Смелый, многослойный и невероятно элегантный. Этот коктейль - дерзкое усовершенствование классического «Виски Сауэра». Ржаной виски, лимон и сахар создают идеальную кисло-сладкую основу с пряным, зерновым характером, а флоат сухого красного вина добавляет неожиданную фруктовую глубину, винный аромат и эффектный внешний вид. Это не просто напиток, а живопись в бокале, где каждый слой - новый оттенок вкуса.

Ингредиенты:
✓ Ржаной виски - 60 мл;
✓ Сахарный сироп - 22.5 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 22.5 мл;
✓ Белок перепелиного яйца (или несколько капель куриного белка);
✓ Сухое красное вино (Shiraz / Malbec) - 15 мл (для флоата).

Для украшения:
✓ Коктейльная вишня, обёрнутая полоской лимонной цедры.

Инструкция (Метод Shake + Float):
1. В пустой шейкер налейте виски, сахарный сироп, лимонный сок и белок.
2. Энергично взбейте со льдом в течение 15 секунд.
3. Процедите через стрейнер и ситечко в бокал рокс, наполненный одним большим куском льда.
4. Аккуратно и медленно влейте красное вино по обратной стороне ложки или вдоль стенки бокала, чтобы оно легло верхним слоем (флоат).
5. Украсьте вишней с лимонной цедрой. Не перемешивайте!

Ключевые моменты:
▸ Ржаной виски - идеальный выбор. Его пряная, зерновая, часто перечная острота создаёт более интересный и стойкий фундамент, чем бурбон, и лучше контрастирует со слоем красного вина.
▸ Сухое красное вино - не просто украшение. Вино должно быть молодым, фруктовым и полнотелым (шираз, мальбек, каберне). Оно добавляет сухой, терпкий и ягодный финал к каждому глотку. Не используйте сладкие или выдержанные вина.
▸ Техника флоата - ключ к слоям. Чтобы вино осталось сверху, лейте его медленно по барной ложке, опущенной к поверхности напитка, или по внутренней стенке бокала. Резкое вливание смешает слои.
▸ Белок для текстуры. Он придаёт коктейлю шелковистую, плотную текстуру и устойчивую пенку. Перепелиное яйцо удобнее в дозировке и считается безопаснее в плане сальмонеллёза.
▸ Порядок питья - часть опыта. Сначала вы чувствуете вино, затем - яркий сауэр. По мере питья слои постепенно смешиваются, создавая меняющийся вкусовой профиль.

История:
Коктейль, вероятно, был впервые приготовлен в Чикаго в 1880-х годах и изначально носил названия Continental Sour или Southern Whiskey Sour. Своё знаменитое имя New York Sour он получил позже, когда бармены на Манхэттене, в частности в Нью-Йорке, популяризировали этот рецепт. Первое печатное упоминание под этим названием зафиксировано в Mr. Boston Bartender's Guide 1934 года.
Интересно, что до этого он также «маскировался» под именами Brunswick Sour и Claret Snap (Claret - старое английское название для красного бордо). Его философия - типично американское смешение традиций: крепкий зерновой дистиллят Старого Света встречается с кислым цитрусом, а затем получает утончённый европейский штрих в виде слоя красного вина. Это история успеха, рождённая на Среднем Западе.

Telegram канал

Мощный, тропический и поразительно сложный. Этот коктейль - дерзкий эксперимент в духе киберпанка, где два контрастных рома вступают в поединок. Легкая основа кубинского светлого рома сталкивается с огненным ударом сверхкрепкого выдержанного, создавая напряженный и богатый алкогольный костяк. Сочный ананас, кислый лайм и сладкий сироп пытаются его обуздать, а ангостура добавляет таинственную пряную глубину. Это настоящее вкусовое кино с мощным финалом.

Ингредиенты:
✓ Светлый кубинский ром - 60 мл;
✓ Сверхкрепкий выдержанный ром (Overproof) - 15 мл;
✓ Ананасовый сок - 75 мл;
✓ Сахарный сироп - 15 мл;
✓ Ангостура биттер - 2 дэша (около 4-5 мл);
✓ Свежевыжатый сок лайма - 15 мл.

Для украшения:
✓ Кусочек ананаса (свежего или сушеного) и коктейльная вишня на шпажке.

Инструкция (Метод Shake):
1. В пустой шейкер налейте все жидкие ингредиенты: оба вида рома, ананасовый сок, сахарный сироп, сок лайма и ангостуру.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в бокал коллинз или слинг, наполненный свежим льдом.
5. Украсьте шпажкой с ананасом и вишней.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Дуэт ромов - сердце коктейля. Сверхкрепкий ром (оверпруф, например, такой как Bacardi 151 или Plantation O.F.T.D.) - это не просто алкоголь. Это концентрированная выдержанная душа напитка, которая придает мощный аромат и длительное, тёплое послевкусие. Не заменяйте его обычным тёмным ромом - теряется философия.
▸ Ангостура - связующее звено. Её пряность и горечь - критически важный элемент. Она работает как мост между сладостью соков и жгучей силой оверпруфа, добавляя необходимую сложность и делая вкус цельным.
▸ Сила шейка. Взбалтывание обязательно для правильного охлаждения и полного соединения таких разных по плотности ингредиентов. Недоработав шейк, вы получите разделённый, несбалансированный вкус.
▸ Подача на льду. Бокал коллинз или слинг, полный льда, - не просто формальность. Лёд постепенно смягчает напиток, делая его более питким и позволяя раскрываться новым оттенкам с каждым глотком.
▸ Контроль сладости. Баланс между ананасовым соком, сиропом и лаймом нужно проверять на вкус. Если ананас очень сладкий, можно чуть уменьшить сироп или добавить пару капель сока лайма.

📜 История:
История коктейля начинается в 2005 году в Zoulou Bar - культовом андерграундном заведении в Берлине, известном своей авангардной атмосферой и экспериментальным подходом к напиткам. Это время расцвета берлинской клубной культуры, где смешивались эстетика киберпанка, электронная музыка и миксология. Название - прямая и смелая отсылка к культовому фильму Ридли Скотта «Бегущий по лезвию» (1982). Как и в кинофильме, коктейль сочетает в себе мрачную, мощную основу (крепчайший ром) с элементами искусственной, но яркой «жизни» (тропические соки), создавая напряжение и незабываемое впечатление. Это напиток-манифест эпохи, перенесённый из неоновых улиц вымышлого Лос-Анджелеса 2019 года в тёмные подвалы реального Берлина 2000-х.

Telegram канал

Яркий, терпковато-ягодный и обманчиво лёгкий. Этот коктейль - хитрый ребус от короля лондонской коктейльной сцены Дика Брэдселла. Сухой джин и терновый джин образуют прочную двойную основу. Грейпфрут даёт сочную горчинку, лимон - кислотность, а ежевичный ликёр и сироп добавляют тёмную ягодную глубину и баланс.

Ингредиенты:
✓ Джин London Dry - 30 мл;
✓ Терновый джин (Sloe Gin) - 30 мл;
✓ Грейпфрутовый сок - 30 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 10 мл;
✓ Ежевичный ликёр / Crème de Mûre - 10 мл;
✓ Простой сахарный сироп - 10 мл.

Для украшения:
✓ Цедра лимона.

Инструкция (Метод Shake):
1. В пустой шейкер налейте все ингредиенты: джин, терновый джин, грейпфрутовый и лимонный сок, ежевичный ликёр и сахарный сироп.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд, пока шейкер не станет ледяным.
4. Процедите через стрейнер ситечко в предварительно охлаждённый бокал купе.
5. Украсьте цедрой лимона.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Дуэт джинов - сердце коктейля. Терновый джин - не просто сладкий ликёр. Его терпкость и фруктовость - ключевой контрапункт к сухому джину. Не заменяйте его обычным джином или другим ликёром.
▸ Баланс цитрусов. Грейпфрут даёт объём и характерную горчинку, лимон - точную кислотность. Используйте свежевыжатые соки, иначе коктейль будет плоским.
▸ Ежевичный ликёр - для цвета и глубины. Он добавляет не только сладость, но и тёмный, винный оттенок вкуса, связывая терновые ноты с цитрусами.
▸ Охлаждение и процеживание. Двойное процеживание в охлаждённый бокал обязательно для получения кристально чистого, гладкого и холодного напитка, соответствующего его элегантному виду.

📜 История: Шутка от мастера.
Коктейль был создан в 1999 году легендарным Диком Брэдселлом (создателем Espresso Martini и Bramble) в лондонском баре The Player для его завсегдатая Ника Блэкнелла - известного поклонника джина.
Название - остроумная отсылка к детским игрушкам Weebles (неваляшки), популярным в 1970-е годы, чей слоган гласил: «Weebles wobble, but they don't fall down» («Неваляшки качаются, но не падают»). Брэдселл обыграл это, заметив, что его напиток «может заставить вас пошатнуться (wibble), но не упасть». Это прекрасный пример британского коктейльного юмора: изысканный, крепкий и с фирменной улыбкой.

Telegram канал