Зарба или Бедуинское барбекю⁠⁠

Продолжая наш кулинарный экскурс, хочу рассказать вам про блюдо, которое в туристических буклетах часто называют «бедуинским барбекю». Действительно, достаточно точное определение Зарба.

Но что же это такое? Зарб это крупно нарезанное и долго маринуемое мясо, которое запекают под землёй в течение двух-четырёх часов. Сейчас чаще всего готовят в специальной многоярусной посуде. На нижнем блюде готовят рис и нут, на втором баранина с целыми луковицами и морковью, на третьем запекают другие овощи, баклажаны, кабачки и что в холодильнике найдёте.

Сравнение с барбекю хорошо описывает вкус, поскольку зарб это скорее не конкретный рецепт, а способ готовки в условиях дефицита топлива и избытка ртов. Небольшим количеством дров земля вначале прогревается, чтобы не допускать теплопотери, а затем уже мясо и готовиться на остатках дерева, после четырёх часов под землёй баранина получается очень нежной, хорошо отходит от костей, а характерный привкус здорово дополняется дымком от костра.

Вообще, мясо, конечно, может разниться исходя из бюджета, как вы, наверное, уже привыкли.

Вот видео из Вади Рам, где его традиционно готовят для гостей бедуинов (соблюдая древнюю традицию, велевшую кормить зарбом даже злейших врагов, демонстрируя своё гостеприимство): https://www.youtube.com/watch?v=UC6rg-orrPs

#ХикмаКулинарная