Всем привет!
У многих пикабушников есть свое увлечение, хобби. Хочу тоже поделиться с вами своими маленькими творениями.
Месяц назад сильно вдохновилась работами одного кондитера и захотелось самой сделать зефир. Замахнулась на не абы какой, а фигурный, цветочками. Даже курс купила для подробного изучения.
Вот тут и пригодился мне набор кондитерских насадок с Али, который пылился. Все никак не доходили руки до него.
Сделаю оговорку, диплом кондитера у меня есть, но работала пекарем из-за трусости. Мне всегда казалось, что украшаю недостаточно красиво.
Чтобы зря не переводить продукты, практиковаться начала на белково-заварном креме. Собственно, это мои первые кремовые розы, спустя столько лет. Кривые, страшные для профи, но для меня они вполне еще ничего.
Второй учебный раз прошел уже легче. Некоторые цветы мне показались ух какими красивыми! А это означало, что хватить маяться дурью и нужно начинать осваивать зефир. Для начала выбрала яблочный на заварной основе.
Первый замес был комом. Очень торопилась, чтобы масса не застыла, материлась, плевалась, но сделала. Уже в процессе зефироляпанья поняла, что насадки нужно дорабатывать или менять на новые. Лепестки курчавились и загибались.
Как не печально это принять, но с меня ну очень плохой и рукожопый колорист. Намешать красители и получить невнятную грязь? Да пожалуйста! Могу исчо!
С чаем зефирки разошлись быстро. По вкусу отличаются от магазинных. Необычная текстура, более воздушная, но вкусно.
В следующей партии уже учла некоторые свои ошибки. Появилась хоть какая-то, но скорость. Ставить эксперименты со смешиванием красителей не стала, чтобы не портить впечатление от проделанной работы.
На этом этапе решила, что пора сменить инструменты. Заказала новые кондитерские насадки. А пока они до меня шли, "набивала" руку на смешивании цветов.
Новая насадка показала мне, что я не такой уж и рукожоп. Такой маленький, но успех не может не окрылять. Бумагомарание красителями не прошло даром. Немного стала понимать что с чем смешивать, чтобы получить красивый цвет.
Пробовала установить приложение на телефон, где можно миксовать цвета без порчи бумаги или крема. Вообще не то, что нужно. Результаты вживую кардинально отличались от виртуальных образцов.
Что касается вкуса, то тут яблочное пюре смешала напополам с грушевым. Свекровь привезла садовых "дриснявок" и надо было их быстрее переработать. Текстура с ними уже зернистая, на любителя. Мне "зашло".
После нескольких замесов "созрела" для создания первой зефирной композиции. Ребят, я такой восторг испытала! Просто непередаваемые чувства.
Все цветы опудривала сахарной пудрой и складывала в коробочку. Ни на что не закрепляла. Подарила на День рождения родственнице.
В конце концов надоело "крутить" розы, потянуло на эксперименты. Хочу каллы теперь сделать и все тут. Эта мысль гвоздем в голове засела. Ни в инсте, ни на ютубе не нашла как их делать. Конструкция из фольгированных кулечков потерпела фиаско. Перепортила все заготовки, нифига путного не вышло.
Нашла временный выход. Зефир выдавливала на лист фольги и сразу скручивала. Пока не знаю, что можно придумать вместо этого.
После каллы пронеслась душа. В ход пошли всякие шишечки, бутоны и цветы ноунейм.
На данный момент своими зефирками очень довольна, мне нравится. Прогресс намечается. Осталось дело за организацией и надо научиться не хвататься за все вподряд. Вот это прямо беда.
Благодарю за внимание)
UPD: рецепт зефира на заварной основе.
Для взбивания: белок 65гр (1,5 яйца СО), сахар 65гр, лимонная кислота щепотка.
Для сиропа: вода 60гр, агар-агар 6-8гр(чайная ложка с горкой), яблочное пюре 200гр, сахар 230 гр.
В толстостенной посуде смешиваем агар-агар с водой и ставим на средний огонь. Добавляем пюре, хорошо перемешиваем. Потом засыпаем сахар и тоже хорошо перемешиваем. Варим до тех пор, пока сироп не станет полупрозрачным. Он должен образовывать соплю на лопатке.
Белок взбиваем с лимонной кислотой. Не прекращая процесс, частями добавляем сахар. В итоге должна получиться плотная устойчивая пена.
Готовый горячий сироп выливаем во взбивающиеся белки, стараясь не попадать на венчик. Со стенок посуды, где варится сироп, ничего не надо соскрябывать, могут комки образоваться.
Зефирную массу взбиваем до появления "норок" и после этого можно ее отсаживать как можно быстрее. Если она успеет остыть, то в итоге получится что-то вроде мусса, а не зефир. Он попросту не схватится больше и останется мягким.
Оставляем зефир на созревание 12-24 часа, может и больше. Готовый зефир припудриваем сахарной пудрой.
