раз будет готово одновременно, и можно будет сразу есть.

Ещё вкусные рецепты можно посмотреть
в моём блоге: https://zen.yandex.ru/tastyspace

Для всех, кому такой формат ближе, есть видеорецепт:

Полученное филе вместе с кожей теперь необходимо посолить/поперчить/почесночить, разделить на 2 части и завернуть вот в такую штуку

Это специальная коллагеновая пленка для рулетов. Принцип действия прост: отрезаем кусок необходимого размера, накладываем на него всякого по рецепту, плотно закручиваем, трамбуем в сетку для рулетов и все. Результат

Очень люблю делать такие рулеты, потому что подготовка их минимальна и на два таких красавца нужно всего минут 20 времени и час на готовку.
Далее, пока субпродукты продолжают вариться, достаем мясо из морозилки и отправляем прямиком в мясорубку. Поскольку фарш для всех трех колбас будет отличаться только специями, перемалываем все сразу

Не забываю периодически делиться с нахлебниками)

Перемолотый фарш, температура которого на этом этапе сейчас около 2°, отправляем в следующий прибор - фаршемес бытовой. Необходимо вымесить фарш до состояния однородной неразваливающейся массы.

Полученную массу разделяю на 3 части, согласно планируемому результату, и добавляю в каждую чашку необходимое количество нитритной соли и специй. Также на этом этапе добавляю 10% по весу ледяной крошки.

Кстати, лайфак: если нитритную соль покупать оптом, то стоить она будет в 12 раз дешевле. Правда, такого количества многим хватит до конца жизни. Мне же где-то на год. Я использую вот такую, хотя, наверное, без разницы, состав у них у всех один и тот же

Специи тоже стандартные, заморачиваться не стал, а просто взял готовые смеси "Краковская" и "Сервелат" одного очень известного производителя. В одну часть фарша добавил 300 гр завалявшегося "настоящего белорусского пармезана", вкуснейшая штука, надо сказать и малым нравится

Все, перемешал и обратно в холодильник, а пока займусь зельцем, благо все это дело уже сварилось. Достаем, охлаждаем, нарезаем, добавляем нормальное такое количество сухого чеснока и аккуратно перемешиваем.

Теперь набивка всего получившегося в оболочки. Использовать буду как натуральные, так и искусственные, фиброузные

Из натуральных, малые бараньи синюги и свиная черева, их необходимо предварительно замочить в теплой воде на 1-2 часа. Для зельца взял фиброузную оболочку на 80 мм, и для сервелата ее же, только 45 мм и цвет "Копчение". Набивать буду зельц тупо ложкой, благо диаметр позволяет, а все остальное с помощью колбасного шприца

Промежуточный результат

Важно, чтобы во время набивки температура фарша не поднималась выше 12°. Полуфабрикаты колбас теперь необходимо отправить на ночь в холодильник для осадки. За ночь и зельц затвердеет и его можно будет наутро употреблять.
На следующее утро достаю заготовки из холодильника и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа для отепления, после чего приступаю к этапу приготовления. Готовлю в обычной духовке с конвекцией. Сначала обсушиваю с слегка приоткрытой дверцей, пока внутри колбасы не будет 45-50°, потом обжариваю до температуры 60° с уже закрытой дверцей и дальше варю, поставив внутрь поддон с кипятком, пока внутри батонов не будет 72°.

На все- про все времени ушло часа полтора. Но и это еще не все. Есть же еще этап копчения. Копчу я в простом фанерном ящике с помощью дымогенератора холодного копчения. Когда-нибудь я приобрету себе специальный коптильный шкаф с парогенератором и поддержанием температуры, но это будет уже совсем другая история. А пока так

Сразу оговорюсь, что на улице в этот день было -15°, что предполагает увеличение времени копчения таким способом до невозможности, у меня же было всего 6 часов свободного времени. Плюс к этому, колбаса предназначена для питания детей, поэтому не хотелось лишний раз закармливать их продуктами тления. В общем, это я пишу к тому, чтобы не было вопросов, почему цвет копчения минимален. Вкус, запах есть, но при указанных выше вводных цвета не будет. Результат

Зельц не коптил, просто добавил для объема композиции.
И, наконец, последний этап в приготовлении: упаковка. Паковать буду по классике, в вакуум

Все, теперь большая часть получившегося будет отправлена в морозильник и извлекаться оттуда по мере необходимости. Дети рады, папа недели на 2 свободен от просьб "приготовить твою вкусную колбаску". И все счастливы.
Спасибо всем дочитавшим. Всем колбасы!

2. Разведите красители согласно инструкции на упаковке.

- лично я сделал более концентрированный раствор 1/3 от объема в инструкции. Уксус нужен для закрепления красителя и большего въедания в яйцо.

3. Одеваем перчатки. Берём яйцо и заворачиваем в салфетку.

Далее пропитываем салфетку красителями. Для более точного нанесения используйте ватные палочки.

- как оказалось нанесение палочками очень долгое занятие. В итоге я макал палец и наносил на яйцо.

Так делаем со всеми яйцами.

4. Даем салфеткам высохнуть и через час можно уже будет развернуть нашу красоту.

Выводы:

Выходит, реально круто. Отмечу лишь одно, что салфетки лучше побольше пропитывать красителями, чтобы они лучше прилегали к яйцу и красили его.

Кстати совсем забыл - для придания лоска, смочите тряпочку растительным маслом и протрите яйца.

Берите на заметку данный тип покраски яиц, развлекайте своих детей данным процессом и хвастайтесь классной раскраской.

А с вами был Подливкин Всего вкусного, пока, пока.

■ Яйца взбить с солью. Добавить молоко и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать.

■ Сыр нарезать кусочками, добавить в яично-масляную смесь. Взбить блендером до однородности.

■ Добавить муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать.

■ Жарить в вафельнице или на электрогриле. Я жарю на гриле, т.к у меня нет вафельницы. Гриль маслом дополнительно смазывать не нужно. Из расчета одна столовая ложка на одну небольшую вафельку.

■ Сверху выложить нарезанную рыбу и микрозелень. Можно добавить творожный сыр или яйцо пашот.

Другие мои рецепты: https://www.instagram.com/vera.cook.easy/

Увидел тут видео рецепт в тикток скумбрия соленая в луково чайном маринаде. Решил попробовать. Три литра воды, шелуха, чай 6 ст.л. соль и сахар по 3 ст.л. перец и специ по вкусу, 15 минут варить. Дать остыть и залить этим маринадом на 3 дня.

Ну так получилось по вкусу средне между солёной и холодного копчения, буду ли это ещё раз готовить? Нет. Лучше куплю копчёную, если найти хорошую. За понедельник!

Как приготовить:

Подготовим необходимые продукты.

С апельсина снять цедру и выжать сок.

Взбить миксером куриные яйца с сахаром и солью до воздушной массы.

Во взбитую яичную смесь добавить цедру и сок апельсина.

Растительное масло, корицу, имбирь.

Натёртую на мелкой тёрке морковь. Всё перемешать миксером на низкой скорости.

Затем всыпать просеянную муку и разрыхлитель теста, перемешать миксером при помощи крючковых венчиков, чтобы масса стала однородной.

Форму диаметром 22 сантиметра, бортики смазать сливочным маслом и присыпать мукой, а дно застелить пергаментом.

Выпекать в разогретой духовке до 170 градусов 35-40 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке.

Готовый пирог вынуть из формы и дать остыть на решётке.

Присыпать сахарной пудрой и декорировать по желанию.

Всем приятного аппетита!

Можно класть яйца и просто в соевый - получишь не маринованные, а скорее солёные яйца (да, ссылка тоже на рецепт). Так лучше не стоит - легко переборщить (а сильно разбавлять тоже не стоит). Терияки более щадящий, но и его как видно лучше слегка разбавить.

Ну и конечно, куда эти яйца класть.

Во-первых, их можно просто так есть, запивая всяким пивом.

Во-вторых, они замечательно подходят для того чтоб положить их в рамен или по простому в дошик.

Ну и просто на хлебушке они на завтрак прекрасно идут - там ведь и чеснок, и имбирь, и соевый, и лёгкая кислинка, и сладость, всё в наборе, самодостаточный в принципе продукт.

Заскринил из видео, как выглядит яйцо на вторые сутки. Как видим, соус проник внутрь, но ещё не прокрасил яйцо на полную глубину. Это выйдет день на четвёртый. Но вкус уже выраженно териячный.

Положить в холодную воду с солью, маслом и лимоном

Довести до кипения. Снять с огня и томить под крышкой 15мин

Отделить желтки

Выпарить спирт из вина

Растопить масло

Добавить желтки и интенсивно размешивать до загустения

Спаржу полить соусом и запекать 5мин при верхнем гриле

Добивать соус и перец

Приятого аппетита! Видеорецепт тут:

https://www.youtube.com/watch?v=gJ3sYZun6BI

Ну, а теперь займёмся приготовлением теста. Приготовим опару. Для этого в тёплое молоко (приблизительно 35-40 градусов) добавляем 1 ч.л. сахара и 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем пищевой плёнкой и даём постоять 10-15 минут в тёплом месте.

А в это время в большую миску вбиваем 1 яйцо и 2 желтка, всыпаем 100 г сахара, пакетик ванилина, щепотку соли и взбиваем до пышности. По времени это занимает не больше 2-х минут.

Далее в яичную массу вливаем 50 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, а также добавляем цедру апельсина и лимона. Перемешиваем на низких оборотах миксера.

Теперь в тесто вливаем готовую опару. Лопаткой счищаем со стенок миски остатки теста и соединяем аккуратными движениями опару с яичной массой.

Далее всыпаем 350 г просеянной муки и замешиваем тесто. Муки больше не подсыпаем. Тесто получается очень-очень мягкое и немного может прилипать к рукам.

Миску и тесто смазываем растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для увеличения в объёме в 2 раза. Я ставлю тесто в слегка разогретую духовку, дверцу закрываю.

Через 1,5 часа тесто готово к работе. Оно очень хорошо поднялось. Стол слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и разделяем его на 2 равные части. Одну часть пока кладём в пакет, чтобы не заветривалось, а вторую тонко раскатываем в прямоугольник.

Далее тесто смазываем размягчённым сливочным маслом. А теперь самое интересное и вкусное – это начинка. В начинку можно класть любые цукаты, сухофрукты и орехи, которые вам нравятся. Я кладу сушёную клюкву, вяленую вишню, цукаты (при этом у меня здесь ассорти) и ещё равномерно распределяю миндальные лепестки.

Туго скручиваем тесто в рулон. Защипываем с двух сторон края. И теперь рулетик разрезаем вдоль, не прорезая до конца 2 см. Сворачиваем одну часть рулета улиткой так, чтобы разрез был снаружи. Затем продолжаем скручиваем таким образом вторую часть.

Выпекать куличи я буду в бумажных формах, диаметр моих форм 11 см. Если будете выпекать куличи в железных формах, то бока простелите либо пергаментной бумагой, либо смажьте формы растительным маслом.

Аккуратно переносим краффины в формы, накрываем их тонким полотенцем и даём постоять в тёплом месте 30-40 минут.

После того, как куличи поднялись, разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем их 25-35 минут. Обычно через 20 минут я прикрываю куличи сверху фольгой, чтобы они не сильно подрумянились и даю им ещё 10-15 минут допечься.

Достаю краффины из духовки и даю полностью остыть прямо в форме. А перед подачей на стол, вытаскиваю их из форм и присыпаю сверху сахарной пудрой.

Я считаю, что краффины самодостаточны, очень красивы и необычны внешне и обмазывать их глазурью не нужно.

Посмотрите, какая красота скрывается внутри краффинов – изгибы, слои и много начинки! А вкус и аромат просто восхитительны! Если вы ещё не пробовали такие куличи – вы многое потеряли! Пасхальный кулич «Краффин» вам точно понравится!

С наступающими Вас праздниками! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.

Youtube: нажми сюда и подпишись!

******************************************

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 кулича):

молоко - 110 мл

дрожжи сухие - 7 г

яйца - 1 шт.

желтки - 2 шт.

соль - щепотка

сахар - 100 г

ванилин - 1 пакетик (1,5 г)

сливочное масло - 50 г

мука - 350 г

цедра 1 лимона

цедра 1 апельсина

Для слоения:

сливочное масло - 60 г

цукаты - 100 г

клюква сушёная - 50 г

вишня вяленая - 50 г

миндальные лепестки - 50 г

******************************************

- Просеиваем муку. В ёмкости смешиваем. Воду, яйцо и соль для теста. Перемешиваем.

Делаем углубление в муке и вливаем размешанные воду с яйцом. Добавляем растопленный маргарин. Вымешиваем тесто и оставляем в прохладном месте на 20-30 минут.

- Мясо и курдючный жир нарезаем кубиками размером 0,5 × 0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса. Добавляем специи, соль и перец. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.

- Раскатываем из теста колбаску 2-3 см. Разрезаем на кусочки примерно по 10-15 гр. Формуем из них шарики и отправляем в прохладное место на 20–30 минут. Шарики раскатываем в лепешки толщиной 2-3мм. На середину лепешки выкладываем фарш. Собираем края, слепляем их и складываем склеенной стороной вниз. Четыре самсы соединяем боками смоченные водой.

Смазываем льезоном и посыпаем черным кунжутом. Отправляем в духовку 190 градусов примерно на 30 минут.

Самса с бараниной "ПАРМУДА" - https://youtu.be/3SVMCR6luLU

Как приготовить:

Подготовить необходимые продукты.

В миске соединить все сыпучие продукты муку, разрыхлитель теста и соль, всё перемешать.

В миску влить растопленное сливочное масло, всыпать сахар и ванильный сахар, взбить смесь.

Затем добавить куриные яйца.

Мёд и ещё раз взбить смесь венчиком.

В жидкую смесь всыпать мучную и перемешать с начало лопаткой, затем руками мягкое эластичное тесто.

Завернуть в пищевую плёнку или пакет и положить в холодильник на 20 минут.

Руками отщипывать порцию охлаждённого теста весом 30 - 35 грамм, сформировать шарик.

Слегка прижать руками и выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов на 15-20 минут. Всё зависит от технических возможностей духовки.

Готовое печенье посыпать сахарной пудрой. Всем приятного чаепития!

Как приготовить:

Подготовить необходимые продукты. Сразу включить духовку на разогрев, до 180 градусов. Противень застелить пергаментом.

В миске соединить все сыпучие продукты муку, разрыхлитель теста, корицу и соль, всё перемешать.

Отдельно в миске перетереть мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.

В масляную смесь порциями всыпать мучную смесь и вяленую клюкву, замесить тесто, которое не липнет к рукам.

Тесто собрать в комок, затем сформировать его в виде колбаски и нарезать на равные части.

Каждый кусочек округлить в форме печенья, переложить на противень на расстоянии друг от друга

Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Всё зависит от духовки.

Готовое печенье по желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Всем приятного чаепития!

3. Влить шоколадную массу в муку, замесить тесто. Сформировать шар, замотать его пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа.

4. Достать тесто, разделить его на 2 части. Раскатать пласт толщиной 3-5 мм, с помощью форм вырезать печенье.

СОВЕТ: Тесто должно быть хорошо охлаждено, иначе оно будет прилипать и застревать между мелкими деталями рельефа формочек. Если тесто будет крошиться, можно добавить пару столовых ложек воды

5. Выложить печенье на противень с пергаментной бумагой. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 8-10 минут до готовности. Достать из духовки и дать остыть.

Очень вкусно и красиво. Всем крепкого здоровья и вкусного настроения.

Другие вкусные рецепты тут