Все соседи и знакомые вокруг сушат помидоры, томатную пасту и крутят банки с пассатой

Кому рецепт?)

Upd: добавляю рецепт
Берем не крупные и сладкие помидоры - большие черри (чильеджино) или сливовидные (пикадилли)

Моем, сушим на полотенце, режем пополам.

Если сушим на солнце: укладываем разрезом вверх на подносы, коробки от пиццы, большие разделочные доски - что найдется. Тару лучше проложить снизу бумагой, хлопковой тканью или рулонными полотенцами (сосед использовал дверь, покрыв ее чистой тканью) - бумага и ткань будет впитывать лишнюю влагу. Солим крупной солью, довольно обильно, выставляем на солнце и ветер. Если в местности много мух - сверху закрываем одним слоем марли, чтобы марля не касалась помидор (у нас такая жара, что мух днём нет).

Если сушим в сушилке: выкладываем на поддоны разрезом вверх, таким образом, чтобы помидоры не лежали друг на друге или слишком плотно, посыпаем крупной солью (соль вытянет влагу изнутри и посолит помидоры)

Сушим до состояния почти сухариков (на солнце это дней 5-6), если по утрам и вечерам влажно - заносим помидоры в дом на ночь. Я сначала бегала с коробками, потом забила, у нас нормально и так.

Ниже фото на третий день сушки - по мере усушки уплотняем помидоры (не обязательно)

А тут желаемое состояние - помидоры совсем твёрдые.

Приступаем к готовке.
Если помидоры сушились на солнце, их нужно промыть и прокипятить в винном или обычном уксусе (примерно 4 литра воды и один стакан уксуса доводим до кипения, засыпаем партиями помидоры, кипятим с минуту и откидываем на дуршлаг). Если сушили в сушке, пропускаем промывание, но в уксусе кипятим все равно. После такого купания помидорки станут мягкими.

Стерилизуем банки и крышки (я просто кипячу)

Готовим ароматную заправку (тут пропорции на свой вкус, опционально все, но чеснок я бы не пропускала).
На 10 кг свежих помидоров:
Режем крупно и как попало 4-5 головок чеснока
Я добавляю ещё красный перец хлопьями или нарезанный острый свежий
Черный перец горошком
Травки сухие - у меня базилик и орегано, но можно любые
Я ещё добавляю каперсы, у нас они продаются в соли, соль смываю, иначе будет пересолено

На дно банки наливаем немного холодного масла (у меня оливковое и подсолнечное 50/50, можно использовать любое из этих 2х, в любых пропорциях)
И дальше добавляем понемногу заправку из чеснока и прочего, укладываем плотно помидоры, пересыпая заправкой и поливая маслом)

Повторяем до полной банки, сверху наливаем масло до краев. Закрываем крышкой (переворачивать не нужно), убираем в прохладное, но не холодное место

Ждём три дня, открываем крышки, доливаем масло до краев, снова, т.к. оно уходит в пустоты между помидорами. Вот теперь убираем в холодильник и ждем хотя бы недельку. Если вы используете оливковое масло, в холодильнике оно побелеет и станет как бы хлопьями - это нормально.

Если планируете использовать помидорное масло для салатов (это вкусно), можно не набивать банки так плотно, как я.

Есть помидоры можно начинать дней через 10: с хлебом, со спагетти, с картошкой, добавлять в соусы к пасте и не пасте, в супы, как закуску к водочке - вкусно в любом виде

Пысы: с запятыми (и не только) беда, прастити уж

Добрый день.

Хочу поделиться простым и вкусным рецептом помидоров,которые

назвать вялеными будет не совсем корректно,т.к в них остаётся чуть-чуть сока.

Отлично подходят к пасте(макаронам),мясу,сыру да и просто с чёрным хлебом

заходят "на ура".

Противопоказания: если не хотите чтоб от вас ежедневно пахло чесноком,даже не начинайте.

Нам потребуется на одну банку объёмом 800 грамм:

помидоры - 1,5 килограмма.

чеснок - одна головка.

соль,сахар,чёрный молотый перец в пропорции 3-3-5.(измеряем чайной ложкой без горки).

базилик.

смесь итальянских сухих трав.

сухой укроп (можно свежий).

оливковое масло - 250 мл.

бальзамический уксус - две столовые ложки.

Моем и режем помидоры.Я взял размером 48-52 мм.

Лучше брать не очень мягкие.

Режем пополам и раскладываем на противень.

Посыпаем смесью соль/сахар/перец.

Ставим в духовку на 5-6 часов при температуре 125 градусов.

Мелко рубим чеснок и базилик,насыпаем траву,заливаем 2/3 масла и уксус.

Достаём помидоры.Видно,что при нажатии выделяется сок.

Банку и крышку обдаём кипятком.У меня помидоры больше 7-10 дней не задерживаются,

кто хочет хранить дольше,можно всё простерилизовать

Укладываем в банку слоями.На каждый слой столовую ложку смеси приправ.

Доливаем масло до верха.Закрываем и отправляем в холодильник до утра.

Осталось две дольки.Дегустируем ).

Приятного аппетита.

Решила и я поделиться своим опытом. Правда я все это делаю, когда помидоры стоят 30-40 рублей.
Покупаю 5 кг помидор сливок, чем крупнее тем лучше. Мою помидоры, обдаю кипятком. Снимаю кожуру, вырезаю плодоножку и вычищаю семена. "отходы" не выкидываю, о них позже. Режу помидоры на половинки, если очень крупные на четвертинки. В ёмкость кладу резаные помидоры, добавляю 2 столовых ложки соли и 2 столовых ложек сахара, ставлю в холодильник на ночь. Утром достаю помидоры, которые плавают в собственном соку. Таким методом уходит почти 60% влаги. Отправляю в дегидратор (сушику) на решетку, температура 40°сперва на 4 часа.Потом надо смотреть на консистенции. Чтобы не получились сухарики. В стерильную баночку складываю вяленые, сушёные помидоры кладу чеснок,сушёную зелень и заливаю маслом половину оливкового+ половину подсолнечного.Храню в холодильнике. Такой метод ускоряет процес приготовления, и сами помидорки ярко красного цвета.
Вернемся к "отходам". Кожуру, мякоть с семенами отправляем в блендер, туда добавляем свежий чеснок 6-7 зубков.Важно!! Чеснок нужно добавлять в помидоры, а зелень после, так приправа будет красного цвета. Перемалываем в блендере в кашу. Сушим в дегидратоге(сушилке) на поддонах для пастилы до состояния сухаря. Поддон предварительно смазать подсолнечным маслом. Когда наши сухари готовы, перемалываем в измельчителе, добавляем сушеный базилик. Это лучшая приправая которую я когда либо ела.

Приветствую Вас, пикабутяне!

Плов доеден, пришло время приготовить чего-нибудь вкусненькое.

Как раз пришла пенсия, пора отправляться на рынок)

Глазья на рынке разбегаются от ассортимента, сердце пенсионера, при виде цен, гулко бухает в груди, но что поделать, кушать вкусно хочется))

Готовить будем телятину в помидорно-луковом соусе.

Совсем недавно узнал, что в грузинской кухне есть подобное блюдо под названием чашушули, но у меня свой, проверенный с 80-х годов рецепт.

Итак, нам понадобятся:

1. Телятина филе. 1200 грамм.

2. Помидоры протертые. 1000 грамм. Можно заменить на собственноручно протертые, главное не кислые.

3. Лук репчатый. 3 средних луковицы.

4. Лук ялтинский 2 средних луковицы, за неимением замените на красный.

5. 6 средних зубчиков чеснока.

6. 100 грамм топленого сливочного масла. За неимением 125 грамм вологодского или 150 грамм крестьянского масла.

7. Столовая ложка оливкового масла холодного отжима.

8. Столовая ложка Вустерского соуса Lea & Perrins, за неимением замените на хороший соевый.

9. Столовая ложка натертого на мелкой терке имбиря. Можно столько же сухого, если уж совсем нет корешка.

10. Зелень - большой пучок кинзы и красного базилика, маленький пучок укропа, совсем немного зелени сельдерея.

11. 200 мл красного сухого вина ( у меня Саперави)

12. 30 мл бренди (У меня коньяк Древняя Хива КВ)

13. Специи сухие . По 1 чайной ложке  кондари, имеретинского шафрана, свежесмолотого кориандра, 2 чайных ложки уцхо, 2 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца.

14. Половинка  крупного острого красного перца, или один средний стручок.

15. Полторы чайных ложки каменной соли.

16. Чайная ложка красной аджики.

Покажу некоторые продукты ближе.

Протертые помидоры. производства Италии, пользуюсь часто, качеством очень доволен.

Соус вустерский Lea & Perrins. Пользуюсь правда всего пять лет, очень доволен качеством.

Готовим все в сотейнике Thomas. Сотейник покупал по акции, после  10 лет эксплуатации антипригарное покрытие практически, как новое.

Итак, поехали. Да пребудет с нами Сила).

Телятину режу на кусочки примерно с грецкий орех, главное чтоб по готовности в ложке помещалась и не пришлось рот сильно разевать).

Лук режу на 8 частей каждую луковицу, в процессе готовки лук разойдется.

Смешиваем все в сотейнике, туда же вустерский соус и красное вино, 2 из 6 мелко порубленных зубчиков чеснока. Все перемешиваем, стоит все 10 минут отдыхает, потом заряжаем на средний огонь.

Как начнется активно испарятся спирт, добавляем сливочное и оливковое масло, огонь переводим на сильный, дабы максимально выжать сок из продуктов.

Минут через десять соку уже достаточно, ставим на средний огонь, крышку не закрываем. Периодически помешиваем.

Пока мясо и лук будут  благополучно тушится, мы займемся специями.

Кориандр мелко растолчем в  ступке. Брать молотый не рекомендую, он сильно теряет в запахах.

Смешиваем шафран, уцхо, кондари и кориандр.

Теперь зелень. Укроп берем только листики, сельдерей тоже, мелко нарезаем, но стебельки зелени сельдерея режем и отправляем в сотейник, а укропные откладываем, они нам сейчас не пригодятся.

Базилик берем тоже только листочки, стебли откладываем пока в сторону.

Базилик мелко мелко режем.

Так же нарезаем четверть колечками острый перчик, мелко рубим оставшийся чеснок. Лавровый лист и душистый перец не забываем.

Кинзу обрываю каждый листик, смотрю чтобы не попало больных и вялых, стебли вместе со стеблями укропа и базилика убираю в морозилку, они пригодятся впоследствии, при варке харчо.

Пока готовится телятина, не грех рюмочку хорошего коньяка усугубить. Будьте здоровы и счастливы!

По прошествии примерно часа ( тут все зависит от мяса, иногда и 45 минут бывает достаточно) вливаем бренди, засыпаем соль, оставшийся чеснок, кладем аджику. закрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

Через пять-семь  минут закладываем помидоры и специи, перемешиваем.

Еще через 15 минут кладем уроп сельдерей базилик.

Ну и в самом конце еще через 5 минут добавляем кинзу. Кинзу не режем, измельчаем пальцами, рвём.

Как только закипит после перемешивания , огонь выключаем, закрываем крышкой. выдерживаем несколько минут и телятина готова.

Достаем вкусные лепешки))

Наполняем бокал Саперави, выкладываем в розетку красную аджику. Приятного Аппетита.

Знакомый в прошлом году угостил вялеными томатами,мне очень понравилось и я решил сделать их сам.Наконец дождался когда помидоры подешевели до 38 рублей.Купил целый ящик 11кг.Помидоры советуют для вялки,сорта сливка.

Помидоры разрезал(лучше резать на 4 части т.к. быстрее высохнут).На 5кг помидор добавил 2 чайные ложки соли и 2 сахара.Перемешал,оставил на несколько часов чтобы выделился сок и помидоры быстрее завялились.

Слил сок и уложил помидоры на противни в духовку,на 100 градусов с конвекцией.

Вот результат через 6 часов.

Раскладываю помидоры по стерилизованым банкам,крошу по зубчики чеснока,и по чайной ложке прованских трав.Заливаю растительным маслом нагретым до 120 градусов(не пытайтесь на глаз определить температуру,я пользовался кулинарным термометром).Закрываю крышками.

3 банки уже съели,получилось вкусно.