Возник очередной спор по поводу принадлежности борща. Года полтора назад я уже видел бурление говн в интернете на эту тему, там засветился со своим мнением в том числе и Лукьяненко. Тем не менее, мой детский пытливый ум решил разобраться, и я провел небольшое исследование.
В первую очередь скажу, что исследовать я собираюсь современный рецепт борща. Если тысячу лет назад борщ варили из борщевика в условном люксембурге, то его мы в расчет не берем. Когда искать упоминания о современном борще? Хрен его знает. Начал я с ингредиентов, и времени их появления на территориях, жители которых и спорят. И сразу же нашел несколько интересных моментов. Итак:
Свекла – попала из Византии в 10 веке, в 16 разделение на кормовую и столовую.
Картофель – Петр Первый, конец 17 века
Лук – 12-13 век
Капуста – с 9 века.
В википедии указано, что страна происхождения Русь. Если борщом считать вареный борщевик с мясом без лука/свеклы/картофеля, то борщом можно считать все что угодно. Можно же посмотреть на ингредиенты, и тут же вычеркнуть Киевскую русь, которая в 13 веке развалилась. Потом вообще Золотая орда прискакала, и было не до изобретения борща. Какой борщ, когда все пили кумыс, и закусывали кониной?
Первые упоминания. Неоспоримый аргумент, к которому я также решил обратиться. Википедия.
Если кто-то умеет читать только выделенное цветом, то не надо радоваться раньше времени, увидев знакомое словосочетание «киевская русь». Речь о территории, а не государстве. С государства до рецепта 500 лет прошло. Посмотрите, что было на территории вашего проживания 500 лет назад, и сделайте выводы.
Это же википедия, она указывает источники. В данном случае это 10 и 11. Сперва перейдем к 11.
«Этимологический словарь славянских языков». Борщ на странице 66.
Из этого источника нам понятно, что ничего не понятно. Тут у нас и «русск борщ похлебка, суп из свеклы с капустой», и «укр борщ квас из бураков, из которого приготовляют борщ».
Издательство, если что, москва 1976 год.
10 источник дал чуть больше.
М.Г. Рабинович "Очерки материальной культуры русского феодального города".
Если не верить человеку с фамилией Рабинович, то уже и самому себе доверять нельзя. Борщ у Рабиновича (наверняка есть такое заведение) встречается куда чаще, чем в словаре.
Ctrl+F и погнали.
Первое упоминание борща относится «к Троице-Сергиеву и Тихвинскому монастырям, т. е. к центральной и северной Руси». Монастыри сами найдете.
Что еще?
«Однако о более раннем времени этого нельзя сказать с уверенностью, поскольку в XVI в. борщ настойчиво рекомендует Домострой – московский источник, возможно, новгородского происхождения.»
16 век? Неплохо. Картофеля еще не завезли, но все равно интересно. Посмотрим на карту конца 16 века. От карты начала века западная часть не сильно отличается, но раз в 16 свеклу разделили на столовую и кормовую, я выбрал именно конец.
На карте на интересующих нас территориях находятся:
ВКЛ – светлое пятно в истории Беларуси и Литвы.
Русское царство – 16 век, царь Иван Грозный. Говорить про него можно много, но территорию Русского царства за время своего правления он удвоил.
Османская империя – одна из «пороховых империй», виновница конца константинополя. Прожила до 20 века. Эрдоган к власти пришел, на фоне воспоминаний о величии османов.
Крымское ханство – вассал османов, ничего из себя не представляло.
Рабинович борщ упоминает еще несколько раз. Теперь уже есть и связь с Украиной. Или нет?
«Отметим в заключение, что в питании горожан отразилась и усилившаяся в XVIII – XIX вв. мобильность населения. Сильнее всего она ощущалась в новых крупных торговых и промышленных городах. Наиболее ярким примером служит, разумеется, Одесса – тогдашний город-новостройка. «Стол одесский, как народонаселение Одессы, – смесь кушаньев разных наций: русские блины, пироги и щи; малороссийский борщ и вареники; польские голубцы и разные запеканки; молдавская мамалыга, азиятский пилав и греческия кушанья – все сделано общим. Но русские сохранили свой драгоценный квас, хотя большая часть из них пьют воду с вином, которое очень дешево...» (Авдеева, 1842, с. 90 – 91).»
Одесса, город-новостройка. Действительно, 1794 год, императрица Екатерина II. Меня заинтересовал другой отрывок из абзаца выше:
«Стол одесский, как народонаселение Одессы, – смесь кушаньев разных наций: русские блины, пироги и щи; малороссийский борщ и вареники; польские голубцы и разные запеканки; молдавская мамалыга, азиятский пилав и греческия кушанья – все сделано общим».
Борщ и вареники тогда называли малороссийскими. Голубцы вообще польские. Возможно это то, что я искал? Все ингредиенты уже существуют, борщ упоминается. Открываем карту конца 18 века. Русь с 1721 года превратилась в Российскую империю. Честно признаюсь, пришлось поискать нормальную карту.
Если смотреть по современному рецепту, то получается, что борщ был малороссийским, а любили его в Одессе, русском городе, основанном Екатериной II. Если смотреть по более ранним упоминаниям, то я уже не помню, а перечитывать мне лень сами решайте, был это борщ, предок борща, или в принципе другое блюдо.
Выводы.
Да хрен его знает. Я вообще супы не люблю.
