История еще одного угробленного бизнеса
которая происходила на моих глазах. Я работала барменом в далеком студенчестве. Столица. Центр. 2007 год. Греческий ресторан, огромный, на 2 зала, плюс летняя терасса, столов около 25. Владельцы - муж и жена, он - грек, она - русская. Георгис занимался крупными поставками греческих продуктов, фруктов и вина, в том числе и в свой ресторан. Жена - от зари до зари торчала в ресторане, "работала": ела, пила, пила алкоголь, много алкоголя, дружила с официантками, которые с ее разрешения тоже пили, бесплатно в баре брали все, что хотелось. К слову сказать, что меня очень удивило, люди не вели абсолютно никакого учета. Просто закупали, что надо, пользовались деньгами из касс, а что? Когда? Сколько? На сколько? Зачем и кому? Официанты были все старожилы, работали с открытия, левачили страшно, имели хороший заработок плюс хорошие чаевые и никогда не менялись, то есть текучки не было. А вот бармены менялись стабильно часто: у них не было доступа к кассе, барная стойка была неконтактная, то есть за нее никто не садился, соответственно, чаевых у бармена не было, одна только средняя зарплата. В такой ресторан на такие условия согласится только неопытный начинающий бармен, коим на то время являлась я.
По рассказам старожил, год назад в ресторане было море людей, пятая часть из них - греки. На кухне шеф-повар, настоящий грек, участвовавший в кулинарных передачах у себя на родине, готовил поразительно вкусно и быстро. Люди, любившие греческую кухню или просто вкусную качественную еду шли именно к нему. Шеф сам выносил блюда в зал, всегда чистый, опрятный и в перчатках. Знал многих гостей, здоровался с ними, болтал, если позволяло время. Он же приглашал гостей к морозильной витрине выбрать самому себе сибас или дорадо, дорогую рыбку, которую он тотчас отправлялся готовить.
В ресторане работал известный сомелье, он в своем винном погребке и двух огромных витрине и холодильнике, которые тоже были в зале, был настоящий бог. Винная карта огромная, больше 13 стран, вина очень много, он во всех разбирался, какое вино к какому блюду, вращался в основном в зале, общался с гостями и подбирал для них вино. По словам официанток, раньше ресторан был всегда полон, особенно по вечерам, выручкой были довольны, чаевыми и зароботками тоже.
И вот начал катиться ресторан медленно и феерично по наклонной. Причиной всему тому стало банальное пьянство жены с персоналом, позволение им опаздывать, выходить в зал под шафе. Жена, которая раньше вела учет, начала лениться и перестала его делать, сколько чего пришло, сколько чего и куда? Георгис молчал, почему, я не знаю, видимо, жена привела ему доводы весомые. Шеф не выдержал такого и улетел в Грецию, вместо него прилетел другой, тоже хорошо готовил, но был любителем выпить и покурить травы. Дорогущие осьминоги, сожженные на гриле, летели в мусор, горелая мусака, сырая баранина в клефтико, папутсакья и другие испорченные блюда, и ни муж, ни его жена не знали о подобных вещах, потому что учет не вели. В итоге в короткое время хорошо налаженное дело катилось к чертям. Уволился сомелье, официантки начали опустошать винные склады, ели и пили, еда была уже не такая вкусная, шеф уже не выходил феерично в зал и не шутил, сомелье уже не подбирал винишко к блюдам. Первая весомая и ощутимая потеря прибыли потянула за собой исчезновение из холодильников многих продуктов, блюд стало вдвое меньше, то есть они то были в меню, но их часто не оказывалось. Люди разбегались, гости перестали захаживать, из 3 уборщиц осталась одна, бармены менялись, админов уволили и их работу якобы выполняла жена директора, бухгалтер сидела у себя, как всегда, и что она там делала - я никогда не видела. Чем меньше людей - тем больше времени на пьянство. Не один раз я вызывала такси пьяным коллегам, будила их, спавших на морозильных камерах, в коморках для продуктов, на мешках и ящиках. Уволилась я по причине невыплаты зарплаты. Мне так и не вернули часть денег. "Пусть купят себе новые скатерти,- думала я, когда уходила.- На старых потертых стыдно было принимать гостей". Надо отдать должное нашему бухгалтеру, самая адекватная была, она то мне в кустах и отдала, что смогла, из моей зарплаты.
Через месяца 4 я проходила мимо того ресторана, он был уже закрыт.
